פרנד אדריה y Acosta הוא ספרדי שעבר מדיח כלים פשוט לשף המפורסם, אחד מתשעת הטובים בעולם. הוא התפרסם ברעיונות בישול חדשניים במטבח שלו. מחבר ספרים רבים על אוכל, השף של מסעדת אל בולי נחשב לפרובוקטור אמיתי בתחום הבישול.
ביוגרפיה קצרה
הבעלים של מסעדה עם שלושה כוכבים עם מישלן, אדריה פרנד, נולד באמצע מאי 1962. הולדתו של הסנסאי העתידי של המטבח המולקולרי התרחשה בספרד, בעיר בית חולים דה לוברגאט.
הביוגרפיה של אדריה פרנד מלאה באירועים הקשורים לקריירה מסחררת באמנות הבישול. ניתן לרשום את הפרסים והתארים שקיבל עבור שירותיו במשך זמן רב מאוד. אך דבר אחד נותר ללא שינוי - האיש הגדול הזה הפנה את עיניו לעבר המטבח הגבוה בחברה העולמית.
הנוער של הרפורמטור
בשנים הראשונות התגוררה אדריה הקטנה עם אביו, אמו ואחיו הצעיר בברצלונה. שם סיים את לימודיו בתיכון ונכנס לאוניברסיטה, ובחר במקצוע המנהל.
עם זאת, הצעיר היה משועמם להפליא להמשיך את לימודיו, וכשהיה בן 18 הוא עזב את בית הספר. לאחר שהחליט להרוויח קצת כסף כדי להירגע באיביזה, הוא קיבל עבודה בקסטדלפלס במסעדה לשטוף כלים.
ראשית דרכו של פרן
במסעדה זו של המטבח הצרפתי הוא נתקל לראשונה בקסם של אמנות קולינרית. השף לימד את המדיח הצעיר את יסודות הבישול, ואדריה הבינה שהוא מאוהב. התהליך של יצירת יצירות מופת קולינריות טבעו אותו. וכשהוא, שחזר מאיביזה, חיפש עבודה, הוא קיבל הזמנה ממסעדת פיניסטר.
כאן הפכה אדריה לעוזרת הטבח הראשי. אך כאן לא הצליח לעבוד להנאתו, מאחר שנאלץ לשלם את חובו למולדתו ולשרת בצבא. בזמן שירותו בצי הספרדי, פרנד אפילו שם עסק בעסק החביב עליו והפך להיות העיקרי במטבח.
"אל בולי"
זוג נשוי הגיע לעיירה הקטנה קאלה מונטז'וי בקוסטה בראווה: הומאופת הנס שילינג עם אשתו מרקט. לאחר שהתאהבו במקום הזה, החליטו בני הזוג להישאר שם לנצח, קנו חלקת אדמה ובנו בית.
אשת הרופא אהבה מאוד להזמין אורחים למסיבות ארוחת ערב בסגנון הברביקיו באוויר הצח. וכך היא עשתה זאת היטב, שכבר אחרי 7 שנים הם הפכו לבעלי רישיון, מה שהעניק להם את הזכות לפתוח מיני גולף עם מסעדה נעימה, שאותה כינו "אל בולי".
לאחר שנתיים חייל צעיר אדריה פרנד נכנס למסעדה למשרה חלקית חודשית, שכל כך אהב את הבעלים שהוא נקרא למשרה קבועה ברגע שהשירות נגמר.
כשהוא חזר למסעדה, החל פרנד (שעד אז היה לו כבר 2 כוכבי מישלן) את צמיחת הקריירה שלו.
השף אדריה פרנד
שנה וחצי הבחור עבד כ"שף דה-פרטי "(טבח שאחראי על הכיוון הספציפי בבישול). ופתאום השף של המסעדה הזו החליט לעזוב לאליאנטה, שם הוא עומד לפתוח מוסד משלו. אז פרנד הפך לראש החדש של המסעדה "אל בולי".
הבחור פתח את דלת חלומו במשך 24 שנים. עכשיו אתה יכול להיכנע לחלוטין לתשוקה שלך וליצור משלך - משהו שאפילו סופרי מדע בדיוני לא כתבו עליו באותה תקופה.
