אנשים שהשיגו הצלחה בחיים מעוררים תמיד עניין בקרב אחרים. ואדם שמשלב כישרון של מומחה, סופר ומגיש טלוויזיה, פשוט נידון לפופולריות. אישיות כה רב פנים היא אנתוני בורדין.
נוער חסר פוח
טוני נולד בניו יורק ביוני 1956. עד מהרה עברה משפחת הילד לניו ג'רזי.
אנתוני היה נער קשה, והראה לעתים קרובות את נטייתו המרדנית. בגיל שמונה עשרה התמכר לסמים קלים ואז סמים קשים. לפעמים היה עליו למכור דברים כדי לקנות את המנה הבאה מהסוחר. באותן שנים איש לא יכול היה לשקול איש עסקים מכובד לעתיד בצעיר לא מסודר.
השביל הקוצני אל עולם המטבח ההוט
חוסר הכסף המתמיד אילץ את אנתוני להשיג מדיח כלים באחת המסעדות של פרובינסטאון. אירוע זה היה ראשית הקריירה שלו.
כשיצא לעבודה לראשונה, אנתוני ייצג טבחים כסיסים מפונקים, הניח עלי סלט וקישוט מאפים בקצפת. המציאות פגעה בו. גברים אכזריים עבדו במטבח, גסים רוח ובטוחים בעצמם, תלו עם סכינים שדמו פגיונות. הם עישנו טבק חזק, יכלו להישבע במספר שפות, ונהנו מהצלחה עם נשים יפות.
המטבח היה כמו מדינה קטנה בה שלטו חוקיה הקשים. באופן לא צפוי, אנתוני בורדין הבין שהוא רוצה להיות חלק מהעולם הזה. לאחר זמן מה הוא עצמו לבש בשמחה סלטים עם מיונז, קישט כוסות שמפניה עם קצפת והבין את יסודות האמנות הקולינרית.
עד מהרה, המוסד בו עבד טוני נקנה על ידי מתחרים. הצעיר הבין שהוא עדיין לא מוכן לעבוד במסעדת גורמה זה לצד זה עם שפים מקצועיים. בשנת 1978 נכנס בורדיין למכון הקולינרי האמריקאי.
כאשר מנהל אינטליגנטי חשוב יותר מבשלן מוכשר
לאורך שנות הלימוד, אנתוני בורדין לא רק הפך לבשלן מיומן, אלא גם רכש את כוח האופי. העבודה המכנית של חיתוך ירקות וטיגון בשר לא עניינה אותו.
יחד עם חבריו לכיתה וחברו דימיטרי, טוני פותח חברת אירועים. כאן, דמיונם של שני שפים מוכשרים לא הוגבל. הם הציעו לאורחים מנות מעולות ומעוצבות בצורה בלתי רגילה. מהו רק החומה הסינית העשויה מעשרה זני גבינה או פניה של מונה ליזה מזרעי חרדל, אספרגוס ועלי בזיליקום, מונחים על ג'לי לימון.
אבל השאיפות של טוני ודמטריוס לא היו מוגבלות רק לשירותים של מפלגות עסקיות. כאשר חברם באקדמיה, שהורים אמידים הציגו את המסעדה שלהם, אמר שהוא מחפש טבחים טובים, החבר'ה הסכימו מיד. פותח תפריט חדש שכלל את המתכונים הטובים והמקוריים ביותר. לרוע המזל, מספר מועט של אורחים והיעדר אסטרטגיית ניהול מוסמכת לפיתוח עסקי הביאו את המוסד לפשיטת רגל.
אז אנתוני הבין כי שגשוגה של מסעדה אינו תלוי רק בטבח, אלא ביכולת של הבעלים להבין מיסים, פרסום, חשבונאות ודקויות אחרות של עשיית עסקים.
בשנת 1998, לאחר שעבר קשיים רבים, חווה עליות ומורדות, אופוריה וייאוש, אנתוני בורדין הופך לשף באחד ממוסדות העילית בניו יורק. כמה שנים אחר כך הוא פותח את המסעדה הראשונה שלו.
הכרת הקוראים ושנאת עמיתים
בורדיין התפרסם בזכות ספרו סודות המטבח שיצא לאור בשנת 2000. בתוכו חושף טוני בפני הקורא את כל הסודות שאליהם מבשלים טבחים במסעדות רבות. לדוגמה, היא מספרת כי מחצית מהמנות המוצעות עשויות משאריות הארוחה של אתמול, או ששפע של רוטב מסתיר מנה מוכנה ללא הצלחה.
טבחים בולטים רבים, לאחר שקראו את "סודות המטבח", אמרו לאנתוני שהוא עשה טעות גדולה, והעז לעשות פשתן מלוכלך בציבור. עמיתים פחות עדינים האשימו את בורדיין ברשלנות ובגידה במקצוע.
הקוראים אהבו את היצירה הזו שנכתבה בסגנון המחבר המקורי. ספרו הבא של אנתוני בורדין, למצוא את האוכל המושלם, הפך לרב מכר. כל יצירה של טבח מפורסם מצאה את הקורא שלה. בסך הכל כתב בורדין יותר מעשרה ספרים.
