פטריות הן ייצוגים מוזרים ויפים של ממלכת חיות הבר, שונות זו מזו בצבע, בצורת כובע ואפילו בטעם. המראה שלהם פשוט ומקושט, מקורי ומצויר. ככל הנראה כל בורר פטריות לפחות פעם אחת בחייו העריץ את החן והחסד של מעדני החלבון האלה.
האם נתקלת אי פעם בפטריית תפוז? אם כן, סביר להניח שהקדתם תשומת לב לצבע העליז והבהיר שלה - האם היא אכילה? מאמר זה יוקדש לאורגניזם זה. מה זה פטריית תפוז? איפה זה צומח? האם ניתן לאכול אותו? יתר על כן, קצת יותר נמוך ננתח שאלה אחרת, לא פחות חשובה: "כיצד להבדיל פטריות אכילות בין אלה שלא ניתן לאכיל, כדי לא להתבלבל ולעשות טעות אנושה?".
זנים
ראשית כל, יש להזכיר כי לא בביולוגיה ולא בבוטניקה יש משפחה או מינים נפרדים הנקראים "פטריית תפוזים". כאשר אנו פוגשים נציגים של צבע זה ביער, אנו מדברים רק על המגוון של הצבע האינדיבידואלי, ולא על השם הקולקטיבי של תת-מין מסוים. לאילו סוג פטריות יש צבע כתום בהיר ועשיר? בואו נכיר בקצרה כמה מקרים של משפחות פטריות ונגלה את התנאים לגדילתם.
בולטוס ותיאורו
פטריית התפוזים הנפוצה ביותר היא בולטוס. משפחה זו נחשבת לאכילה לחלוטין ומשלבת תת-מינים רבים. ראשית, זהו הבולטוס אדום, חום-צהוב ואלון. הכובעים שלהם הם בעלי צבע כתום בהיר ועשיר.
לבולטוס אדום (נקרא גם אדום ראשים, או krasyuk) יש בשר לבן טעים מאוד. כובע מסוג זה יכול להגיע לקוטר שלושים סנטימטרים, אך לעיתים קרובות הגדלים משתנים מארבעה עד חמישה עשר סנטימטרים. צבע הכובע של פטריית התפוז הגדולה הזו נשלט לרוב על ידי גוונים אדומים או אדמדמים. ראוי להזכיר כאן שהצבע תלוי בתנאי הגידול. לדוגמה, ביערות שבהם עצי אספן שולטים, לכובע הפטריות יש גוונים אדומים כהים. אם צפצופים נפוצים יותר, אז הכובע הופך לאפרפר מעט, אבל אם היערות מעורבבים - אז כתום או צהוב-אדום.
רגלי קשקשים אפורות של הפטרייה, המתרחבות לתחתית, גם הן באורכים שונים (מחמישה עד חמישה עשר סנטימטרים) ועובי (מאחד וחצי לחמישה סנטימטרים). בולטוס אדום אינו קפריסי ביחס לעצים איתם הוא נכנס לסימביוזה טבעית. הם יכולים להיות אלונים, ליבנה, אשור, קרן קרן, וכמובן, אספן ו צפצפה. עונת הגידול של הפטרייה היא מיוני עד אוקטובר. לרוב ניתן למצוא אותו תחת עצים צעירים, בעצי אספן גולמיים ואפילו לאורך כבישים. טעים בג'ינג'י בכל הכנה. עם זאת, רבים ממליצים להסיר את רגליו, מכיוון שהם קשים בטעמם וקשים לעיכול בדרכי העיכול האנושיות.
Boletus צהוב-חום הוא מגוון אחר של פטריות תפוז. כובעו ההמיספרי בקוטר של חמישה עד חמישה עשר סנטימטרים יכול לפעמים להגיע ל 25 ס"מ. יש לו עור יבש ומחוספס בצבע כתום או חום-צהוב. הבשר הלבן והצפוף של הפטרייה מתחיל להפוך לכחול כשחותכים אותו. רגלו של הבולטוס הצהוב-חום יכולה להיות עבה מאוד (קוטר 2-4 ס"מ, לפעמים להגיע לשבעה סנטימטרים). אורכו מגוון גם הוא ותלוי בפרמטרים של כל הדגימה: משמונה עד חמישה עשר סנטימטרים ומעלה. Boletus צהוב-חום מעדיף ליצור mycorrhiza עם ליבנה. הוא אוהב לגדל ביערות מעורבים ועצי אורן. עונת הבשלה: מיוני עד ספטמבר, לפעמים עד נובמבר.
אלון אדום-ראשים (או צ'ום) הוא פטריית תפוז הצומחת בצפון ארצנו. זה יוצר אסוציאציות סימביוטיות עם אלונים, מתחיל להופיע מאמצע הקיץ עד סוף הסתיו. כובע הכדור המיספרי של קוטר האלון אובבה בקוטר יכול להשתנות בין שמונה לחמישה עשר סנטימטרים. בדרך כלל יש לעורה צבע ערמוני עם גוון כתום. העיסה לבנה, יש ורידים בצבע חום-אפור וניתן לצבוע אותה בשחור. הרגל הגלילית של הפטרייה בגובה 10-15 ס"מ ובעובי של 2-3 ס"מ היא בעלת קשקשים קטנים ויכולה להתעבות בבסיס.
