אירינה צ'דיבה היא בלוגרית קולינרית ידועה ברוסיה ומחברת ספרים על אפייה. את המתכונים הפשוטים והמחירים שלה היא מציבה באינטרנט תחת הכינוי צ'דייקה. אם תעקוב אחר המלצות המחבר, הקינוחים המבושלים ישמחו כל עקרת בית. בנוסף, המתכונים של אירינה צ'אדיבה מפותחים בהתאם ל- GOST.
איך אירינה צ'דיבה הפכה לבלוגרית
צ'אדיבה התחנך במכון התעופה במוסקבה על שם ש 'אורז'וניצ'ידזה. במשך כמה שנים עבדה בטלוויזיה כעיתונאית. בשנת 2006, אירינה שלטה בפעילות בלוגים. זה קרה ביום שאחת מחברותיה הווירטואליות רצתה לאפות עוגיות זנגביל, אך לא ידעה איזה מתכון עדיף לבחור. צ'דיקה שיתפה תיאור מפורט של הכנת הקינוח הזה בבלוג LiveJournal שלה. זמן קצר לאחר מכן עקרות בית רבות החלו להשתמש במתכונים של אירינה צ'אדיבה. אם היו להם שאלות, צ'אדיקה ענה להם מייד. בזכות זה, לאחר זמן קצר, הבלוג התפרסם באופן נרחב.
בנוסף, אירינה צ'דיבה היא המחברת של מספר ספרי בישול. פילגשות רוכשות אותן לא רק לשימושן הפרטי, אלא גם כמתנה לחברים, קרובי משפחה או מכרים.
ספרי אירינה צ'דיבה
בשנת 2009 ראה אור ספרה הראשון של צ'אדיבה, שכותרתו "פשטידות ועוד משהו …". הפרסום כלל את מיטב מתכוני האפייה. בספר חשפה אירינה טריקים וסודות קולינריים, שבזכותם תוכלו לבשל מנות נפלאות.
2011 צוינה לצ'יידיבה עם הוצאת ספר שכותרתו "פשטידות ועוד משהו … 2". כעבור כמה חודשים פורסם אוסף המתכונים וההמלצות הבא שכונה "אפיית נסים" והיה בו מוקד לילדים.
בשנת 2012, שני ספרי בישול נוספים ראו את האור: "הכל על פשטידות" ו- "אפייה בהתאם ל- GOST. הטעם של ילדותנו! " המהדורה הראשונה כללה את מתכוני הספרים הטובים ביותר של 2009. אולם הספר השני אסף המלצות להכנת מאכלים מהתקופה הסובייטית. יש לקרב את התיאורים לתנאים המודרניים, שאירינה צ'דיבה הצליחה לעשות. מתכונים על פי GOST מאפשרים לכם לחזור לילדות ולתת הזדמנות לחוות את הטעם הבלתי גלוי של הקינוחים של אותה תקופה.
לאחר מכן פורסמו 3 ספרים נוספים:
- "Pirogovedenie - 60 מתכוני חג" (2014).
- "Pirogovedenie למתחילים" (2015).
- "הספר הגדול. אמנות העוגה המושלמת ”(2015).
להלן תיאור מפורט של הכנת יצירות מופת קולינריות מסוימות, כמו מרשמלו, מיצים ועוגת חלב של ציפור. מתכונים על פי GOST מאירינה צ'דיבה יספקו תוצאה בלתי מתקבלת על הדעת אם המארחת תעקוב בקפדנות אחר הטכנולוגיות הנתונות.
מרשמלו: אילו מרכיבים נחוצים?
מוצרים נדרשים:
- לבן ביצה - 1 חתיכה;
- מחית תפוחים - 250 גרם;
- סוכר - 725 גרם;
- סוכר וניל - 15 גרם;
- אגר-אגר - 8 גרם;
- מים - 160 גרם;
- סוכר.
איך לבשל מרשמלו?
