היזם המצליח בוריס זרקוב זכה לפופולריות רחבה בקרב הקהל הרחב בזכות ההכרה העולמית במסעדתו White Rabbit, שנמצאת ברשימת חמישים המסעדות הטובות בעולם מזה מספר שנים. אירוע זה, שהתקיים לראשונה בשנת 2015, עשה נתז בעולם הגסטרונומי. נכון לעכשיו, הארנב הלבן הוא אחת המסעדות המתויירות ביותר במוסקבה, ויש בה גם מגוון רחב של מנות ורמת שירות גבוהה.
שנים מוקדמות
הביוגרפיה של בוריס זרקוב החלה בצפון-מזרח העיר מוסקבה, במחוז בסמני. החלק המדהים והעמוס ביותר במקום השקט הזה היה השוק, שם נעלמו בוריס וחבריו בילדותו. לאחר מכן בוטל השוק. גם למחוז בסמני היסטוריה עשירה, מכיוון שזה נולד שם המשורר הגדול א 'פושקין.
בחלק זה של הבירה, בוריס הצעיר סיים את לימודיו בתיכון, ואז עבר בהצלחה את בחינות הכניסה באוניברסיטה הטכנולוגית של מדינת מוסקבה.
בוריס זרקוב: קריירה
בשנות הסטודנטים שלו, בוריס פותח רשת של שוטפי רכב, אשר די בהצלחה מתחילים לתפקד ומביאים הכנסה קבועה. ואז, בתמיכת חבר, הוא לוקח הלוואה ופותח את המסעדה הראשונה שלו. אך העסק אינו רווחי ובוריס מחליט למכור אותו.
לאחר מכירת מסעדה לא רווחית בוריס זרקוב עם שותפים פותח את הארנב הלבן, לוקח בסיס לעיצוב פנים סיפור אגדה מאת לואיס קרול.
היסטוריה של גילוי ארנב לבן
ארנב לבן ממוקם בכיכר סמולנסקיה בעיר מוסקבה, בשטח מרכז הקניות. שף המסעדה הופך לקונסטנטין איבלב המפורסם. אך מערכת היחסים שלהם עם בוריס לא הסתדרה ואיש העסקים החל לחפש שף חדש. הבחירה שלו נפלה על ולדימיר מוכין הצעיר והמוכשר.
באותה תקופה, ולדימיר עבד במסעדת בולושנאיה במשך שמונה שנים: הוא זכה להערכה שם. הוא קיבל את התואר הראשי בגיל עשרים ואחת. ב. זרקוב הציע את ו 'מוחין את תפקיד השף במסעדת הארנב הלבן ודיבר על תוכניות להיכנס לרשימה הבינלאומית של חמישים המסעדות הטובות ביותר. נכון לעכשיו ולדימיר מוכין הוא ידוען אמיתי בעולם הגסטרונומי. הוא מלמד שיעורי אמן, מרצה ונוסע הרבה.
בשל המסעדה המפורסמת בעולם וכישרונו של ולדימיר, מבוקש פרויקט הארנב הלבן בקרב אורחים ותושבי הבירה. ראוי לציין כי יותר ממחצית המבקרים במסעדה הם זרים. לדברי בוריס זרקוב, מסעדן, הארנב הלבן לא חש את המשבר. ונושא הסנקציות נפתר על ידי החלפת מוצרים מיובאים בסחורות ביתיות. כמובן שהתפריט של המסעדה עבר עדכון מוחלט, היה צורך להסיר מנות יקרות כדי לא להעלות מחירים. אך באופן כללי, לדברי איש העסקים, לא היו בעיות מיוחדות. יתר על כן, המסעדה משתמשת בעקרון העונתיות, ולכן התפריט נבדק כל העת.
כמובן שהמסעדן ציין שבמדינה שלנו פשוט אין מוצרים מסוימים, למשל למשל צדפות ופרמזן. היה צורך לעקוף את הפינות החדות הללו וביסס יבוא ממדינות אסיה.
כתוצאה מכך, המסעדה צברה לקוחות חדשים ושמרה על מעמדה של מפעל מובחר.
פרויקטים אחרים
זרקוב בוריס קונסטנטינוביץ ', בנוסף לארנב הלבן, לוקח חלק בפרויקטים מעניינים רבים אחרים. בין המפורסמות ביותר היא מסעדת הים השחור "צ'ה? חרצ'ו!" בעיר סוצ'י. מקום ציורי זה מושך אליו תיירים ומקומיים עם שפע של מאכלים מקומיים. המבחר העשיר של דגים ופירות ים המוצגים במסעדה, כמו שטף, ראפס, בורי אדום, מולים ואחרים, ראוי לתשומת לב מיוחדת.
המסעדן המפורסם עם שותפים היה מהראשונים שפיתחו עסק במסעדות בסוצ'י. כעת בהשתתפות איש עסקים, כשמונה מסעדות פתוחות. חלקם עונתיים.
לאחרונה נפתחה במוסקבה מסעדת הפטריות הראשונה. כבר בהתחלה תוכנן להכין כמהין למנה העיקרית, אך בגלל המשבר הוחלט להרחיב את הקונספט. המסעדה, בזכות מקוריותה, זכתה במהירות לתהילה.
נכון לעכשיו, המטבח הפרואני צובר פופולריות עולמית. לכן בוריס ושותפים פותחים את מסעדת צ'יצ'ה. המסורות של המטבח הפרואני נבדלות במקוריותן, שנשמרה בפנים ובמבחר הכלים של המסעדה. כעת צ'יצ'ה היא רשת שלמה של מסעדות שצוברת במהירות פופולריות בקרב האוכלוסייה.
