נימוס מסעדה הוא מערכת כללים מיוחדת שתעזור לכם להרגיש בנוח כשאתם מוצאים את עצמכם במפעל אופנתי. ההערכה היא כי עמידה בסטנדרטים של התנהגות אלה מדגישה שאתה אדם משכיל ומשכיל. בעניין זה כל זוטה חשובה - איך להחזיק את הסכו"ם, איך ליצור קשר עם המלצר, איך להזמין כלים ושתייה מהתפריט. במאמר זה נתאר את כללי ההתנהגות הבסיסיים שלא יאפשרו לך להכות בעפר כשפניך מול אחרים.
מושג הנימוס
תחת נימוס המסעדה הבינו את כללי ההתנהגות בחברה, התואמים את הרעיון המקובל של מה לעשות כשאתם נמצאים במצב ספציפי.
במובן המודרני, הוא שימש לראשונה בחצר המלך הצרפתי לואי ה -14. אז כל האורחים שהנוכחים בארוחה בארמון המלך קיבלו קלפים (או תוויות) שהכילו כללים בסיסיים המספרים כיצד עליהם להתנהג. יש לציין כי נורמות התנהגות מסוימות היו קיימות גם בתקופות קדומות, אך הן לא שיטתיות.
הגעת למסעדה
כללי ההתנהגות הבסיסיים שתיאר במאמר זה. כבר בהתחלה, על פי כללי נימוסי המסעדה, האדם הראשון שנכנס למוסד צריך להיות גבר, אפילו עבור חלק זה אולי נראה מוזר. נדגיש כי נהוג ברוסיה לתת לגברת לעבור על ידי פתיחת הדלת מולה. ההערכה היא כי דוהרות מתבטאת בדרך זו.
אם אתה מוצא את עצמך באמריקה, אז בהתאם לנימוס המסעדה, אתה חייב להיות הראשון שנכנס לכל הדלתות. אחרת, בן זוגך עלול להיעלב ברצינות.
כדאי גם לזכור שלא נהוג להיכנס למסעדה בבגדים חיצוניים. יש להשאיר אותו בארון הבגדים. זה נכון במיוחד לחורף הרוסי הקשה, כשכולם צריכים להניח מעילים ומעילי פרווה. אם אתה מנסה לסדר אותם לשולחן שלך, זה יפריע ליהנות מתקשורת ואוכל לא רק עבורך, אלא גם לכל הסובבים אותך.
אותו כלל חל על תיקים גדולים, תיקים ומטריות. יש לציין כי הגשת בגדי נשים, אם אתה מקפיד על נימוסי המסעדה, מותרת לא רק לבן לוויה שלה, אלא גם לעובד המוסד המשרת מבקרים.
תיקים
בנפרד, יש לומר על תיקים. מותר להם לקחת איתם לאולם המסעדות. ככלל, תיק יד מונח על וו, אם אמצעי זהירות כזה זמין מתחת לשולחן בו אתה יושב, או על כסא גבוה מיוחד.
אבל תלו את התיק בגב הכסא שלכם, אתם מפרים את כללי הנימוס. כמו כן, בבורות גסה של כללי ההתנהגות במסעדה, אתה עשוי לחשוד אם אתה שם אותו על מושב, ועל אחת כמה וכמה על שולחן.
דרך מקורית לפתור את הבעיה בעצמך היא להשיג וו תיק שתמיד תוכל לשאת איתך, מכיוון שהוא לא תופס הרבה מקום. זהו אביזר שימושי מאוד שיעזור לך לצאת בכבוד מכל סיטואציה.
להזמין אוכל
לאחר המסעדה תוכלו לחוות מייד דעה על המוסד על ידי הערכת התפריט שלו. במקום אופנתי, יש להדפיס אותו על נייר עשיר וסמיך, יש לתת רשימת כלים ותיאוריהם המפורטים ברוסית. במקביל, התפריט בשתי שפות נחשב בצורה רעה, ככלל, תפריט נפרד מוכן לזרים. אגב, בחלק מהמפעלים מוגשים גברים ונשים תפריט נפרד. ההבדל העיקרי שלהם הוא שבנשים אין מחיר.
