אנחנו קוטפים פטריות כבר הרבה זמן. עוד בימי רוסיה העתיקה, בעונת הקיץ והסתיו, יצאו משפחות שלמות ליער להכין את המתנות הללו לכל החורף. פטריות, פטריות, חניכיות וכמובן פטריות פורצ'יני, המוזכרות לעתים קרובות מאוד בפתגמים רוסיים, באמרות, באגדות.
Cep, אשר הזנים שלו תלויים במקום בו הוא גדל, נאכל בכל צורה שהיא: מטוגן, מבושל, מבושל. ניתן לייבש, כבוש, משומר. במקביל, מרבית המאפיינים השימושיים נשמרים. לדוגמה, מרק פטריות שימושי בהרבה מבשר, ופטריות פורצ'יני מיובשות גבוהות כפליים מביצי עוף. לחומרים שנמצאים בפטריית הפורצ'יני יש תכונות טוניקיות ונוגדות גידולים. תמציתו שימשה פעם לטיפול בכוויות קור.
Ceps גדל כמעט בכל יבשת, למעט אוסטרליה ואנטארקטיקה. הם צומחים לאורך כל הקיץ עד סוף הסתיו, אך לא כל הזמן, אלא בגלים שתלויים בתנאי המקום ובמזג האוויר. הגל הראשון מתרחש בדרך כלל בסוף יוני ובתחילת יולי. הנפילות הפוריות ביותר במחצית השנייה של אוגוסט ותחילת ספטמבר. הגל השלישי תלוי במזג אוויר סתיו בלתי צפוי ואולי אפילו לא יבוא. Cep, שהזנים שלו מגוונים, לא צומח מהר במיוחד. הזמן שעובר מהתפתחות העובר לפטרת בוגרת הוא בממוצע כשבוע. יתר על כן, הם גדלים, ככלל, במשפחות. לכן, לאחר שמצאת את האיש החתיך הזה ביער, עליך להסתכל בזהירות: בוודאות, יותר מאחד יימצא אי שם בקרבת מקום.
הם מעדיפים להתיישב ביערות ליבנה או ביערות מעורבים. בפטריה לבנה צבע הכובע יכול להיות שונה מאוד: חום, חום בהיר, חול. עם עודף לחות, זה עשוי להיות מעט רירי. הרגל עבה, בעלת ביציות, מתארכת מעט עם הגיל, נותרה מעובה למטה. הבשר לבן, אך על החיתוך הוא עשוי להכחיל מעט. לאחר הייבוש הגוון הכחלחל נעלם, והפטרייה שוב הופכת לבנה.
המדען הסובייטי המפורסם ב. וסילקוב, שחקר פטריות והוא מחבר יצירות מדעיות רבות, תיאר 18 מינים של לבנים, בהתאם לעונה, לאקלים ולתנאים חיצוניים אחרים. מקובל כי הפטרייה הלבנה, שהזנים שלה יכולים להיות בעלי צורות שונות, שייכת למין אחד - Boletus edulis. עם זאת, כמה מדענים שערכו מחקרים דומים מאמינים ש -4 מהם הם מינים עצמאיים.
זנים של חיידקים
ביערות שלנו, תת-המינים הבאים נמצאים לרוב:
- ברונזה כהה. יש לו כובע כהה מקומט בגוונים שונים (חום, טבק, חום כהה, עם גוון ירקרק). הוא מעדיף להתיישב באקלים חם: ביערות אשור, קרן קרן או אלון של האזור הדרומי או המערבי.
- רשת. הכובע הוא בדרך כלל בגוונים בהירים (קש-באפי, שמנת) עם סדקים וקשקשים קטנים במרכז. השכבה הצינורית צהובה. הרגל קצרה, גלילית בצורתה, רשת בהירה נראית עליה בבירור. לרוב נמצא ביערות אלון הרים או קרן קרן.
- אלון (יער אלון). פטריה זו עם כובע חום בהיר נחשבת לעתים כמין נפרד.
- ליבנה. החלק העליון בצבע חום, אך הוא גם בהיר (כמעט לבן). הרגל צפופה, בצורת מועדון, עם דפוס רשת. המשטח הצינורי צהבהב.
- אשוחית. הכובע חום, עם צורה חדה מעט. משטח צינורי בגוונים צהובים. הבשר הלבן והצפוף של פטרייה זו, בעל ריח נעים, אינו משנה צבע כשחותכים אותו.
- עץ אורן. יש לו כובע חום גדול (גוון סגול אפשרי) ובשר חום-אדום.
זהירות רעל!
Cep, שזניו ידועים היטב בקרב קוטפי פטריות מנוסים, עדיין יש כפילה מסוכנת. מדובר בפטרת מרה (מרה או מרה).
במראה אלה פטריות פורצ'יני רגילות. תמונות של מרה רעילה ולבן אכיל למעשה אינן שונות זו מזו. אבל עדיין יש הבדל:
- לשכבה הצינורית של פטריית המרה גוון מעט ורדרד;
- פטרת המרה גדלה בדרך כלל בבסיס עצים או על גדם;
- רגלו של החרדל מכוסה בתבנית רשת כהה יותר;
- יש לו נקבוביות;
- יש לו טעם מריר חריף, שקל לחוש באמצעות נגיעה קלה בלשונו.
למרות העובדה שפטריה זו רעילה, היא מכילה חומרים רפואיים. מימי קדם, חרדל שימשה ברפואה העממית כחומר כולרתטי, וזו הסיבה שהיא קיבלה את שמה.
