כל קוטפי הפטריות יודעים שלא כל הפטריות ביער אוכלות. כדי למצוא אותם, אתה צריך לדעת בדיוק איך הם נראים, איפה הם נפגשים ואילו תכונות הבחנה יש להם. נדבר על כל זה במאמר שלנו. תמונות, תיאורים של פטריות מאכל וסימניה העיקריים שלהן תוכלו למצוא בהמשך.
איך הם נראים?
פטריות אינן שייכות לעולם הצומח או לבעלי החיים, ומהוות ממלכת טבע נפרדת משלהן. נכון לעכשיו, ידוע על 500, 000 למיליון מהמינים שלהם. הם איכלסו את כל האזורים הגיאוגרפיים של כדור הארץ, והגיעו אפילו לאזורים הקרים הנידחים ביותר.
במראה ובאיכות, אורגניזמים אלה מגוונים מאוד. הם יכולים להיות שימושיים מאוד ומשמשים ברפואה, בישול או חקלאות, ויכולים רק להזיק. מינים בעלי טעם נעים ובטוחים לחלוטין לאכילה נקראים פטריות מאכל. לא אכיל הן הפטריות שיש בהן תכונות קולינריות נמוכות, אך הן אינן גורמות נזק מיוחד לבריאות.
פטריות מסוכנות באמת הם מינים רעילים. הם מכילים חומרים רעילים הגורמים להפרעות במערכות הגוף ויכולים לגרום למוות. הרעיל ביותר בעולם נחשב לשרפרף קרפדות חיוור, שאפילו כמה גרמים קטלניים.
סימנים בולטים ושמות של פטריות אכילות
פטריות הן מוצר מזון נפוץ מאוד. הם עשירים בחלבונים ובחומרים אחרים המועילים לנו. עם זאת, יש לאסוף אותם בזהירות רבה, אחרת ארוחת ערב תמימה יכולה להסתיים במיטת בית חולים.
להלן כמה מהשמות הפופולריים ביותר לפטריות אכילות:
- פטריה לבנה.
- בולטוס.
- פטרייה פולנית או פנסקית.
- זנגביל.
- בולטוס.
- דבש סתיו אגריק.
- מעיל גשם של פנינה.
- שנטרל.
- כובע טבעתי.
- קוזליאק.
כשיוצאים ל"ציד ", עליכם ללמוד היטב את התכונות של הפטרייה. פשוטו כמשמעו צריך לקחת בחשבון את הכל - צבע וגודל הכומתה, צורת הרגליים, סוג וריח העיסה, נוכחות או היעדר שוליים בגופו. קל למצוא מידע זה באינטרנט או בספריות מיוחדות, אך עדיף לצאת לחיפוש עם אנשים מנוסים.
למתחילים בעניין זה עדיף להתמקד במינים צינוריים (דגי חמאה, לבן, בולטוס וכו '), שביניהם ישנם מעט מאוד רעילים. מתחת למכסה של פטריות כאלה נמצאת שכבה ספוגית, המורכבת מצינורות או תאים רבים. במינים אכילים ניתן להפריד בקלות את השכבה הצינורית מהעיסה.
הכרה באגריקה אכילה היא הרבה יותר קשה. כאן נדרש מיומנות, מכיוון שרבים מהם רעילים. החלק התחתון של הכומתה של כל הפטריות הלהמיות מורכב מקפלים או צלחות אנכיות. מבין אלה אתה יכול לאכול פטריות, חניכיות, פטריות, עגילים, שמפיניונים, פטריות.
פטריות כפולות: אכיל, אכיל ורעיל
יש דעה שקל מאוד לזהות מינים רעילים, לדבריהם, הם בהכרח יתנו ריח לא נעים או צבע יוצא דופן. אבל לא כולם נראים כמו זריחי זבוב, לכן אל תסמכו על מיתוסים כאלה. בנוסף, יש המון פטריות כפולות אכילות ובלתי אכילות, הנבדלות זו מזו בכמה פרטים בודדים.
הדובדבן החיוור המסוכן ביותר מתבלבל בקלות עם שמפיניון. ניתן להבדיל ביניהם על ידי הצלחות: בפטרת האכילה הם מחשיכים כאשר הם בשלים, בפטריה הרעילה הם נשארים קלים. המגוון הירוק של הדובדבן דומה מאוד לירוק הרוסולה. כאן אתה צריך להסתכל על נוכחות של טבעת סביב הרגל, וולוו, דפוסים וקשקשים שונים על הרגל - כל האלמנטים האלה נמצאים רק בצבע קרפדה.
לפטריית הפורצ'יני יש גם שני "תאומים" - המרה והפטריה השטנית. ניתן לזהות מינים מזויפים באמצעות דפוס הרשת הכהה ברגל, הצבע הוורדרד או האדום של החלק התחתון של הכובע, כמו גם את הטעם המר (אם אתה מלקק את הכובע). כשאתה לוחץ על עיסת הרגל, הוא הופך ורוד בפטריות בלתי אכיל, ובסוג "הנכון" הוא נשאר לבן.
ניתן לזהות פטריות שווא בצבע הזית שלהן והיעדר "חצאית" מהקליפה ברגל. בפטריות אמיתיות, שוליים קיימים, והצבע תמיד חום. שנטל שקר מעניק את עצמו למיץ לבן, המופרש בעת שבירת העיסה. צבעו תמיד רווי מאוד כתום בהיר לאדמדם, והכובע חלק מדי ואחיד. לשועל אמיתי יש גוון צהוב אפילו יותר, והכובע גלי.
