אדמות מרכז אמריקה ודרום מוכרות כמולדת עץ השוקולד. כעת בקושי ניתן למצוא קקאו בר (עץ שוקולד), השייך למשפחת סטרולוליב. הצמח התיישן מאז פיתוח אדמות דרום אמריקה על ידי הספרדים. הוא מעובד על מטעים.
תיאוברומה - השם היווני הקדום לעץ, ופירושו "אוכל האלים". זה באמת מצדיק את שמו. מעדנים העשויים מפולי קקאו הם בעלי טעם אלוהי. שוקולד, בין אם זה משקה חם, אריח מוצק, סוכריות, פסטה או שמנת, גורם לעונג מתמיד אצל כל אדם.
אזור גידול קקאו
באזורים בהם עץ השוקולד גדל, שוררים תנאי אקלים מיוחדים. לרוב הוא מעובד באזורים הטרופיים ומשתרע על פני אמריקה, אפריקה ואוקיאניה. מדינות אפריקה הם הספקים העיקריים של פולי הקקאו. הם מספקים לשוק העולמי עד 70% מהמוצר הזה.
גאנה מוכרת כספקית הגדולה ביותר. בבירת מדינה זו - אקרה - נבנה השוק האפריקאי הגדול ביותר, בו נמכרים פולי קקאו. יבול פולי השוקולד בחוף השנהב (חוף השנהב) מגיע ל -30% מהכמות המיוצרת בעולם. אינדונזיה נחשבת גם לשחקנית שוק מרכזית.
הרבה פירות נקצרים מעצי שוקולד באי באלי, שם השילוב בין אקלים הרים לקרקעות וולקניות פוריות הוא אידיאלי לגידול קקאו. זרעי קקאו מובאים מניגריה, ברזיל, קמרון, אקוודור, הרפובליקה הדומיניקנית, מלזיה וקולומביה.
תנאי גידול קקאו
קשה למצוא עץ גחמני מקקאו. זה דורש תנאים מיוחדים לחיים. סיסי מדהים - עץ שוקולד - יכול לצמוח ולשאת פרי רק ביערות גשם רב שכבתיים. הצמח מתיישב ברובד התחתון של היער. איפה שהצל והלחות לא נעלמים, ומשטר הטמפרטורה נשמר על +24 עד + 28 0 צלזיוס.
הוא אוהב מקומות עם פוריות, רופפות, מכוסות בקרקעות עלים שנשרו, בהן יש גשם בלתי פוסק וללא רוחות. תנאי גידול כאלה יכולים ליצור רק חופה שנוצרת ביערות גשם רב שכבתיים.
לדוגמא, באגן האמזונס עם תחילת העונה הגשומה, כאשר יובלי הנהר, היוצאים מהגדות, הופכים את השפלה לאגמים בלתי נגמרים בעומק של מטר, כל עץ שוקולד נמצא בפועל במים כבר שבועות רבים. עם זאת, בתנאים כאלה הצמחים אינם נרקבים אלא ממשיכים להתפתח.
גידול עץ שוקולד על מטעים
עץ שוקולד מודי הוא תובעני בתנאי טמפרטורה. זה בכלל לא מסוגל להתפתח אם הטמפרטורה לא עולה מעל 21 0 C. הטמפרטורה האופטימלית לצמיחתו היא 40 0 C. ובמקביל, אור שמש ישיר מזיק לו.
לכן, בכדי להבטיח צמיחה תקינה של עצים, הם נטועים בנטיעות מעורבות. קקאו מרגיש נהדר בקרב אבוקדו, בננות, מנגו, קוקוסים ועצי גומי. עצים מפוארים, הנחשפים בקלות למחלות רבות, זקוקים לטיפול מתמיד ותחזוקה מדוקדקת. הקציר מהם מוסר רק ביד.
תיאור עץ השוקולד
בממוצע גובהם של עצים ירוקי-גבעול ישרים הוא 6 מטרים. עם זאת, מקרים מסוימים לא עולה דבר לגדול לגובה 9 ואפילו 15 מטר. גזעי הצמחים (עד 30 ס"מ בהיקף בעץ צהבהב) מכוסים קליפת עץ חומה ומוכתרים בכתרים רחבים מסועפים וצפופים.
לעצים שיכולים לחיות בצל מטעי יערות הגשם יש עלים ענקיים-אליפטיים ענקיים. גודלם של העלים הדקיקים, השלמים, השונים, ירוקי-עד, היושבים על עלי כותרת קצרים, דומה לגודל עמוד העיתון. אורכם כ- 40 ס"מ, והרוחב כ- 15 ס"מ.
