פנגסיוס, או שפמנון כריש, הופיע בכמויות אדירות על המדפים לפני כעשר שנים והפך מיד לפופולרי להפליא בגלל זילותו. הפילה שלו בושל בבית, נאכל במים, הוגש אפילו בבתי קפה ומסעדות תקציביים. ורק לאחר זמן מה הם התחילו לתהות: האם יש "עכבר עכבר" תחת "חתיכת הגבינה" הטעימה והכמעט חופשית הזו? מדוע מחיר כזה? איך מגדלים את הפנגסיוס, איך הוא מוזן והאם זה מזיק לאכול כלים מהדג הזה?
מקונג והסביבה
אז, באיזה סוג של חיה מדובר ומה הוא אוכלים איתו, הקורא צריך לדעת. אבל איפה זה נסחר? איך לגדול? פנגסיוס בווייטנאם הוא כמעט מוצר הדגים העיקרי. נהר המקונג - בית הגידול הטבעי שלו - מקורו בחלק העליון של טיבט וניזון מקרחונים, ובירכיו התחתונים - גשמים. הדלתא של נתיב מים גדול זה בהודוצ'ינה הפכה לביתם של מאות מיני יצורים ומזינה מיליוני אנשים.
שפמנון הכריש הוא לא יומרני, צומח במהירות ותוך חמש עשרה שנים בלבד הפך לבסיס הכלכלה של אזורי דרום וייטנאם. באחד הכפרים הוא אפילו הציב אנדרטה. רבים גרים ממש על הנהר ומגדלים דגים למאכל שלהם (ברשתות או בסלים מתחת לבקתות על גבי פונטיות - בסביבה טבעית). שיטה זו שונה מאוד מאיך מגדלים את הפנגסיוס המיוצא. כדי לעמוד בדרישות לטוהר ואיכות המוצרים, על היצרנים לעשות מאמצים מרשימים.
שווקים מקומיים וזרים
חוות קטנות ומפעלים תעשייתיים גדולים עוסקים בגידול פנגסיוס למכירה. זה קורה במאגרים מלאכותיים, ולא בנהר עצמו. ולמרות שהמים בבריכות אלה עדיין מגיעים מהמקונג, בהרכב וטהרות הם יכולים להיות שונים מאוד מהמקור.
גורמים אלה (היכן ומגדלים דגי פנגסיוס) קובעים האם הוא יימכר לצריכה ביתית או מתאים למשלוח לחו"ל. אך אפשרות הייצוא אינה זהה: לצרכנים האירופיים הפילה נפטר לחלוטין מעודפי שומן, ארוז בקפידה ונראה מושך מאוד. לרוב אנו רואים על המדפים תצורות מרובדות קרח בצבע בלתי מוגדר, לפעמים ללא אריזה כלל. ההבדל, כמובן, הוא במחיר, והוא ניכר.
איפה האמת?
מידע על גידול דגי פנגסיוס בווייטנאם מנוגד למדי: ישנם מתנגדים גלויים ומגנים נלהבים של מוצר זה. הדעות לגבי היתרונות של אכילת בשר פנגסיוס שונות גם הן.
בין תכונותיו המועילות נקראים תכולת חלבון גבוהה, אחוז קלוריות נמוך ורוויה בחומצות שומן ואורגניות. יחד עם זאת, כל תהליך ההתרבות, או ליתר דיוק, התנאים שבהם התהליך מתרחש, יכול לשלול את כל היתרונות. אז מה התכונות של עסק כזה? מדוע הדג הזה גורם למחלוקת כה רבה? באילו תנאים הם מגדלים אותה? איך לגדול?
פנגסיוס, אשר בית הגידול שלו הוא נהר המקונג, כאמור, הוא מושא לסחר והוא מבוקש מאוד. ברור שהיית עושה זאת! הדג טעים, מתבשל במהירות, מיטיב עם הגוף … עצור! הנקודה האחרונה גורמת לספקות רבים. למה? כן, מכיוון שמי נהר שהורעלו מפסולת כימית ואורגנית יכולים לגרום לכל רעל למוצר. המתנגדים מתנגדים להם: האם מקונג מלוכלך? מכיוון ש"האמת תמיד נמצאת איפשהו בקרבת מקום ", ננסה לרדת לעומקה.
חוות דעת על חסרונות
מקונג הוא נהר זרוע להחריד. מלבד כמות מדהימה של פסולת ושפכים ביתיים ותעשייתיים, היא מלאה בחומרים רעילים שהרססו בשפע מעל וייטנאם במהלך המלחמה. איך מגדלים פנגסיוס בבוץ כזה?
