משום מה, מאמינים שפטריות מופיעות ביער רק בסתיו, וניתן לקצור אותן כאשר עונת הגשמים מתחילה לאחר קיץ חם. ולא כל חובבי הציד השקט יודעים שבפרברים תוכלו לאסוף מעדני יער אלה עם תחילת הימים החמים באביב, לאורך כל הקיץ ועד הכפור בסוף הסתיו. זה כבר לא סוד עבור קוטפי פטריות מנוסים אשר, מתי ואיפה באזור מוסקבה לקטוף פטריות לאורך כל עונות הפטריות. אך למתחילים בעסק הזה צריך טיפים וטריקים.
מדוע כולם אוהבים פטריות כל כך?
עבור רוב חובבי הציד השקט, קטיף פטריות אינו רק טקס של אחדות עם הטבע או טיול באוויר הצח. ראשית כל, זוהי דרך להשיג מוצר אוכל טעים ובריא שלא רק ישמח את כל המשפחה עם הטעם והניחוח המעודנים שלה, אלא גם יחסוך את התקציב המשפחתי. כולם מבינים שאיש לא צריך לשלם כלום על פטריות ביער, צריך רק להקדיש זמן מסוים. בנוסף, תהליך האיסוף לבדו מביא המון רגשות חיוביים, כמו שמחה ועונג.
בורר פטריות בר מזל יכול לספק למשפחתו ציוד פטריות לכל החורף. פטריות לא יכולות להיות רק חמוצים, מלוחים או מיובשים, אלא גם פשוט להקפיא במקרר. פטריות קפואות נשארות טריות, ועל בסיסן תוכלו לבשל את המרק לכל מנה ראשונה, או סתם לטגן את מתנות היער עם תפוחי אדמה ובצל.
פטריות וערכן התזונתי
פטריות הן אחד המאכלים האהובים ויש להם ערך מסוים משלהם. החומר העיקרי של עיסת הפטרייה הוא מים, תוכנם בפטריות הוא מ- 80% ומעלה. חלבונים ופחמימות בהרכב הפטריות הם בעלי פרופורציות שוות בערך - 3-6%. השומן מכיל פחות מ -1%, והשאר תפוס על ידי ויטמינים, מינרלים וחומרי מיצוי.
הרבה פטריות מכילות גם סיבים תזונתיים, היא לא נספגת בגוף האדם, אך היא מועילה מאוד למעיים. הודות לסיבים תזונתיים, לפטריות תכולת קלוריות נמוכה, למרות שהן רוויות מהר מאוד.
פטריות נקראות לרוב לחם יער או בשר יער, מכיוון שהן דומות למוצרים אלה בהרכב כימי. כאשר מיובשים פטריות, מתאדים מים, ובשל כך עולה חלקם של כל שאר המרכיבים השימושיים. תוכן החלבון במקרה זה יכול לעלות עד 30%.
מקומות פטריות ליד מוסקבה
אזור מוסקבה תופס שטחים נרחבים סביב מטרופולין ענק, רובם מכוסים יערות ושוטרים, עשירים מאוד במקומות פטריות. קשה לבוחר פטריות מתחיל להחליט לאיזה כיוון הוא צריך ללכת ולאן לקטוף פטריות באזור מוסקבה בכל זמן נתון בעונה. אספנים מנוסים יותר של מעדני יער יכולים גם להציע את הכיוון לחפש אחר מתנות הטבע הטעימות הללו, ואילו פטריות ניתן למצוא במקומות אלה.
ראשית כל, קוטף הפטריות צריך לברר את הכיוון אליו יגיע לאוצרות הפטריות של היערות ליד מוסקבה. רבים מכיוונים אלה, כמו קרניים, מתפצלים בכיוונים שונים מהאזורים המרכזיים של הבירה: קייב, קורסק, קזאן, לנינגרד, ירוסלב, ריגה, סבלובסקי, רייזאן, פבלצקי, בלורוסקי או גורקובסקי. בכל אחד מהאזורים הללו תוכלו למצוא מקומות בהם גדלים פטריות בשפע בפרברים. נותר רק להיכנס לרכב, אוטובוס או רכבת חשמלית, להצטייד בתכונות הדרושות לטיול יער וללכת על שלל.
מקומות פטריות בכיוון קייב
אם תלכו לכיוון קייב, עדיף להגיע לסביבת הכפר סליאטינו, שם באזור מוסקבה תוכלו לקטוף פטריות מההתחלה ועד סוף עונת הפטריות. כאן ביערות צומחים בשפע עיגולים, בולטים, פטריות, פטריות, רוסולה ופטריות פולניות מעט מוכרות.
