כל טיול ביער מחטניים או אורנים לא יתבצע בלי התבוננות או קטיף פטריות. לכולם חלק תת קרקעי, שהוא נימה זעירה קטנה של האפיתל. פטריות אינן דרכים לייצור כלורופיל, כמו צמחים, ולכן הן תלויות מאוד בסביבה. זה מהעלים הרקבים והשרידים המתפוררים של היצורים החיים שהם צורכים את כל החומרים הדרושים לצמיחה והתפתחות. יערות מחטניים עשירים בחומר אורגני.
אילו פטריות צומחות תחת אורן ועץ חג המולד? לרוב ביער המחטב המספר המינימלי של פטריות טפיליות, בנוסף, מרבית נציגי היערות המחטניים אינם מהווים איום על חיי האדם ועל העצים עצמם. למרות שישנם יוצאים מן הכלל - פטריית טונדר ש"מתיישבת "מתחת לקליפת העץ ולמעשה" מוצצת "את כל חומרי התזונה לצמיחה. פטריות הדבש הללו, גם אם ראויות לאכילה בתנאי, מזיקות לעצים. הפטרייה גורמת להירקב על עץ בריא שמת במהירות.
מאפיין כללי
בערך 200 מינים של פטריות גדלים ביערות ארצנו, אך רק 40 מינים מהם יכולים לאכול על ידי בני אדם. ערך האנרגיה של המוצר נמוך, כ 300-500 קלוריות לכל 1 ק"ג. ההרכב הכימי של הפטרייה קרוב לגידולים צמחיים, למרות העובדה שסט חומצות האמינו דומה למוצרים ממוצא מהחי.
אילו פטריות צומחות מתחת לעץ אורן? מדובר בפטריה לבנה, פטריות זעפרן, חזירים, רוסולה, פטרייה פולנית, דגי חמאה, גרינש, מוקוחא ואגרג זבוב. ביערות אשוחית תוכלו למצוא פטריית פורצ'יני, גרגיר שומני, פטריית אשוחית, שום, שמפיניון, מעיל גשם וערמת צהוב.
אורן Boletus edulis
לרוב, כשנשאלים אילו פטריות צומחות תחת אורן ואשוחית, התשובה היא "לבן". לגוף הפרי הזה יש מילים נרדפות רבות: boletus edulis, boletus האורן.
הכובע שלו יכול להגיע לקוטר של 20 ס"מ, בעיקר בצבע אדום יין או חום. לרגל מראה נפוח ובצבעו דומה לצבע הכובע, אך גוון בהיר יותר. העיסה בזמן החיתוך לא מתכהה, אלא תמיד לבנה.
ניתן למצוא את הפטריה באזורים חשוכים ומוארים מאוד של היער. נקבע כי התאורה אינה משפיעה על התשואה. זה יכול לשאת פרי הן באופן יחיד והן בקבוצות.
קטיף פטריות נופל על תקופת הקיץ-סתיו. התשואות הגבוהות ביותר הן בסוף אוגוסט. באזורים מסוימים ישנם דגימות במשקל המגיעות ל- 1 ק"ג. קוטפי פטריות מעדיפים פטריות צעירות שאינן מושפעות על ידי מסכות ובעלות טעם עדין יותר.
ניתן להכין פטריות לבנות בכל דרך שהיא: מטגנים, חמוצים, יבשים. באזורים מסוימים סלטים מתובלים בפטריית פורצ'יני טרייה.
זנגביל
זנגביל שייך לפטריות הגדלות תחת אורן ואשוחית. להקצות פטריית אורנים, שיש לה כובע כתום או אדום-כתום. לאשוחית אדומה גוון צהבהב או ירקרק לילך. דגימות פרי מסוג זה מכוסים בריר. כשחותכים אותו או נוגעים בו, מופיעים כתמים ירוקים. יש ריח בולט של מיץ חלבי.
פטריית אשוחית מרגישה הכי טוב במקומות שבהם צומח צומח, יש בליטות קטנות, כמו גם ליד לונאה-אוכמניות.
זן האורן נמצא לרוב בפינות היבשות של היער, על גבעות קטנות ליד עצי אורן צעירים.
הפטריה מתאימה ביותר למרינדה וטיגון בשמנת חמוצה.