פטריות נפוצות כאלה
זנגביל הוא מגוון אחר של פטריות תפוז. הם נבדלים זה מזה בצבע כתום בהיר, ואפילו אדום. הם מאוד מוערכים על טעמם, חלק מתת-המינים אף נחשבים לטעימים. צבעו של חלב הזעפרן חייב חומר כזה כמו בטא-קרוטן, המומר לאלמנטים קורט שימושיים (ויטמיני B, חומצה אסקורבית, ויטמין A).
כמו כן, משפחה זו עשירה במלחי מינרלים של ברזל, מגנזיום, זרחן, נתרן ואפילו סידן. יתר על כן, פטריות אלו מכילות אנטיביוטיקה טבעית - לקטריוביולין, המשמשת למחלות דלקתיות ומשמשת בטיפול מורכב לטיפול בשחפת. בואו נדבר על כמה סוגים של פטריות תפוז אכילות אלה.
ג'ינג'ר אמיתי
לפעמים זה נקרא גם מניקה עדינה. הכוונה לפטריות אגרריות, בצבע מלא כתום. כובע חלק ומבריק מסוג זה בקוטר יכול להגיע בין 4 ל 18 סנטימטרים. פני השטח שלו עם כתמים חומים במזג אוויר רטוב דביק ולא נעים למגע. צלחות תכופות ודקות, כתומות, כמו הפטרייה כולה, בלחיצה, יכולות להפוך לירוק מעט.
כף הרגל של ריאל קמלינה נמוכה (עד שבעה סנטימטרים) ודקה (קוטר של שני סנטימטרים), יכולה להיות מכוסה במוך אור רך. לעיסה הצפופה יש גם צבע כתום, מוריק כשהוא נשבר. טוחן טעים נמצא לרוב ביערות אורנים או אשוחיות, שם הוא מוסתר בעשב צפוף או בין אזוב. עונת הצמיחה: מיולי עד אוקטובר.
ג'ינג'ר אשוחית
מדובר בפטריה עם כובע כתום ממשפחת סירוז'קוב. הרגל הגלילית שלו (גובה של שלושה עד שבעה סנטימטרים ועובי של סנטימטר אחד) שבירה למדי וחלולה מבפנים. עיסת התפוז, ירוקה כשהיא שבורה, היא בעלת ארומה וטעם פירותיים. הכובע הכתום הקטן של הצמח קוטר של ארבעה עד שמונה סנטימטרים. רשומות, יורדות ותכופות, קלות מעט מהכובע עצמו. צבע הפטרייה עצמה יכול להשתנות בין ורוד בהיר לכתום כהה. פטריות אשוחיות צומחות מהקיץ לסתיו ביערות אשוחיות, ומסתתרות במלטה טבעית המכוסה במחטי אורן.
חלב זעפרן אדום
זהו מגוון אחר של פטריות אגריות. הכובע בצבע כתום, צפוף ובשרני למגע, בקוטרו משתנה בין חמישה לחמישה עשר סנטימטרים. לעיסת הפטריות צבע לבן, עליו נמצאים כתמים אדומים כהים. בהפסקה הבשר מוציא מיץ ארגמן עבה ואדום בדם. צלחות תכופות ודקות, שהונחו מתחת לקרקעית הכומתה, יורדות עמוק לאורך רגלי הגמל. הרגל עצמה קטנה, גובה של כארבעה עד שישה סנטימטרים, מתחדדת לקרקעית. הוא מכוסה בלוחית ומכוסה בבורות אדומים. צבע הרגליים יכול להיות שונה: כתום, ורוד ואפילו סגול. פטריה מסוג זה אינה נפוצה ברוסיה, לרוב גדלה ביערות מחטניים במורדות הרריים.
זעפרן יפני
פטריות אלה נמצאות בעמקי פרימורסקי קראי תחת עצי אשוח גדלים וגדלים. כובעים מזן זה, בקוטר של שישה עד שמונה סנטימטרים, מעוטרים בכל מיני צבעי אוקר, ואילו על הלוחות יש צבעים בהירים ורוויים יותר בגוונים כתומים. רגל הפטרייה (גובה חמישה עד שמונה סנטימטרים ועובי של אחד עד שניים סנטימטרים) היא חלולה בפנים ופריכה, יש גם צבע כתום בהיר.
זנים קטנים
אוזני דוב (או סרקוסיפוס ארגמן) הם פטריות תפוז קטנות הנפוצות ברחבי העולם, אך לעתים נדירות משתמשים בהן בבישול עממי. עיסת הפטריות הללו אלסטית מאוד, אך אכילה, טעימה במיוחד לאחר טיגון במחבת מחוממת. כובעים מסוג זה, בקוטר של עד חמישה סנטימטרים, הם בדרך כלל בעלי צבע כתום-ארגמן. פטריות צומחות על גזעי עצים מושבעים, מכוסים בשכבת אדמה או עלווה יבשה. מופיעים בעונה הקרירה (בתחילת האביב או אפילו בחורף).