אירינה צ'דיבה ממליצה על תהליך הבישול הבא:
- יוצקים אגר-אגר עם הכמות המצוינת של מים קרים והשאירו למשך 30-60 דקות. לאחר לשים על הכיריים ולהביא לרתיחה. חלקיקים מעבים צריכים להתמוסס לחלוטין. מבלי להוריד מהאש, להוסיף 475 גרם סוכר. לאחר הרתיחה, ממשיכים לבשל חמש דקות. יש לערבב כל הזמן את התערובת במהלך הבישול. יש להביא את המסה למצב בו חוט דק ימתח מאחורי עצם השכמה המורמת מהסירופ. לאחר מכן, הוציאו את המיכל מהאש והשאירו למשך זמן קצר כדי לקרר את התכולה.
- קח קערה גדולה. שים בו פירה. מוסיפים סוכר (וניל ונשאר רגיל) ומחצית מכמות הביצה. מקציפים את התערובת בעזרת מערבל או בלנדר. הכניסו מחצית נוספת של החלבון וערבבו במהירות גבוהה עד שהמסה נהיית שופעת וסמיכה.
- שופכים בעדינות סירופ חם (אך לא רותח), ממשיכים להקציף ללא הפסקה. בוחשים מספר דקות עד שהמסה בעקביות דומה למרנג.
- בשלב הבא עליכם לפעול מהר מאוד. אכן, במוצרים המכילים אגר-אגר, תהליכי ייצוב מתחילים אפילו ב- 40 מעלות צלזיוס. יש צורך להעביר את המסה המתקבלת לקרנאט עם זרבובית ולהניח את המרשמלו על הקלף. זה ייקח הרבה מקום, מכיוון שאתה מקבל בערך 60 מרשמלו.
- השאירו את המרשמלו להתמצקות בטמפרטורת החדר. לאחר 24 שעות המוצר מתייצב ומשטחו הופך לקרום סוכר דק. לאחר מכן, מפזרים את המרשמלו באבקת סוכר ומדביקים את החצאים בזוגות. הבסיסים שלהם דביקים למדי, כך שהמוצר יתקבע היטב.
אם המארחת עוקבת אחר ההמלצות ועוקבת אחר הפרופורציות שצוינו, המרשמלו יתברר כמרעננת ואוורירית, מבטיחה אירינה צ'דיבה.
המאפים של הסופר מפורסמים בטעמם המדהים. על מנת לוודא זאת, עליכם להכין את המיצים שהמתכון שלהם ניתן להלן.
סוחני: אילו מרכיבים נחוצים?
מוצרים נחוצים למבחן:
- קמח - 210 גרם;
- ביצת עוף - 1 חתיכה;
- סוכר - 50 גרם;
- חמאה - 100 גרם;
- אבקת אפייה - ¼ כפית;
- המלח.
מוצרים חיוניים למילוי:
- גבינת קוטג '- 200 גרם;
- סוכר - 40 גרם;
- קמח - 30 גרם;
- שמנת חמוצה - 20 גרם;
- חלמון עוף - 1 חתיכה.
איך לבשל עסיסי?
תהליך בישול:
- קודם כל כדאי להכין את המלית. אחרי הכל, היא תצטרך להתעקש שגרגרי הסוכר יתמוססו לחלוטין. לשם כך, הכניסו לקערה את גבינת הקוטג ', הסוכר, הקמח, השמנת החמוצה וחצי חלמון. יש לערבב את המסה הזו היטב בעזרת מערבל או בלנדר.
- מערבבים את מחצית החלמון הנותר עם כף מים חמים כדי למנוע התייבשותו. השאירו לזמן מה.
- שים חמאה מרוככת, ביצה, סוכר וקורט מלח שנמעך למצב אבקתי בכלי אחר. מערבבים את כל החומרים הללו במיקסר או בבלנדר עד שהמסה הומוגנית.
- מוסיפים קמח ואבקת אפייה ולישים במהירות את הבצק. תן לזה צורה גושית.
- מחלקים את הבצק המוכן לשברים במשקל 70 גרם כל אחד. צריך לעצב כל אלמנט לנקניקייה קצרה ולגלגל החוצה, לאחר שפיזרו קמח על השולחן. מורחים 45 גרם תוספות על כל עוגה שטוחה שמתקבלת. מכסים את המסה הגושמית על ידי קיפול הבצק המגולגל לשניים. חלק מהמילוי צריך להישאר חשוף.