גלגל תנופה
כלפי חוץ, הפטריה נראית כמו לבנה זקנה. באזורנו נמצא זבוב אזוב ירוק בעיקר. הכובע הקטיפתי רוכש לאורך זמן גוון ירקרק-סגול. יתרון גדל בקצוות ובצדי הדרכים.
לפטרייה טעם פירותי בולט, נאכל בצורה מבושלת ומטוגנת.
אם נדון באילו פטריות צומחות מתחת לאורן, הן כוללות את "קרוב משפחתו" של זבוב הטחב - פטרייה פולנית. במראה זה דומה מאוד לבן. הכובע יכול להגיע לקוטר 15 ס"מ, קטיפתי, חום או חום. כחול מופיע על החתכים, לעיסה עצמה צבע לבן עם גוון צהבהב. ניתן להכין את הפטריה בכל דרך ידועה לאדם.
פרפרים
חמאתית היא שמה של קבוצה ענקית של פטריות ממשפחת Boletovye, הכוללת כ 40 נציגים. ההבדל העיקרי במשפחה הוא שלכל נציגיה יש כובע שמנוני.
אולי מין זה מוביל את רשימת הפטריות הצומחות תחת עץ אורן בארצנו. למרות שהם נמצאים באפריקה ובאוסטרליה, כלומר במדינות בהן האקלים הוא ממוזג.
ביערות שלנו יש בעיקר שמנונית רגילה וסתיו. בכובע הפטרייה יש פקעת קטנה במרכז. הצבע בדרך כלל חום, אך ישנם דוגמאות עם גוון חום או זית. הקליפה מוסרת בקלות מהפטריה, בתוכה בשר רך ועסיסי, גוון צהבהב.
אדמת החמאה מרגישה טוב ליד עצי אורן צעירים, אך נמצאת גם ביערות מעורבים. הפטרייה אוהבת אדמה עם ניקוז טוב, כלומר אבן חול. הוא לוקח כשכנים פינקים ירוקים, חזמנטות ורוסולה. זה גדל בעיקר בקבוצות.
פירות כמעט בכל העונה החמה, מיולי עד אוקטובר, העיקר שהטמפרטורה האטמוספרית היא מעל 18 מעלות. כאשר הטמפרטורה יורדת ל -5, גידול הפטריות נפסק לחלוטין.
בקטגוריה, אשר פטריות גדלות תחת אורן, סתיו קיץ ושמן גרגר. ישנם מעט הבדלים מהסתיו והמינים הרגילים, צבע הכובע הוא צהוב אוקרי. זה מופיע בעיקר ביערות האורנים.
השד
משפחת פטריות זו כוללת כמה מינים. זהו גוש מר או מר, גוש שחור או צ'רנוקה. מעדיף מלטה יער. זה יכול לגדול ביערות אשוחית ואורנים, חורשות ליבנה ואזורים שבהם יש צמיחה תת-צמחית.
כובע מריר בדרך כלל אינו עולה על 8 ס"מ, דומה למשפך. הרגל גבוהה, עד 10 ס"מ וקוטר של עד 1.5 ס"מ. צבע הכובע והרגליים זהה, חום אדמדם.
Chernukha כובע יכול להגיע בקוטר 20 ס"מ, בצבע חום-זית. הרגל אינה גבוהה - עד 6 ס"מ, אלא בשרנית - עד 2.5 ס"מ בקוטר.
למרות שמינים אלה נכללים בקטגוריית הפטריות הצומחות תחת עצי אורן (התמונות ממוקמות במאמר), הן עדיין אוכלות על תנאי, כלומר הן דורשות עמידה בטכנולוגיית בישול מסוימת. הפטרייה מוחמצת רק לאחר השרייה ראשונית או רתיחה.
רוסולה
ביערות מחטניים יש רוסיות, שיש להן מינים עצומים במיוחד. צבע הכובעים מדהים: מחום ואדום לירוק וסגול. אך מבנה הכובע שברירי מאוד. רוסולה נקראות גם הפטריות "הדמוקרטיות" ביותר: הן גדלות בחורשות אשוחית ואורנים, יערות נשירים ושממה. הם יכולים לשאת פרי בעונה הקרירה והחמה, תלוי בתת-המינים.
לרוב הרוסולה מטוגנת או מבושלת, מיובשת, מכיוון שהם מתאימים גרוע לחמוצים בגלל המבנה השברירי.