אין כללים כלליים להבדיל בין פטריית כובע אכיל לבין כפול בלתי אכיל או רעיל. זו הסיבה שחשוב להכיר את התכונות של כל אחד מהמינים שאתה הולך לבשל.
פטריות צדפות
פטריות צדפות הן פטריות עלים אכילים, ששמה מבוטא בדרך כלל דרך האות E. הם חיים בקבוצות, ממש גדלים זה על זה. גופם הפרי עסיסי וגמיש. בניגוד לפטריות כובע רבות, אין לה הפרדה ברורה עם הכובע, אלא להפך, זורם לתוכו בצורה חלקה ומתרחב כלפי מעלה. כובע פטריית הצדפה הוא עגול או סגלגל רציף, במרכז הוא מתכופף חזק, מרים את הקצוות.
החלק העליון של הפטריה יכול להגיע בין 5 ל 30 סנטימטרים. צבע משתנה בהתאם למין. זה יכול להיות אפור, חום-זית, אפור-סגול או סגול. החלק התחתון של הכובע (gimenofor) הוא בעל צבע לבן, אך הופך צהוב או אפור עם הגיל.
מין זה כולל פטריות אלון, צדפה, ערבה, ריאה, ורוד ושאר צדפות. רבים מהם בעלי ערך תזונתי גבוה והם מכילים ויטמינים (B, C, E, D2) ומינרלים (סידן, זרחן, ברזל, יוד). פטריות צדפות רגילות (בליטות) נפוצות ביערות נשירים ומעורבים של האזור הממוזג. הם צומחים על עצים מוחלשים וחולים וגבעולים אלובים, ליבנים, אספן או ערבה. בבית הם מגדלים אפילו על נסורת.
פרפרים
הפטרייה האכילה של השומנית ידועה בשמות רבים: דגי חמאה, אויל, באטלר חמאה, ג'ק חלקלק וכו '. שמו העיקרי נובע מהעור הדביק והדביק שעל הכובע, שמאיר ומנצנץ בשמש, כאילו הוא מכוסה בשמן.
פני השטח של הפטרייה יכולים להיות חלקים או קטיפתיים ויכולים להיסדק למאזניים קטנים. הכובע בדרך כלל מסודר וחצי עיגול בקוטר של עד 15 סנטימטרים. צבע המינים השונים נע בין אוקר לבנה או חום-חום. ההימנופור הפטרייה בצבעו צהבהב. רגליים - גליליות לבנות בגובה של עד 10 ס"מ, צבועות כלפי מטה בצבע אדמדם.
פטריות שמן מופצות בעיקר בחצי הכדור הצפוני, אך מינים מסוימים נמצאים באוסטרליה ובאפריקה. הם אינם מטפסים למקומות מוצלים מדי, מעדיפים לגדול בצד השבילים או בין עצים נמוכים וצעירים. לרוב הם נמצאים ביערות מחטניים, אך יכולים לחיות ליד אלונים או ליבנים. הם נאספים מיוני עד נובמבר, כשהטמפרטורה יורדת מתחת ל +16 מעלות, הם לא בולטים.
שייטאקה
הפטרייה או השיטאקה הקיסרית מוכרת לרוב בסין וביפן, מכיוון שלפני אלפי שנים היא הוגשה על השולחן לשליט. כיום משתמשים בו לא רק בבישול, אלא גם בשימוש בקוסמטיקה ורפואה. שמו מתורגם מיפנית כגדל על ערמון (עץ שי).
הפטרייה גדלה בגובה 2 עד 20 סנטימטרים עם כובע בגודל 5-20 ס"מ. יש לה רגל דקה ואחידה, מעט מצומצמת כלפי מטה. הכובע קמור ועגול, קטיפתי למגע. ככל שהפטרייה גדלה, היא עלולה להיסדק ולהיות לא אחידה. Gimenofor shiitake לבן למלמל, כשנפגע הופך לחום. צבע הכובע תמיד חום או חום בהיר, דומה לגוון של קקאו.
הפטרייה גדלה בדרום מזרח אסיה ובמזרח הרחוק הרוסי. הוא חי על ליבנה, אלונים, ערמונים, קורן קרן, תות וגדם שלהם. הוא מופיע ביערות מהאביב ועד סוף הסתיו.
בולטוס
בולטוס או ג'ינג'י הוא חלק מאותו הסוג הביולוגי כמו בולטוס. מאפיין מאפיין של פטריות אלה הוא שלרוב הם מתיישבים ליד סוגים מסוימים של עצים.
מאפיין מאפיין כמעט של כל הבולטות הוא כובע אדום לבנה בהיר, המזכיר את העלווה בסתיו. רק לבולטוס הלבן יש צבע בהיר. כובע הפטרייה קמור, גודלו 5–20 ס"מ. גוף הפרי צפוף ובשרני, הרגל עבה, צחורה ובעלת צורת מועדון.
בהחלט כל פטריות האספן הן פטריות אכילות. הם נפוצים ביערות מעורבים ונשירים של צפון אמריקה ואירואסיה, לעתים גדלים ביערות מחטניים. משם של הפטרייה, ניתן להסיק שהוא חי רק בערבות, אולם ניתן למצוא אותו גם תחת אשוחית, עץ אלון, ערבה, קרן קרן, ליבנה, אשור ואבני צפצפה.
