בתקופת הסתיו, שאלת קטיף הפטריות היא תמיד רלוונטית. לא כל האנשים בקיאים בזנים מסוימים. במאמר שלנו אנו רוצים לדבר על הלקטריוס הנפוץ. איזו מין פטרייה היא, איך היא נראית והאם היא אכילה?
מה שם הפטרייה הקשורה?
מילר נפוץ הוא פטריה אכילה המותנית השייכת למשפחת הרוסולה. זה קיבל את שמו בגלל העובדה שבעיסה שלו יש צינורות עם מיץ חלבי. ברגע שגוף הפרי נפגע מעט, המיץ מתחיל לזרום החוצה. דגימות ישנות מאוד בשנים יבשות עלולות שלא להכיל נוזל חלבי.
מילר רגיל: תמונה ותיאור
טוחנים הם פטריות Lamellar ממשפחת רוסולה. ברדיוס כובע הפטריות יכול להיות בין 4 ל -11 סנטימטרים. פני השטח תמיד זורחים, אפילו במזג אוויר שטוף שמש אך יבש. מעגלים גלויים עליו. עם גיל הפטרייה צבע הכובע משתנה. אם לנציגים צעירים יש צבע אפור כהה וצורה קמורה של כובע, אז הישנים רוכשים צבע לילך או חום, ובהמשך - צהוב חלוד. הכובע הופך בהדרגה להחמיא ואפילו לדיכאון. פני השטח שלו צפופים למדי, ולפעמים יש אפילו בורות עליו. קצוות הכובע יכולים להיות בעלי צורה גלית או מעוקלת, ולעתים קרובות אפילו נעטפים פנימה.
גובה הרגליים מגיע ל-8-10 סנטימטרים. ניתן לצבוע אותו באפור או אדום. צורת הרגליים גלילית. אבל בתוכו הוא ריק. לטחנה הנפוצה יש עיסת פריכה אך צפופה להפליא. היא מתפוררת בקלות. זה נובע מהעובדה שבהרכב שלה אין כמעט סיבים. העיסה שבתוך הפטרייה היא לבנה, אך לפני השטח היא בצבע חום. מיץ חלבי הופך אותה למרה. לאחר מגע עם אוויר, הנוזל החלבני מצהיב.
מרבית החלבונים הוכרו על ידי מומחים כבלתי אכילים בגלל מיץ קאוסטי מדי. עם זאת, קשה להפליא להבחין בין מינים פטרייתיים, מכיוון שהם דומים מאוד. אפילו קוטפי פטריות מנוסים לא תמיד מתמודדים עם משימה זו. לכן, קוטפי פטריות מתחילים אינם צריכים לקחת אותם לסל. אין כפילות בחלבים.
אצל האנשים פטריות כאלה נקראות באופן שונה: נשים אלדות, שייק, שקעים, שדיים אפורים, שקעים צהובים.
איפה הגדלים חולבים
החלבונים הרגילים הראשונים מופיעים במחצית השנייה של יולי. אתה יכול לאסוף אותם עד סוף ספטמבר. פטריות גדלות באופן פעיל, כמובן, במזג אוויר גשום ורטוב. הם מעדיפים מקומות לחים, ולכן גדלים בשפלה ביערות מעורבים, מחטניים ונשירים. ככלל, הם נאספים תחת עצי ליבנה או עצי מחט. פטריות מסתתרות באזוב או בעשב גבוה. חרקים אינם נוגעים בחלבים. פטריות צומחות גם לאורך גדות הבריכות והביצות. אבל אזורים חמים לא אוהבים פטריות, ומעדיפים קווי רוחב מתונים יותר. לכן הם נמצאים ביערות של מדינות אירופה, באזורים המרכזיים והאמצעיים של רוסיה, באורל, במערב סיביר ואפילו במזרח הרחוק.
לפטריית הלקטריוס הנפוצה (תמונה ותיאור ניתנים במאמר) יש סוגים רבים. עם זאת, כאמור, כלפי חוץ קשה להבחין ביניהם. לכן כדאי להתעכב על כמה סוגים ביתר פירוט.
פטריית חלב חמה
החלב החלבי החלבי הוא מין אכיל המותנה. זה נדיר מאוד ביערות שלנו. ככלל, הוא גדל על אדמות טיט. זה יכול לצמוח גם ביערות מוארים היטב בין שיחים. בעיקר פטריות גדלות באופן פרטני ורק מדי פעם בקבוצות. תוכלו לפגוש אותם מתחילת אוגוסט לתחילת אוקטובר. לפטרייה כובע קטן, שקוטרו כשישה סנטימטרים. הוא חלק למגע ומעט קעור במרכז. למעלה, הוא צבוע בצבע אפור-בז '. הפטרייה מכילה מיץ חלבי מאוד קאוסטי, שאינו משנה צבע בעת מגע עם אוויר. רגל הפטריה צבועה באותו צבע כמו הכובע. לקטריוס מסוג זה שייך לקטגוריה השלישית. אפשר להמליח פטריות כאלה בלבד, ויש להקדים ולהרתיח אותן.