מכיוון שפמנון הכריש הוא כל אוכל, הם מאכילים אותו בכל דבר, כולל צואה. כדי להאיץ את צמיחתם של דגים ממולאים באנטיביוטיקה, הורמונים ועדיין לא ידוע איזו רעילות. כדי להעלות את המשקל, נשטפים את הפגרים בפוליפוספטים, המסייעים בספיגת הלחות. בגלל זה, מרבית המוצר המוגמר הם מים מאותו מקונג. במהלך המסירה ממקום הייצור עד לנקודת המכירה ניתן להפשיר את הפילה מספר פעמים ולהקפיא שוב, מה שלא מוסיף אליו רעננות. בעיבוד מפעלים שולטים בתנאים אי-צבאיים נוראים: דגים רואים טפילים.
חוות דעת ל
אם המקונג כל כך מזוהם, איך כמות עצומה של בעלי חיים, עופות וחרקים שורדים ומרגישים שם? מספיק זמן חלף מאז זמן המלחמה כדי שהטבע יתאושש, והאשפה מועברת על ידי הזרם אל האוקיאנוס. בנוסף, במים מלוכלכים, הדגים פשוט ימותו. על כל אוכל: חזירים אוכלים גם הכל. ואהוב על הרבה סרטנים, שהם כל כך טעימים עם בירה, אוכלים גזר. אז מה? ואז, בווייטנאם, מיוצרים אלפי טונות של פנגסיוס. איפה להשיג כל כך הרבה זבל אכיל? טפילים יכולים להיות בכל דג. לשם כך יש טיפול בחום. אנטיביוטיקה מוזרקת גם לתרנגולות, אך איננו מפסיקים לאכול אותם.
מציאות
פנגסיוס מיוצא למדינות רבות בעולם, כולל מדינות אירופאיות, בהן הם עוקבים בקפידה אחר איכות המוצרים המיובאים. ברוסיה, רוסלוחוזנדזור עושה זאת. מעת לעת אסורים יבוא בגלל איכות הסחורה לא מספקת. רשימת החברות שמורשות לייבא דגים כגון פנגסיוס לשוק הרוסי מתעדכנת. היכן מגדלים אותו לייצוא? ככלל, מדובר ביצרנים גדולים למדי עם רישיונות HACCP (מערכת ניהול בינלאומי לבטיחות מזון). מים בבריכות ובבריכות מנקים באופן קבוע באמצעות פילטרים עוצמתיים ומרווים בחמצן באמצעות אווירונים מיוחדים. מצבם הסניטרי של מפעלים אלה הוא ברמה הסטנדרטית העולמית, אחרת פשוט לא ניתן היה לראות דג זה על מדפי מדינות אירופה וארצות הברית.
היא ניזונה מגרגירים מיוחדים, המיוצרים בעיקר מפסולת דגים (ראשים, עצמות, מבוכים), מועשרים בוויטמינים ותוספי מינרלים. כמובן שלא לכולם יש את ההזדמנות לרכוש ציוד ומזון באיכות גבוהה, כך שהדרך בה הם מגדלים פנגסיוס בחוות קטנות היא לפעמים מזעזעת. בסביבה צפופה ונקייה מספיק, הדגים חולים, וכבר משתמשים באנטיביוטיקה. אך למוצר זה אין כמעט שום סיכוי להיכנס לשווקים זרים - הוא נצרך באופן מקומי.
לקחת או לא לקחת
פנגסיוס, למרות כל המיתוסים סביבו, הוא דג רגיל שגדל בחווה. פורל, קרפיונים וסטרידגנים מגדלים בחוות דומות במדינות אחרות. כמובן שאפשר לאכול את זה. אין זה סביר שהפגיעה ממנו היא יותר מאותן הרגליים המלאות בתרופות.
אך יחד עם זאת, בעת הקנייה, עליכם בהחלט לשים לב למספר גורמים:
1. צבע. פילה צהוב - הציון הנמוך ביותר, מעיד על כך שהדג גדל בתנאים ירודים; אדום - חסר חמצן או פילה היה צבעוני; ורוד בהיר ולבן הם צבעים שאפשר לסמוך עליהם פחות או יותר.
2. אם יש לך ברירה, עדיף לקחת פגר, ולא פילה, מכיוון שכל הפילטים המיובאים לרוסיה מעובדים על ידי פוליפוספטים כדי להעלות את המשקל. הספקים טוענים שזה לא מזיק לחלוטין ושולל מהדגים ריח "נהר" ספציפי, אבל מי ייתן ערבות?
3. זיגוג, או זיגוג. הקפאה בשכבת מים היא טכניקה בה משתמשים היצרנים כדי להגן על מוצרים מפני שידור, אך זו צריכה להיות קרום דק ולא גוש קרח ענק.
4. כמות השומן. ככל שקטן יותר ייטב: כמות שומן גדולה קיימת בזול ביותר, שפירושו מוצר באיכות נמוכה.
5. מחיר. עלות הפנגסיוס כבר נמוכה למדי. לפיכך, בזול בלתי מציאותי לחלוטין, עדיף להימנע מקנייה - קיימת אפשרות לרכוש סחורות מעופשות שנמסרות לנקודת מכירה בניגוד לתקני האחסון.