סוג אחר של פטריה קטנה הוא אלוריה כתומה, המובחנת במראה יוצא הדופן שלה. גוף הפרי של הפטרייה בצורת צלוחית, מגוון בצורתו וגודלו. בגובה, נציגי האוקריוטות הללו בדרך כלל אינם עולים על חמישה סנטימטרים. לפטריית התפוז הקטנה והבהירה הזו יש עיסת דק וסחוסה, נעימה בטעם וארומה, כמו גם רגל קצרה ובולטת מעט. סילוריה כתומה צומחת במגוון דוכני יער, ניתן למצוא אותה אפילו בפארקים, על מדשאות ובין אבנים. הוא גדל באדמה מהקיץ ועד סוף הסתיו. ניתן להשתמש בפטרייה זו בבישול לאחר הייבוש, למשל, להוסיף למרקים או לצ'יפס.
מינים לא רגילים
בין המגוון הטבעי של פטריות תפוז, מובחנים גם צורות לא סטנדרטיות. ראשית, זהו קלע כתום וגוון צהוב גופרית. לצרקת צורת גוף דקה ומועדונית, מעט מלבנית ונעימה לטעם. הוא גדל מסוף הקיץ לקור, אוהב מקומות פתוחים ויבשות קרחות. פטריית הטונדר, נהפוך הוא, מופיעה במאי ונושאת פרי עד ספטמבר. נציג זה של חיות הבר אכיל בתנאי, מכיוון שהוא יכול לגרום לתגובות רעילות מסוימות. הפטרייה היא טפיל המדביק עצים כמו צפצפה, אורן, אלון, ערבה, ליבנה, ערמון ואגוז.
גוף הפרי שלו הטרוגני, בעובי של עד שבעה סנטימטרים ובגודל כובע מעשרה עד ארבעים סנטימטרים. המשקל יכול להגיע לתשעה קילוגרמים. עיסת הפטריות רכה ועסיסית, חמוצה בטעמם, עם ריח לימון יוצא דופן. עם זאת, אם משפך הגדר מתיישן, תכונותיו התזונתיות והארומטיות מתדרדרות במהירות. פטריות צעירות משמשות מבושלות ומטוגנות, להמלחה וכמילוי לפשטידות. לאחר הייבוש הם הופכים להיות שבירים, סיביים וקלילים מאוד, ניתן לאחסן קפואים למשך זמן רב. אם הפטריה ישנה או גדלה על עצי מחט, אז אי אפשר לאכול אותה, מכיוון שהיא יכולה לגרום לכל מיני תגובות אלרגיות והרעלות.
חניכיים
הנזירים הם משפחה שלמה של פטריות עם רגל כתומה ואותו כובע. לא כולם אכילים, כפי שזה נראה במבט ראשון. השמות הבאים של הפטריות נחשבים לטעימים ומזינים: השנטרל קטיפתי, החזמנטה היא בעלת פנים וצבעי האוכמניות צהובים.
כובע הכנרת קטיפה קטן, כארבעה עד חמישה סנטימטרים. כף הרגל קטנה גם היא, מדידה של שניים או שלושה סנטימטרים. הבשר הכתום עדין וקצת חמוץ בטעמו. הפטרייה מתמקמת באדמה חומצית, בעיקר בקרב צמחים נשירים.
שנטרל בעל פיאות פנים הוא נציג יפה מאוד של חיות הבר, עם גוף פרי סיבי שנע בגודל של שלושה עד עשרה סנטימטרים. זה יוצר mycorrhiza עם אלון, גדל מיוני עד אוקטובר. חניכיים רעילים כוללים מינים כמו נבטלות מזויפות ואומלות זיתים, שהוא די נדיר, בעיקר בחצי האי קרים.
רעיל
שנטל מזויף הוא פטריית תפוזים בלתי אכילה הדומה לקנטרלות. שמו הנוסף הוא מדבר כתום. הגובורושקה נבדל ממקביליו האכילים בגוון האדום-כתום של הכובע וכמעט בקצוות, ובנוסף ריח לא נעים. כובע הפטריות משתנה בקוטר של שניים לשישה סנטימטרים, והגבעול, בדרך כלל קצר מאוד, מגיע לעיתים רחוקות לארבעה סנטימטרים. ובכל זאת, המשנטרת השקרית נחשבת למוצר בלתי אכיל בתנאי, שכן הוא משמש בהצלחה בקולינריה של מדינות אחרות לאחר טיפול חום ארוך ויסודי.
קורי העכביש אדומים כתומים הם סוג אחר של פטריות ארסיות שנחשבות קטלניות. לראש ההמיספרי של קורי עכביש במרכז יש פקעת קטנה, והרגל, קטנה בגובהה, מתכווצת לבסיס.
אז בחנו בקצרה את התיאור של פטריות שונות עם צבעי כתום. כעת, בואו נדבר בקצרה כיצד להבדיל פטריות אכילות ופטריות בלתי אכילות.