כבר בהתחלה המלצר ככל הנראה יציע לך אפרטיף. זהו משקה שיעזור להעביר את הזמן בזמן שהם ימלאו את הצו, ויגרום לתאבון. ככלל, מים מינרליים, יין יבש בהיר או מיץ לא מתוק במיוחד נבחרים לאפרטיף.
על פי נימוסי המסעדה, עבור המלצרים, התפריט צריך להיות מוגש תחילה לגברת או לאורחים, ורק אחרון חביב לאדם שישלם את החשבון. במקרה זה, על ההזמנה לבצע בעל השולחן. ראשית, הוא מפרט את כל המנות שהאורחים בחרו, רק אז הוא אומר שהוא יאכל ושתה בעצמו. ההערכה היא שהגברת לא צריכה לפנות ישירות למלצר, עליה לפנות לכל השאלות והבקשות שלה ללוויין. נכון, כדאי להכיר בכך שבעולם האמנציפציה המודרנית כלל לא מקפידים על כלל זה.
מבחר משקאות
על פי הנימוסים, כללי ההתנהגות במסעדה רק לאחר שבחרתם במנות ומשקאות קלים, המלצר מציע לאורחים רשימת יין. הבחירה באלכוהול מוטלת לחלוטין על הגבר.
אמנות מיוחדת היא לבחור יין טוב ואיכותי. במסעדות אופנתיות יש אפילו מלצר מיוחד שנקרא Sommelier. תפקידו כולל לייעץ לאורחים בנושא יינות, לספר אילו מהם הם המתאימים ביותר בהתאם לטעמם, העדפותיהם והמנות שהזמינו. על הסומלייה לדבר באופן מעניין ובקלות על היתרונות של יין מסוים, על תאימותו לזנים אחרים ולהמליץ על אילו משקאות אלכוהוליים יתאימו לערב שלכם.
טעימת יין
אם הבחירה שלך מוגבלת ליין אספני ויקר, אז תחילה יוצע לך לנסות אותו. המלצר יביא את הבקבוק, ימקד את תשומת ליבך בשם ושנת השחרור.
טעימה נכונה של יין, גם חייבת להיות מסוגלת. כדי להראות את עצמך כאניני טעם, ראשית עליך להסתכל על היין בכוס באור, ואז לשאוף לאט לאט את הארומה שלו ורק אחרי זה לטעום אותו. לאחר שתנסו את היין תוכלו לאשר את הזמנתכם או לבטל אותו. עם זאת, אתה יכול לדרוש החלפה רק אם יתגלה כי היין אינו עולה בקנה אחד עם מאפייני המגוון שלו או האיכות המוצהרת.
אם הטעימה הייתה מוצלחת, המלצר ממלא תחילה את הכוס עם הגברת או האורחים, ורק בסוף - לבעל השולחן. באחריות המזמין לדאוג שהמשקפיים לא יהיו ריקים במהלך הערב.
בסוף הארוחה נהוג להזמין את מה שמכונה עיכול, כלומר משקאות אלכוהוליים חזקים - ויסקי, וודקה או קוניאק.
הם הביאו לך אוכל
מרכיב חשוב בכללי ההתנהלות במסעדה למבקרים הוא היכולת להשתמש נכון בסכו"ם. העיקר לא ללכת לאיבוד כשמראים מיד מספר גדול של צלחות ומכשירים ביניהם.
לכל אחד מהם ייעוד משלו, ולכן חשוב לזכור כי כל הסכו"ם משמאל לצלחת צריך להיות מוחזק ביד שמאל בזמן האכילה, ואלו מימין עם הימין.
בעזרת סכין אתה יכול לחתוך אוכל על צלחת או להחזיק חתיכה שאתה לוקח במזלג. זכרו שהסכו"ם העיקרי הוא מזלג. הסכין היא רק עזר. לכן זו תהיה הפרה של נימוסי המסעדה בשולחן אם תתחיל לאכול עם סכין או תעביר את הסכין ליד שמאלך והמזלג לימינך.