רוסולה נחשבת לפטריות הנפוצות ביותר לא רק באזור מוסקבה, אלא בכל רחבי רוסיה. הם מרגישים נהדר הן בתוך נשירים והן ביערות מחטניים ומעורבים. לכל הרוסים המינים השונים יש אותו פדיקה גלילית חלולה לבנה וכובע עם צלחות לבנות. והחלק העליון של הכובע יכול להיות בכל צבע, תלוי בסוג. לרוב ביער אתה יכול לראות רוסולה ורודה, אך הם כחולים, ירוקים, וכחולים-ירוקים, ואפורים, צהובים, כתומים, ואדומים, ואפילו סגולים. רוסולה - הפטרייה שבירה מאוד, מכיוון שהיא גדלה רק בזמן סתיו גשום והיא רוויה מאוד בלחות. לכן לא מומלץ לשים הרבה מהפטריות הללו בסל אחד או לשים עליהן פטריות אחרות. גם אם תקפידו על אמצעי זהירות אלה, חלק מהפטריות עדיין יתפוררו לחתיכות קטנות.
הוא האמין כי ניתן לאכול רוסולה ירוקה גולמית. אבל עדיף להמליח אותם, כמו סוגים אחרים של פטריה זו. לרוסולה מטוגנת, אם לא ספוגה מראש, יש טעם מר, כמו מרקם.
מקומות פטריות בכיוון קורסק
בכיוון קורסק, ברכבת, ולהגיע לתחנות לבובסקאיה או קולחוז'נאיה, תוכלו להגיע למקומות בהם פטריות אכילות באזור מוסקבה מיוצגות על ידי מינים כמו כופתאות, פטריות, רוסולה, boletus boletus, boletus, פרפרים ושנטרות.
כשאתה הולך לאוסף השדיים, אסור לקחת איתך סל או סל. עדיף לקחת תיק או זוג דליים גדולים יותר. אכן, בתקופות סתיו גשומות, הפטריות גדלות ביערות מעורבים בכמות כזו, לאחר שגילתה את מרבץן, קשה לאסוף את כל הפטריות שנמצאו. בדרך כלל נאסף גוש לבן, גוש שחור וגוש יבש הם עומס והם מתאימים רק לכבישה לאחר עיבוד זהיר על ידי השריית מים קרים ועיכול לאחר מכן. פטריות לא מרותקות, בעיקר שחורות, יכולות להיות מרירות ולהרוס את המנה אם תנסו לטגן אותן עם תפוחי אדמה.
הכומתה של הפטרייה הזו היא בצורת משפך, בצורת משפך, מדוכאת באמצע, עם חזה לבן - בהיר, צהוב-לבנבן, עם זית שחור-כהה, והופכת לסגולה גלילית חלולה. פטריות מופיעות ביערות בסוף הקיץ והסתיו, כאשר האדמה לחה, לחה היטב בגשמים.
כיוון פבלצקי
בעיר Domodedovo ישנו מיקרו-מחוז מעניין הנקרא "עמודים לבנים". כפר נופש זה מוקף ביערות, בהם ברונזים בפרברי מוסקבה שופעים עד כדי כך שהם מדברים על מקור שמו של המיקרו-מחוז בדיוק בקשר לנוכחותם של מקומות פטריות עשירים בברזלים. עצי ליבנה ורוסולה נפוצים גם כאן.
פטריה לבנה היא מלך אמיתי בין הפטריות. זה נחשב לאחד היקרים והטעימים מבין כל נציגי ממלכת הפטריות, לא סופר את כמהין הגורמה היקר והנדיר ביותר. לעומת זאת, הפטריה הלבנה זמינה בכל מקום ומעניקה לבוחרי הפטריות שמחה רבה יותר ממקבליה האחרים. ברגע שיש שמועה בקרב קוטפי הפטריות לפיה פטריות הופיעו בפרברי מוסקבה, הם מיד יצאו לחפש ברונזים, בעוד שאחרים אוספים רק אם הם לא מצליחים למצוא ברזל.
לבן מתייחס לפטריות צינוריות. ניתן לייבש, לטגן, לבשל עם בצל ותפוחי אדמה, להרתיח ממנו מרק טעים וריחני. אבל להמלחתו, כמו כל הפטריות הצינוריות, לא מתאים הרבה, עדיף לכבוש. פטריות פורצ'יני מופיעות בדרך כלל בסוף יוני ביערות אלון, יערות אשוח ויערות אורנים. הכובע חום כהה וקמור, בשר צפוף, רגל קצרה לבנה. Cep הוא הגדול ביותר, כמה דגימות יכולות להגיע לגדלים ענקיים - עד כמה עשרות סנטימטרים בגובה ורוחב, ועד מספר קילוגרמים ממשקלם.