קמפור קמפור
סוג אחר של לקטריוס נפוץ (התמונה ניתנת במאמר) הוא קמפור לקטי. לפגוש פטריה כזו ביערות שלנו יכול להיות גם לעתים רחוקות. לבד הם לא גדלים, אלא מתאספים בקבוצות. הם צומחים מסוף יולי לתחילת אוקטובר. התשואה של הפטריות אינה תלויה לחלוטין בתנאי מזג האוויר. הם גדלים במקומות לחים בכל יערות.
לקמפור לקטריוס יש כובע פקעת קמור. בפטריות ישנות הוא הופך לצורת משפך. קצוות הכומתה לא אחידים, עם גלית אופיינית. צבע הפטרייה יכול להיות חום ולהגיע לגוון אדום-כתום. ובמרכז הכובע יש אזור סגול כהה.
חלבי דביק
מילר דביק - אכיל על תנאי, על פי חלק מהמומחים, ולא אכיל, על פי אחרים. גודל הכובע שלו הוא ממוצע, כחמישה סנטימטרים. בפטריות צעירות יש לה צורה קמורה, וביישנות, להפך, היא קעורה. הכובעים צבועים באפור ויש להם גוון זית, אך נמצאים גם דגימות חומות. לרוב, סוג זה של חלבים ניתן למצוא ביערות נשירים או בין עצי אשוח ועצי אורן באמצע הקיץ.
אפור ורוד חלבי
האנשים מכנים סוג זה של לקטיק במגוון דרכים - לקטריוס בלתי אכיל, לקטיק ענבר, גוש ורוד-אפור וכו '. הלקטיק האפור-ורוד נחשב לפטריית אכיל.
הכובע שלו הוא בצבע אפור-ורוד, וזו הסיבה שהוא קיבל את שמו. בקוטר זה יכול להגיע בין 8 ל -15 סנטימטרים. הכובע בעל צורה מעוגלת. בחלקו המרכזי עשוי להיות פקעת או חלולה. בפטריות צעירות, קצוות הכובע מסודרים וכפופים כלפי פנים. עם הגיל, הקצוות מתחילים להתגלות. באופן כללי, צבעו של מגוון פטריות זה קשה מאוד לתאר. ישנם גוונים אפורים וחומים ורודים. פני הכובע יבשים וקטיפתיים.
עיסת הפטריות סמיכה ושבירה. יש לו ניחוח עז מאוד וטעם בוער. מיץ חלב בעל מראה מימי ומוקצה בכמויות קטנות. פטריות למבוגרים עלולות לא להכיל מיץ כלל. רגליים עבות וקצרות של הפטריה, ככלל, לא יעלו על 5-8 סנטימטרים. במקרים בהם הלקטריוס אפור-ורוד (התצלום והתיאור ניתן במאמר) גדל בשטחים, גובה הרגליים יכול להיות גדול בהרבה.
שם גדל השד הבלתי אכיל
ורוד-אפור-חלבי - פטרייה הצומחת בביצות. ניתן למצוא אותו בין אורנים ולבנים, בטחבים. הוא גדל מאוגוסט לספטמבר. עם הופעת תנאים נוחים, יכולות להיות הרבה פטריות.
פטרייה כזו ברוסיה מכונה לרוב אכילה מותנית. אבל בספרות זרה זה מוגדר רעיל מעט. ובארצנו פטריות כאלה נחשבות לרוב בלתי אכילות. יש לציין כי ניתן לייחס מין זה לערך נמוך. לכן, הגיוני לאסוף לקטריוס בהיעדר מוחלט של זנים מסחריים. לפטריות יש ריח ספציפי מאוד חזק, מה שמרתיע בדרך כלל את קוטפי הפטריות.
מינים קשורים
בעומס הבלתי אכיל יש מינים קשורים הגדלים באזורים שונים. אחד מהם הוא לקטייפר חסר zon, הנפוץ באירואסיה. פטריה כזו נמצאת ביערות נשירים. זה יכול לצמוח גם בקבוצות וגם לבד. הם מופיעים מיולי עד ספטמבר, אך בשנים רזים הם עלולים לא לצמוח כלל.