פרן עצמו כתב את הספר "הסודות של אל בולי". הוא האמין שיש להסביר את הפילוסופיה שלו; שהסגנון שהוא בחר הוא חדש לחלוטין - עם טכנולוגיות חדשניות וטעמים חדשים.
במקביל, המסעדה של פרן אדריה עבדה בצורה שונה לחלוטין. הוא היה פתוח במשך שישה חודשים, ופרן וצוותו התנסו במטבח במשך שישה חודשים נוספים, בהתחשב בכך במעבדה שלו. כתוצאה מכך, כל עונה הוא שימח את המבקרים באל בולי עם תפריט חדש עם מנות מדהימות (גם לפי האוזן וגם לפי הטעם).
כדי להגיע למסעדה המפורסמת לארוחת הערב, הייתם צריכים להזמין מספר חודשים מראש. עם זאת, למרות זאת, המסעדה פעלה בהפסד, מה שהוביל בסופו של דבר לסגירתה, למרות שקיבל כוכב מישלן שלישי.
הפילוסופיה של קוק
מאז שפרנד החל לחפש את דרכו שלו, הוא עשה המון במטבח שלו. הסנסציה הראשונה נוצרה כשיצר את הקצף הקולינרי. ראוי לציין כי כיום שפים מפורסמים רבים משתמשים בטכניקה זו. במקביל, פרנד פשוט ערבב את הטעמים ואת חומר הג'לינג, הניח אותם במכונת קצפת שמנת וסחט את הקצף בחנקן.
באותה תקופה, פטריות מוקצפות, ירקות מוקצפים או בשר עשו מהפכה של ממש בגסטרונומיה.
אדריה עצמו מאמין שאין שום דבר טוב או גרוע יותר בין המוצרים. באותה מידה הוא מעריך גם תפוחי אדמה וגם כמהין. אך היא טוענת שניתן לתת לכל מוצר טעם ומרקם חדשים לחלוטין.
הוא מקדיש תשומת לב מיוחדת לניגודים, ויוצר מתוק ומלוח במנה אחת. להבנתו, גלידה לא צריכה להיות בהכרח מתוקה, וקפה - נוזלי. הוא מנסה להדגיש במנות שלו לא רק דבר אחד, אלא כולם יחד, כך שהטעם, הארומה, הצבע, הצורה והמרקם של המנה מורגשים.
אפילו עם ביצים מקושקשות פשוטות, זה נותן את האפקט של תלת מימד, מכין בנפרד את החלבון והחלמון.
בתהליך הבישול, אדריה משתמשת לעתים קרובות באלמנטים כימיים, במכשירים שונים, שאיש לא עשה בעבר. לשם כך הוא זכה לכינוי האב הקדמון של המטבח המולקולרי, אם כי פרנד עצמו אינו מסכים זאת מכל וכל. הוא מכנה את עצמו מהפכן ופרובוקטור בתחום הטבח.
כישרון יצירתי
בנוסף לכישרונו של הטבח, לאדריה פרנד סגנון כתיבה מעולה, שאיפשר לו להוציא ספרי בישול רבים. במקביל, אחיו אלברט אדריה, שהוא גם טבח מעולה, עבד איתו על יצירת ספרים.
כך, למשל, בשנת 1998 הוא הוציא את המהדורה הראשונה של הספר "סודות אל בולי", אז - "קינוח אל בולי". אחרי 10 שנים יוצא הפרסום "יום אחד באל בולי". ספר שנקרא כימיה של המטבח נמצא בשימוש נרחב בבתי ספר.
בניגוד לשפים רבים אחרים, פרנד לא מסתיר את סודותיו בהכנת יצירות מופת, להפך, הוא משתף אותם בספריו. אדריה פרנד אוהבת להדגיש שכל אוכל צריך להיות לא רק טעים, אלא גם בריא.