כשאתם מביאים דגים או בשר, אל תחתכו מייד את כל זה על צלחת. אתה צריך לנתק חתיכה, לאכול אותה, ורק אחרי זה לנתק את הבא. העובדה היא שאוכל חתוך מתקרר מהר יותר ומאבד את תכונותיו השימושיות והטעימות.
שימוש בסכו"ם
אם אתה רוצה לעבור למען אדם משכיל, עליך לדעת בפירוט את כללי ההתנהגות בשולחן במסעדה. לדוגמא, יש לאכול מנות ראשונות קרות רק עם סכין ומזלג חטיפים, ולכלים חמים המוגשים בתנור קוקה יש מזלג קוקוט מיוחד. במקרים קיצוניים תוכלו להשתמש בכפית.
דגים חמים נאכלים עם מזלג וסכין דגים מיוחדים, ומנות בשר נאכלות עם סכין שולחן ומזלג. עבור מנות קינוח, ישנן כפות קינוח מיוחדות. כך תוכלו להתמודד עם מכשירים בהתאמה אישית של המסעדות.
קורסים ראשונים
ככלל, אוכלים אוכלים עם סכו"ם או מלקחיים מיוחדים. קיימים חריגים לגבי לחם, עוגיות, רוב פירות הדר, פירות ועוגות קטנות. הם נלקחים בידיים, מכיוון שהם לא צריכים לחתוך והם לא מתלכלכים.
חשוב להקפיד על נימוסים כשמגישים מנה ראשונה. צריך לאכול מרקים כמעט בשקט, וכדי להגיע לסוף, אתה מטה את הצלחת ממך. לאחר הארוחה אתה צריך לשים את הכף על הצלחת, כך שתתן למלצר סימן שניתן יהיה להסיר אותה.
כשאתם אוכלים עם סכין ומזלג, אל לכם לקחת אותם קרוב מדי לבסיס. קח כמה שיותר אוכל על המזלג כדי שהוא לא ייפול בזמן שאתה מביא אותו לפה.
הפסקת אוכל
אם יש הפסקה באוכל, יש לשים את המזלג והסכין באופן בו החזקתם לפני. כלומר, המזלג - עם הידית משמאל, והסכין - עם הידית מימין. אם הנחת את הסכין והמזלג ליד הצלחת, זה סימן למלצר להרים אותם.
לאחר האכילה נהוג להגיש אגרטל עם פרוסת לימון ומים חמים לידיים. לאחר מכן הם ניגבים במפיות יבשות או מגבות טרי.
לובסטרים, לובסטרים וסרטנים נאכלים באמצעות מכשירים מיוחדים, המורכבים ממזלג קצר וקטן ושקמת מיוחדת. אם הזמנת קוצץ חזיר או עצם טלה, אז תניח קפילוט נייר על קצהו כך שאחיזתו תקל על חתך הבשר.
נהוג לאכול דגים חמים עם מזלג וסכין בצורת מרית עם להב קהה. אם לא קיבלת מכשירים כאלה, כחלופה תוכל להשתמש בשני מזלגות. בעזרת סכין ומזלג, קח צלחת בלוגה, חידקן או סלמון.
זה אולי נראה למפתיע עבור רבים, אבל כמה כריכים נאכלים עם סכו"ם. זה בדרך כלל נדרש כשאתה בוחר בעצמך כריך ליד השולחן. לשם כך, קח תחילה לחם מהצלחת ופזר עליו חמאה. במקרה זה, יש להחזיק את הלחם בשתי אצבעות, אך לא לשים אותו לגמרי על כף ידך, ההערכה היא שזה לא היגייני. אחרי פרוסת בשר, נקניק או דג שמים על כריך עם מזלג.
יש צורך בכפית רק לבחישה של תה. אחרי זה הם הניחו אותו על צלוחית, בשום מקרה לא השאירו אותה בספל.
אם אתה רוצה לחלוק את הפרי עם מישהו, אז תן לחצי הגדול והטוב יותר, זה יגיד הרבה על הנימוסים שלך.