- משמנים תבנית אפייה בחמאה או מכסים בקלף. שים את המיצים. יש לשמן את פני השטח שלהם, כולל המילוי, בתערובת חלמון ומים בעזרת מברשת סיליקון.
- אופים בתנור שחומם לחום של 200 מעלות למשך 25 דקות.
מיצים מוכנים טעימים להפליא והמלית רכה.
העוגות של אירינה צ'דיבה מפורסמות בפשטות המתכונים ובזמינות המוצרים. להלן תיאור התהליך להכנת קינוח כזה הנקרא חלב של ציפור.
עוגת חלב של ציפור: אילו מרכיבים נחוצים?
מוצרים חיוניים לעוגת ספוג:
- חלמון ביצה - 3 חתיכות;
- קמח - 60 גרם;
- סוכר - 60 גרם.
מוצרים חיוניים לסופלה:
- לבן ביצה - 2 חלקים;
- חמאה - 200 גרם;
- סוכר - 300 גרם;
- חלב מרוכז - 100 גרם;
- אגר-אגר - 4 גרם;
- חומצת לימון - ½ כפית;
- מים - 100 מיליליטר.
מוצרי זיגוג חיוניים:
- חמאה - 35 גרם;
- שוקולד חלב - 65 גרם.
איך לבשל עוגת חלב של ציפור?
ביסקוויט בישול:
- מקציפים חלמונים עם סוכר עד לקצף בהיר, מוסיפים קמח ומערבבים היטב.
- משמנים תבנית עגולה בקוטר 20 סנטימטרים בשמן או מכסים בקלף. מכניסים לתוכו את הבצק ומכניסים לתנור, מחומם לחום של 180 מעלות. אופים את העוגה רבע שעה.
- מוציאים את הביסקוויט המוגמר מהתנור ומשאירים אותו בכושר במשך חמש דקות. לאחר לשים את מתלה החוט.
- שוטפים את תבנית האפייה, נגבו אותה יבשה והכניסו אליה את הביסקוויט. הצד הנקבובי שלו צריך להיות בחלקו העליון.
השלב הבא הוא הכנת הסופלה. תהליך זה צריך להתבצע מהר מאוד, מכיוון שאגר-אגר מתחיל להתקשות כבר ב 40 מעלות צלזיוס.
בישול סופלה:
- שופכים אגר-אגר למיכל קטן ושופכים עליו מים קרים. משאירים למשך 30-60 דקות.
- בכלי אחר, שלבו חלב מרוכז וחמאה מרוככת. מקציפים עם מערבל או בלנדר עד לקבלת שמנת.
- הניחו אגר-אגר על הכיריים והביאו לרתיחה מבלי להפסיק לבחוש. על ידי עקביות, מעבה צריך להיות דמוי ג'לי. לאחר שופכים סוכר ומביאים לרתיחה, תוך ערבוב מתמיד. המשיכו לבשל במשך שתיים-שלוש דקות על אש גבוהה.
- טורפים קצף ביצה בקצף יציב. לאחר מכן הוסף חומצה לימונית והמשיך לערבב בעזרת מערבל עד להופעת שיאים רכים.
- בלי להפסיק לפעום, שפכו בעדינות את הסירופ במנות קטנות. המשך לערבב עד שהמסה גדלה בנפח והופכת לסמיכה.
- הכניסו לתערובת את קרם השמן שהוכן בעבר ומערבבים היטב עם מערבל במהירות בינונית.
- שים את המסה על ביסקוויט, משטחים ומכניסים למקרר לשעתיים להקפאת הסופלה.
הכנת זיגוג:
- שמים חמאה ושוקולד בקערה וממיסים באמבט מים, תוך ערבוב מתמיד.
- שופכים את הסופלה והביסקוויט עם הזיגוג ומכניסים למקרר לשעה.
העוגה "חלב ציפורים" היא קינוח קלאסי מילדות, במיוחד אם אנו מבשלים אותו לפי GOST. אירינה צ'דיבה ממליצה לא לסטות מהטכנולוגיות והפרופורציות שניתנו במתכון.