בזכות עלי הענק, עץ השוקולד קולט פירורי אור, ובקושי שוטף דרך הצמחייה השופעת של צמחים בגובה גבוה יותר. צמיחת העלווה הענקית אינה מאופיינת בהדרגה (עלים לא פורחים בזה אחר זה). יש לו התפתחות דמוית גל. זה שמשאיר את המילה קופא במשך כמה שבועות ואפילו חודשים ולא גדל בכלל, ואז פתאום יש התפתחות יוצאת דופן בהתפתחותם - בו בזמן כמה חלקים פורחים.
פרי נצפה כל השנה. הפריחה הראשונה והיווצרות הפרי נצפתה ב 5-6 שנות חיי הצומח. תקופת הפרי נמשכת 30-80 שנה. פירות עץ שוקולד פעמיים בשנה. יבול שופע נותן לאחר 12 שנות חיים.
חבורות הנוצרות על ידי פרחים קטנים-ורודים-לבנים עוברות את דרכן היישר דרך הקליפה המכסה את הגזעים והענפים הגדולים. תפרחות אבקתי מפריחות ריח מגעיל, מדלות, כינים. פירות חומים וצהובים, הדומים בצורתם למלון קטן עם צלעות מוארכות, תלויים מהגזעים. פני השטח שלהם חתוכים בעשרה חריצים.
זרעי עץ שוקולד
הם זקוקים לארבעה חודשים כדי להתבגר. בשל הבשלת כה ארוכה של פירות, עצים מושפלים תמיד גם עם פרחים וגם פירות. בפירות באורך 30 ס"מ, בקוטר 5-20 ס"מ ומשקלם 200-600 גרם, מסתתרים 30-50 פולי קקאו. השעועית מהודקת במעטפת עור צפופה בגוונים צהובים, אדומים או כתומים. אורכו של כל זרע אמיגדלה הוא 2-2.5 ס"מ, והרוחב הוא 1.5 ס"מ.
שורות השעועית האורכיות מוקפות בבשר עסיסי ומתוק, הנערץ על ידי סנאים וקופים כמתייחס. הם מוצצים עיסת מים, זורקים את מה שחשוב לאנשים - שעועית המשמשת כחומר גלם לייצור קקאו ושוקולד.
קולקציית פירות הקקאו
מכיוון שעץ השוקולד גבוה למדי, לא רק מצ'טה משמש לאיסוף הפירות, אלא גם סכינים המחוברים לקטבים ארוכים. הפירות שהוסרו נחתכים ל 2-4 מניות. שעועית המופקת מהעיסה ביד מונחים לייבוש על עלי בננה, משטחים או בקופסאות סגורות.
כאשר מייבשים זרעים בשמש של קקאו, מתקבל טעם מתוק-מר עם תווי טארט, שהוא פחות חשוב. לכן, עדיפות לייבוש סגור של השעועית. תקופת התסיסה אורכת בין 2-9 יום. במהלך הייבוש גודל הזרעים פוחת.
עיבוד זרעים
פולי קקאו חום-סגול בעלי טעם שמנוני וניחוח נעים. זרעים, ממוינים, קלופים, מטוגנים ונפטרים מקליפות קלף, נמעכים וננפים דרך מסננת לייצור אבקת קקאו איכותית.
קליפות קלף משמשות כדשן, וכל מפעל שוקולד מקבל את האבקה להמשך עיבוד. עץ שוקולד, או ליתר דיוק חומר הגלם שלו המתקבל מזרעים, הוא בסיס מצוין עבור הרבה ממתקים.
מפירורים מטוגנים, שנמעוכים למסה מתיחה עבה, מתקבל שוקולד מריר על ידי קירור. העשרת התערובת בסוכר, וניל, אבקת חלב ותוספות אחרות, קבל מגוון שוקולד.
מפירות כבושים קלויים מתקבלת חמאת קקאו. הפירור שנותר לאחר הכבישה טוחן לאבקת קקאו. כך, שני מוצרים יקרי ערך מעניקים לאנושות עץ שוקולד. מפעל הקונדיטוריה משתמש גם באבקה וגם בחמאה, ומייצר כל מיני מוצרי שוקולד. שמן, בנוסף, נמצא בשימוש נרחב בייצור בשמים, קוסמטיקה וחומרים תרופתיים.