טוחן ללא זיקה שייך לפטריות אכילות. זה נהדר לכבישה וכבישה. לבישול מומלץ לאסוף רק פטריות צעירות.
מין קשור נוסף הוא גוש עץ אלון, או זונאלי. הוא נמצא בכל מקום, מעדיף יערות רחבי עלים עם ליבנה, אשור ואלון. כיכר האלון ניתנת למאכל על תנאי, לכן לפני בישול יש להשרות אותה בכדי להסיר מרירות מיותרת.
חלביים אכילים
כפי שכבר הזכרנו, בפטריית הלקטריוס הנפוצה יש המון זנים דומים. מוקדם יותר, רישמנו כמה סוגים של מינים אכילים ובלתי אכילים. הם כוללים גם את לילך הלילך, חריף, ריחני, דהוי, לבן, חום.
בקרב החלבונים ישנם גם נציגים רעילים המסוכנים להפליא לבני אדם. אסור להכניס לסל שלך פטריות כאלה. כשאתם אוספים חלבונים, עליכם להיזהר מאוד שלא ליטול פטריה ארסית. ולשם כך יש צורך לקבל מושג כיצד נראים מינים בלתי אכילים.
בלוטת התריס
חלב התריס הוא מין רעיל. כובע הפטריות מגיע לחמישה סנטימטרים בקוטר. במדינה צעירה יש לה קצוות מעוגלים, שנפתחים בהדרגה בהדרגה. פני הכובע מכוסים בהרבה ריר. הכובע צבוע בצהוב בגוון חום או חלוד. כאשר לוחצים עליו, צבעו משתנה לאפור או חום. לטוחן בלוטת התריס, כמו זנים אחרים, יש מיץ חלבי, הזורם תחילה לבן, ואז הופך לכחול.
סוגים אחרים של חלבי רעיל
אפור חלבי שייך גם לזנים רעילים. שמו מאפיין בצורה חיה את התכונה שלו. כובע הפטריות קטן, בקוטרו מגיע לא יותר משלושה סנטימטרים, הוא צבוע באפור. פטריות מעדיפות לגדול תחת עצי אלדר.
בין שאר הצורות הרעילות ניתן להבחין בגוון ורוד, חום כהה, גומי חיוור, חום, לילך, מריר, רטוב, חלב חלבי, דוקרני.
הפגיעה והיתרונות של הלקה
פטריית הלקטריוס הנפוצה (הצילום ניתן במאמר) מכילה חומצות אמינו חשובות - לוצין, גלוטמין, טירוזין וארגינין. בנוסף, העיסה מכילה חומצות שומן: סטיריות, בוטיריות, פלמיטיות ואצטיות. פטריות עשירות בשמנים אתריים, פוספטידים וליפואידים. זרעי חלב נפוצה (חלקה) מכילים סיבים וגליקוגן, אך אין בה עמילן. לא פחות מעניין הוא קבוצת אלמנטים העקבות של פטריות: Ca, K, P, J, Cu, Zn, As. באופן מפתיע, בחלק מהזנים נמצא אנטיביוטיקה המכונה לקטריוויולין שיעילה במאבק בשחפת.
זנים אחרים של חלבים משפיעים לטובה, למשל, עם מחלת אבן מרה, דלקת הלחמית חריפה. וחלקם מכילים חומר אנטיבקטריאלי היעיל במאבק Staphylococcus aureus.
הטוחן הנפוץ הוא פטריה מעולה לכבישה וכבישה. במהלך עיבוד כזה, מתרחש בו תהליך תסיסה שבגללו מופיע טעם חמוץ אופייני, שמאוד מוערך בחמוצים הרוסים. מילר הוא פטרייה די בשרנית, כך שניתן להשתמש בה לאחר הרתיחה להכנת כלים אחרים.
מרבית המרירות הקיימת בפטריות נעלמת במהלך טיפול בחום, כך שניתן לאכול גם לקט מטוגן בזהירות. בסיום, להחליק יש טעם מעט מריר, כאילו מתובל בפלפל שחור. עמי הצפון מכובדים זה מכבר את האנשים החלביים, משתמשים בהם בבישול. המרירות הטבעית של הפטריות מפחידה מזיקים מהם. מסיבה זו, החלקות מושפעות פחות מכל מיני תולעים וחרקים. בפינלנד, למשל, מאז ומתמיד, יש מתכון להכנת חלבים על הגריל או המדורה.
עם זאת, יש צורך לבשל שייקים בזהירות יתרה, מכיוון שמדובר בפטריות אכילות על תנאי. משרים מראש את הפטריות. זה נעשה על מנת לנטרל את המרירות של מיץ החלב, שעלול לגרום לאנשים להפרעת אכילה, שלשול והקאות.