מקומות פטריות בכיוון קזאן
ניתן לכנות את כיוון הקזאן כאחד המבטיחים ביותר מבחינת חידוש מניות משפחתיות במתנות טבעיות. יש הרבה מקומות שבהם לקטוף פטריות בפרברים זה תענוג. הסביבה של הכפרים דונינו, גריגורובו והכפר גזל מלאים במצוקות של גנטרות, אגרוני דבש, פרפרים, אספן, בולטוס ופטריות פורצ'יני.
חמאתית היא פטרייה חלקלקה מכיוון שהיא אוהבת לגדל ביערות מחטניים לחים, בעיקר ביערות אורנים, ומעדיפה מזג אוויר גשום אך לא קר. ניתן לקצור פטריה זו בקיץ מסוף יוני, אך הגל העיקרי של יבול החמאה נופל במחצית הראשונה של הסתיו. לפטמה יש כובע עגול, מבריק וקמור, שצבעו יכול להשתנות מצהוב בהיר לחום, שכבה צינורית צהובה בהירה ורגל צהבהבהבהבהב נמוכה וצפופה.
עבור אנשים מסוימים, פרפרים כבושים דומים לצפרדעים. למרות שניתן לכבוש אותם, לא כולם אוהבים את החומר החלקלק והרועד שצף במרינדה. בדרך כלל לא מומלצים המלחת פטריות אלה. עדיף לטגן אותם עם בצל ותפוחי אדמה או לייבש. ומרקים ובורש מבושל על מרק חמאה דומים למרקי בשר, מכיוון שהחמאה כה שומנית וחמאתית עד שהם מצדיקים את שמם במלואם, והמנה הראשונה שלהם נוצצת מהשומן שצף על פני השטח.
אנו הולכים לכיוון ירוסלב
אלופים בין המקומות הפטריות ביותר ליד מוסקבה נחשבים בצדק לאלה בכיוון ירוסלב. אם בורר פטריות מנוסה עונה על השאלה אם פטריות הופיעו בפרברי מוסקבה ומקבל תשובה חיובית, סביר להניח שהוא יעבור לזלנוגרדסקי אוקרוג, לכפר דרינו, לכפר אברמצבאו או לתחנת קליסטובו. באזורים אלה התשואה של הפטריות היא כה גדולה עד שתוכל לקחת לא רק את משפחתך, אלא גם משפחות של קרובי משפחה וחברים לטיול פטריות, ללא חשש שמישהו יקבל מעט פטריות. כאן קוטפי הפטריות ישמחו ממקמים של פטריות דבש, פטריות פורצ'יני, חמאה, פטריות וקרחונים.
צהבת היא פטריה מעניינת ולא ידועה באופן נרחב כמו קרובי משפחה אחרים. זה נקרא גם פינק ירוק, זלנקה או שורה של צהוב-ירוק. יש לה כובע חלק, צהבהב-ירוק או חום-צהוב, כהה יותר באמצע, עם צלחות צהובות בהירות, רזות במזג אוויר רטוב ותמיד מאובקות בחול. הרגל הגלילית בצבע ירוק-צהבהב, חלולה מבפנים.
לצהבת ריח קמח יוצא דופן וטעם מתוק אגוזי מעניין. פטריה זו מתאימה לבישול מרקים ולהכנת תוספות לביצים מקושקשות ותבשילי בשר שונים. במחצית השנייה של הסתיו גדלה הצהבת ביערות מחטניים על אזוב או אדמה חולית, לרוב בקבוצות גדולות.
מקומות מוצלחים לאורך כביש Savelovskaya
כפר הקוטג 'חורושילובו, אליו מוביל כיוון סביולובסקי, מוקף באדמות יער, שם מיוצגות פטריות האכילה באזור מוסקבה על ידי פטריות, בולטוס ופטריות דבש.
עם תחילת ימי הקיץ ועד סוף הסתיו נצבעים זגגות בלהקות פטריות היער המצחיקות ביותר - שועלים אדומים. נזירים הם נציגי פטריות אגריות. הכובע הוא לא סדיר בצורתו: בפטריות למבוגרים הוא בצורת משפך והופך לרגל. הנזירים גדלים במשפחות גדולות ביערות נשירים ומחטניים, בעיקר על קרקעות חוליות.
שנטרלה נחשבת לפטרייה בעלת ערך רב, מכיוון שהיא כמעט לעולם לא תולעתית, כמו פטריות אחרות הגדלות בפרברים. הם מעריכים את זה גם בגלל טעמו המדהים, בגלל העובדה שאפשר לבשל ממנו הרבה כלים טעימים. נזירים טובים גם בכבישה וגם במרינדה, הם מיובשים, מטוגנים ומורתחים במרקים, הם משולבים עם כל כך הרבה מוצרים ומקנים להם טעם וארומה יוצאי דופן.
