האם יהיו בין גורמטים ואוהבי מנות אקזוטיות שיסרבו לבורש אוקראיני פשוט? אני חושב שלא. מנה זו זכתה בתוקף בליבם של עמים סלאבים בשל טעמו ובהירות הצבעים יוצאת הדופן. עם זאת, מעט אנשים חשבו מדוע קוראים לבורש כל כך. מנה זו ידועה מאז המאה ה -18, והמרכיב העיקרי שלה, בנוסף לירקות, היה צמח הבורש, אשר קלעיו הצעירים נקצרו באביב ביערות.
בורש, אווז חזיר, כף דוב, בודהן, ציפורן חתול, ממריא, עלון, עור עז, דשא כואב, ווירלומה - כל זה עשב פיקני. יש לה עדיין שמות רבים אחרים - בכל תחום זה נעשה שימוש משלה.
תיאור
צמח הפיקאן (חזיר אדיר) שייך למשפחת המטריה. זהו באמת עשב ענקי, לפעמים מגיע לגובה של יותר משלושה מטרים. אין פלא שהצמח נקרא על שם גיבורו של הראס הרקולס העתיק - הרקולאום. מהצד זה דומה לתערובת של ברד עם עלים קצוצים ומטריות שמיר ענקיות. גזע חזיר החזקים הוא חזק, מסועף. עלי פיקנים ענקיים חתוכים ל -5 שברים גדולים (הדשא אינו לשווא נקרא "כף הדוב" - על פי אנלוגיה למראה שלהם) מגיעים לגדלים של עד 25 ס"מ קוטר. מלמעלה הם חשופים וחלקים, מלמטה - מעט שחצניים, מחוספסים. השורש עבה, ישר. עשב פיקאן פורח מאמצע הקיץ לסתיו. פרחים קטנים וחמישה עלי כותרת לבנים נאספים במטריות מורכבות.
יישום
בתחילת הקיץ, כאשר הירוק של הצמח עדיין צעיר, חלבי, הוא משמש להכנת סלטים, מרקים לבישול. ניתן לצרוך את הגבעול של אווז חזיר צעיר לאחר ניקוי מקליפה שעירה מחוספסת. הילדים אוהבים אותו מאוד - אחרי הכל, זה הירוק הראשון אחרי חורף ארוך. הטעם של גבעולים פריכים הוא יוצא דופן - עסיסי, מעט חמוץ. בשל יכולת החיבה הגבוהה שלו, גדלים לעיתים קרובות עשב פיקני בגנים ביתיים. מרקים מרפדיים צעירים ועלי אצה חזירים לא רק שמים את הגוף בעייפות מהצטננות בוויטמינים, הם עוזרים להיפטר מהדיכאון שהצטבר במהלך ימי חורף קצרים. ההרכב הכימי של הצמח עשיר מאוד. הוא מכיל סוכרוז, קומרנים, אנתוציאנינים, שמנים אתרים, תרכובות פולי-אצטילן ואומבליפרוזיס.
בחקלאות משמשים עשב פיקני לייצור תחמיץ. הוא אינו מתאים לחציר מכיוון שעליםיו גדולים הם מתייבשים בצורה גרועה ולעתים קרובות נרקבים ומקלקלים עשב אחר. אבל בסילו זה המקום בשבילו, לוטת הפרה היא מזון מעולה לבעלי חיים.
רפואה
פיקאן (חזיר חזיר) נמצא בשימוש נרחב ברפואה העממית לטיפול בשלשול, וגם כמשכך כאבים. למרות העובדה שעלים של צמח בוגר גורמים לכוויות ורתיחות ענק ולא ניתן לגעת בהם בידיים חשופות, חליטות מעשב זה הם כלי מצוין לטיפול בדרמטיטיס. בנוסף, מרתחים של אצות חזיר משמשות לנוירוזה ואפילפסיה. לייצור תרופות, שני העלים וגם שורשי הדשא מתאימים. בעת איסוף צמח זה יש להקפיד על אמצעי זהירות (כאמור לעיל). עלי הצמח מיובשים בשכבה דקה באזור מאוורר היטב. הם הופכים כל הזמן, אחרת הם יכולים להירקב.