ארוחת ערב משפחתית עם פרנד
אחד הספרים המשמעותיים והנפוצים ביותר בעולם, שכותב אדריה פרנד המפורסמת - "ארוחת ערב משפחתית. בישול בבית עם אדריה פרנד."
בספר הבישול אין מתכונים שיתייחסו למטבח המולקולרי, הם מסובכים מדי. אפילו טבחים מנוסים לא יתמודדו עם רבים. אבל הספר מכיל מבחר מצוין של ארוחות ערב משפחתיות שכל מי שיש לו לפחות רעיון לבשל יכול לבשל.
מדריך זה מכיל יותר מ 1000 תמונות. הם יותר מנגישים ומראים ומסבירים כל שלב בתהליך הבישול.
עם זאת הפרסום הספרותי הזה שונה משמעותית מספרי בישול אחרים בכך שהוא מכיל לא רק מתכונים בודדים, אלא תפריטים ספציפיים לשלושה מנות לארוחת הערב.
כל תפריט מאוזן לחלוטין ומציע 3 סוגי מנות: מנות ראשונות או מרק, המנה העיקרית וכמובן, קינוח. המחבר גם מכין תמציות לכל אחד מהם: אילו מוצרים יש להכין מראש, לוח זמנים וזמן הבישול.
בנוסף לתפריט, הספר מכיל עצות שימושיות לאחסון וקניית מוצרים. ניתנים המרכיבים הבסיסיים לרטבים, מרינדות ותחבושות למגוון כלים, מגוון טכניקות הגלומות באנשי מקצוע וכו '.
בכל תפריט מחושב מספר המוצרים עבור 2, 6, 20, 75 אנשים. אחרי הכל, אוכל כזה בדיוק בושל מדי יום במטבח אל בולי לכל צוות פרן. לכן הערת שוליים כזו נוחה מאוד למי שעוסק בקייטרינג או שיש להם מסעדה קטנה משלו.
הספר מכיל מתכונים למטבח מקסיקני, ספרדי, איטלקי, קוריאני, גרמני, צרפתי ורבים אחרים.
אישיות תקשורתית
בנוסף לספרים, פרן מכין סרטים תיעודיים, סרטוני מוצר, בלוגים על תהליך הבישול ומתכונים שונים. הוא משתתף בתוכניות טלוויזיה ומעביר ראיונות קשים לכתבים. אדריה פרנד השתתף בהעברת גורדון רמזי, שם ייצג את אחד השופטים.
הוא גם ארגן את היסודות שלו ובית ספר לבישול. אדריה מפתחת טכנולוגיות חדשות, יוצרת מושג בישול ייחודי. הוא מחזיק גם במסעדות אחרות מלבד אל בולי הסגור.
חיים אישיים
למרות הזמינות של הרשת העולמית, הרשתות החברתיות והטלוויזיה, מעטים יודעים על חייו האישיים של השף הנודע. הוא לא אוהב להפיץ ולפרסם את חיי המשפחה שלו.
ידוע כי אדריה פרנד נשואה לאישה מיניאטורית - איזבל פרז ברסלו, אותה הכירה בעיר רוזס. לבני זוג אין ילדים.
אדריה פרנד לא תשליך כסף בתצוגה ציבורית. הוא משקיע את מרבית הכסף שהרוויח בפיתוח עניינים קולינריים, בניסויים ומחקרים חדשים.
עובדות מעניינות מהחיים
- המסעדה של שף זה תפסה עמדות מובילות ברחבי העולם מזה מספר שנים.
- הוא "אזרח הכבוד של ברצלונה" ו"שגריר התרבות הספרדית ".
- ניתן לשמוע את קולו של פרן גם בגרסה הספרדית של הסרט המצויר המפורסם "רטטוי".
- המסעדה שלו זכתה בתארים "כפית הכסף" ו"לב הזהב ".
- לפרן עצמו, כטבח, יש את התואר רופא במחלקה לכימיה באוניברסיטת ברצלונה.
- השחקנית האהובה על הטבח היא איזבל אדג'אני.
- סרט אהוב - "אפוקליפסה היום."
- בשנת 2010 זכה פרנד בתואר "השף הטוב ביותר של העשור".