פרויקט מעניין נוסף נקרא מעבדת ארנב לבן. מקום זה של מטבח ניסיוני עם ציוד חדשני הוגש לפגישות עם מבקרי קולינריה ולעריכת שיעורי אמן.
נסיעות גסטרונומיות
מסעדן מצליח מטייל לא פעם ברחבי העולם ומחפש מתכונים חדשים ומגמות אופנה לעסק שלו. לדברי בוריס, יש צורך ללמוד כל הזמן, להציג רעיונות חדשים, אחרת המסעדה תאבד ביקוש.
לפני שפתח מסעדה של מטבח פרואני, בוריס זרקוב טייל הרבה בפרו, ביקר במסעדות מקומיות, התוודע למטבח. כמו כן, בין המדינות בהן הוא מבקר לעתים קרובות נמצאות צרפת ואנגליה, ובמיוחד עיר הבירה שלה, לונדון, מכיוון שזו כיום בירת הגסטרונומית לכל העולם.
אזכור נפרד, לדברי בוריס, מגיע למסעדות הבשר האמריקאיות, במיוחד באוסטין ובלוס אנג'לס.
המטבח המקסיקני הופך לטרנד אופנה חדש, שהעניק השראה למסעדן המפורסם לנסוע למדינה אקזוטית זו.
בוריס לא שוכח את המרחבים העצומים של מולדתנו. הוא עוקב מקרוב אחר פרויקטים וסטארט-אפים מעניינים חדשים בענף הקולינריה.
איש עסקים מצליח לא נמאס לחזור על כך שעסקי המסעדות בארצנו חסרים עונתיות ויישוב. לדוגמה, בכל האי סחלין אין אף מסעדת דגים אחת, אם כי בזה עשיר המזרח הרחוק.
גם בין חסרונות העסקים ברוסיה, המסעדן מדגיש את בעיית הצריכה האתית, שמובנת כשימוש רציונלי בכל חלקי בעלי החיים ועלייה בשיעור הירקות. לדוגמא, במסעדות באירופה יש המון מנות שפיריות, זה עובד שם הרבה זמן, והמגמה הזו הגיעה למדינה שלנו ממש לא מזמן.
סיכויי פיתוח עסקי
נכון לעכשיו, ב 'זרקוב מתכנן לפתוח מסעדה בחו"ל. בין המדינות שהוא שוקל לכך כוללות את אנגליה ואיחוד האמירויות. לדברי בוריס עצמו, מדובר במקומות עם זרימת תיירים גדולה והתנאים הנוחים ביותר לביצוע עסקים, בניגוד לארצות הברית, למשל.
כך, פתיחת מסעדת דגים בדובאי תתקיים בקרוב מאוד. ידוע שכעת מנות של פירות ים פופולריות מאוד. איש העסקים טרם חשף את תוכניותיו, אך הפרויקט מבטיח להיות מאוד מעניין.
בוריס מתכנן גם לעלות לקו הראשון בדירוג העולמי של המסעדות הטובות ביותר. נכון לעכשיו הוא ולדימיר מוכין עובדים באופן פעיל על הפרויקט השאפתני הזה.
בקרוב יתקיים פתיחתם של הראשון בארצנו והמזון המהיר-מהיר העולמי הפופולרי בכיכר האדומה. בוריס ובן זוגו עובדים על פרויקט גרנדיוזי זה כבר כמעט שנה. החשבון הממוצע של מסעדה זו, כמתוכנן על ידי אנשי עסקים, ישתנה בין 1, 500 ל- 15, 000 רובל, והם מתכננים להשיג את הרווח העיקרי מזרם התיירים.
סודות השליטה
מסעדן ידוע בטוח שבשביל פיתוח עסקי מצליח אתה צריך להשקיע הרבה בפיתוח הצוות שלך. אז, כל עובדי משפחת הארנב הלבן המחזיקים באופן קבוע בהתמחות ומשתתפים בכיתות אמן בארצנו ומחוצה לה.
איש העסקים עצמו מודה כי מתחרים מצליחים לפעמים לפתות את עובדיו המנוסים, אך הוא מוכן להשלים עם הסיכון הזה. לדוגמא, הרבה שפים-סוסים עבדו תחת הנהגתו של ו 'מוחין, שרבים מהם עובדים כיום עבור מתחרים. בזכות המדיניות החכמה של בוריס, ולדימיר מוכין הוא כיום כוכב עולמי בעולם הגסטרונומי. כמובן שזה בעיקר נובע מהשף עצמו. לדברי בוריס, ולדימיר עובד הרבה, יוצא כל הזמן לנסיעות עסקיות ומתקשר עם האנשים הנכונים. בכל יום חמישי במסעדת הארנב הלבן מתקיים מופע קולינריה מרגש באמת בהנהגתו של השף, שבאופן מילולי שובה את כל מבקרי המוסד.
תחביב של מסעדן מפורסם
חברים ועובדים רבים של בוריס זרקוב מודים שהוא אדם יוצא דופן מאוד, קורא הרבה ומבין אמנות. בזמנו הפנוי, המסעדן המפורסם מצייר נופי צבעי מים וחיים דוממים די טוב.
כמו כן, מהתחביבים האחרונים של איש העסקים הם שיעורי מוזיקה אלקטרונית בהם הצטיין. בוריס עצמו מודה שתמיד אין מספיק זמן פנוי ועכשיו הוא מנסה לבלות את זה עם משפחתו.