כיוון לנינגרד
אתה צריך ללכת לכיוון לנינגרד לכיוון המיקרו-מחוז Firsanovka של חימקי, שם אתה יכול לקטוף פטריות בפרברים בהצלחה כמו במקומות אחרים של פטריות. יותר מכל יש פטריות דבש, פטריות פורצ'יני, פטריות זעפרן ובולטוס.
ביערות מחטניים, לרוב תוכלו למצוא פטריה עם צבע צהוב-אדום בוהק. זהו כובע חלב זעפרן. יש לו רגל גלילית וכובע בצורת משפך עם עיגולים. אם פטריית הזעפרן נחתכת בסכין, מיץ תפוזים משוחרר. בניגוד לכמה המלצות, לא כדאי לטגן או לייבש פטריות זעפרן, כאשר מטוגנים יש להם טעם מר. בדרך כלל הם מומלחים, חמוצים לעתים קרובות פחות. ישנם קוטפי פטריות שאוכלים אפילו פטריות צעירות וטריות גולמיות, חותכים ומפזרים אותן במלח.
ג'ינג'ים נקצרים מתחילת אוגוסט עד כפר נובמבר. הפטריות הללו יודעות בחוכמה כיצד להתחבא בעשב, כך שכאשר אוספות אותן אתה צריך להסתכל בזהירות על סבך הדשא. אם נראה כובע אדום אחד בדשא, אז אפשר למצוא משפחה שלמה בסמוך, מכיוון שהפטריות לא אוהבות לגדל לבד.
מקומות פטריות בכיוון ריגה
אם הגעתם לבית הקיץ של אופליה, כאן תוכלו ללכת בשבילי היער ולהרים בקלות סלים מלאים של בולטוס ואסלט בולטוס.
פטריה מעולה היא בולאטוס. אצל האנשים זה נקרא ליבנה, אובאבוק או ליבנה אובובוק. אתה יכול למצוא את זה לרוב תחת עצי ליבנה, וזו הסיבה שקרה שם הפטרייה. שכבתו צינורית, צבע הכובע תלוי באיזה עץ ובאילו תנאים הוא צומח ויכול להשתנות מחום כהה לאפור בהיר. הכובע עם הגיל הופך מחצי הכדור לצורת כרית ויכול להגיע עד 20 סנטימטרים בקוטר. רגל ליבנה ארוכה, לעומת גודל הכובע - דק, אפור לבנבן ומכוסה קשקשים כהים.
אהוב מושבע שיודע היכן למצוא פטריות באזור מוסקבה, ככל הנראה, הוא ילך לחפש עצי ליבנה בקרב ליבנים צעירים מאוד, תחתיהם פטריות אלה נותנות את הגידולים הטובים ביותר. אך הם יכולים לגדול תחת עצים אחרים ביערות מעורבים ואפילו עצי אשוח בהם גדלים עצי ליבנה. הם נאספים מתחילת הקיץ ועד הכפור הסתיו. ליבנה מתאימה לייבוש, טיגון והכנת מרקים.
המקומות הטובים ביותר בכיוון בלארוס
ניתן לאסוף פטריות דבש, חניכיות ופטריות פורצ'יני ביערות סביב הכפר פסטובו שנמצא בין תחנת פורטנובסקאיה בכיוון בלארוס לזוויגורוד.
כולם אוהבים אגריקי דבש. שולחן חגיגי לא יכול להיות בלי פטריות מומלחות או כבושות, מכיוון שטעמן שובה את כל האדם מאז ילדותו. ילדים מבריקים צפים במרינדה, אפילו עדינים למי שלא מבין פטריות. פטריות דבש אינן רק מומלחות ומוחמצות, הן גם מיובשות ומטוגנות, והבשלים מהם מתקבלים עשירים כמו מחמאה או פטריות פורצ'יני.
פטריות דבש גדלות על גדם, גזעים שנפלו ובסיס עצים ישנים על ידי משפחות גדולות. יש להם כובעים עגולים בגודל בינוני ורגליים מוארכות דקות. צבע אגרי הדבש יכול להשתנות מצהוב בהיר לחום כהה, תלוי במין. פטריות אלה מופיעות בדרך כלל בסוף הקיץ וצומחות לכפור, מעדיפות מזג אוויר גשום קריר.
נבדלים בין יותר מ -30 מינים שונים של פטריות דבש, מהם חורף, קיץ, סתיו, אחו ופטריות יער נחשבים למאכל. אבל לפטריות אכילות יש כפילים ארסיים איתם הם מתבלבלים בקלות - פטריות שווא. ניתן להבחין באכילה ושקרית על פי הקריטריון הבא - אכיל תמיד צומח על עץ, אפילו על שורשים מוסתרים מתחת לאדמה, ושקרים יכולים לצמוח מעצמם, ללא בסיס עץ. לפטריות אכילות יש חצאית טבעת קטנה על רגליהן, ואילו כוזבות לא.
