כבד אווז … מעדן צרפתי מסורתי שטעמו על ידי גורמטים ואניני טעם אמיתיים בטעם מפואר. כבד שומני (כך מתורגם "כבד אווז" מצרפתית) גורם לנחיריים להתנפנף, הופך את בלוטות הרוק לתזזיתיות.
ואפילו סוטרנס היקר, שמוטעה בטעות למעדן, נאלץ לחכות בודדה לתורו. סקרן, איזה אחוז מאלה הסוגדים לכבד אווז יודע את כל האמת על שיטת הייצור של הכבד השומני, השומני והמדהים הזה? אבל למעשה, החרוזים האנושיים באמת התרכזו בה, אולי, לכן היא כה מושכת. עם זאת, סוגיות המצפון הן עניין עדין ואישי. אבל עדיין כדאי לדבר על כמה היבטים טכניים של התהליך.
על ההיסטוריה הארוכה העומדת בבסיס היווצרותה של מסורת צרפתית זו, תוכלו לכתוב ספר שעתיד להתמלא בדמויות היסטוריות, ברקע גיאוגרפי וביולוגי, וריאציות קולינריות בנושא ועוד.
גרסה קצרה של annals היא כדלקמן. מישהו שם לב פעם שאווזים אוכלים באופן אינטנסיבי לפני טיסה ארוכה לאזורים חמים. חלק מהאיברים שלו נשך את הציפור המשומנת הזו, ונראה סקרן לטעמם. וכבד האווז (הברווז) השומני עם יתר הדם הפך לאוצר לאומי של צרפת. אבל איך באמת הכל קורה? מה מסתתר מאחורי הצנצנות המעודנות של קשתות, טוסטים מיניאטוריים ותענוגות מורכבים של מיטב המומחים הקולינריים? אלימות צינית, מכוונת, מה שמדהים את דמיונם של אפילו הפרגמטיסטים המעודכנים ביותר.
כבד אווז הוא חוקי אכזריות מרגיזה. במהלך ארבעת השבועות הראשונים, האפרוחים חיים חיים בריאים, בריאים ומלאים, מתחזקים, פורשים כנפיים. השלב השני הוא תזונה משופרת בה ילד מהטבע צומח למבוגר. ובדיוק מרגע זה מגיעה שעת ה- X - אווזים (או ברווזים) נעשים באופן מעשי, לשם כך הם נטועים בתאים חסומים מאוד, ומתחילה האכלה בכפייה. שלב זה נקרא באלגנטיות "תחבולה", אך במציאות צינור מושלך בגרון הציפור דרכו נערמים הזנה (לרוב תירס) לראש. "מלית" כזו מתבצעת לפחות 3-4 פעמים ביום, כך שכבד אווז (או ברווז) כואב ומגדל שומן. בשלב הרביעי הציפור כמובן נהרגת, בטנה נקרעת והכבד הנחשק מוסר. עם זאת, לא, התצלומים מראים שהיא פשוט נופלת מהשבי לבשר האווז השמן.
וכמה חוות הונגריות עושות כריתת כבד באופן חי. ככל הנראה, טעמם של כבד האווז הזה מעודן עוד יותר - סבל הציפור מוסיף פתק פיקנטי אחרון. משקלו של מוצר לוואי מופק זה הוא 800-900 גרם, שהוא פי 10 יותר מאשר בגדלים רגילים.
פו-גראס אסורה במספר מדינות אירופאיות (שוויץ, בריטניה, צ'כיה, דנמרק וכו '), בחלק ממדינות אמריקה. ידוענים צרפתים הצהירו שוב ושוב כי למסורת זו אין זכות קיום. עם זאת, כבד אווז לא רק שלא נעלם מהמדפים ומהתפריט, אלא מטפחים יותר ויותר. היצרנים טוענים כי הציפורים מרגישות די טוב - טובות, מרוצות. עם זאת, כדאי להביט רק פעם אחת בעיניים "שמחות" של אווזים, הממולאים בתירס וסגורים ב"חיבוקים "ידידותיים של הכלוב …
אגב, תוכנית חינוכית: כבד - כבד אווז, דגים - פחזניות (זו מנה אחרת!).
