פטריית בולטוס: תמונה, סוגים ותיאור

במשך מיליוני שנים האנושות אוכלת פטריות שהיו במקור חלק בלתי נפרד מיערות וטבע פראי שלא נגע בהן. לאחר מכן, חלק מהמינים שלהם אף דורגו כגידולים שגדלו בהצלחה בבית. במשך כמה מאות שנים אנשים השתמשו בהם בהצלחה למטרות רפואיות, לירידה במשקל, ואף השתמשו בחומרים המדהימים את התודעה. כיום ידוע רבות על אוצרות היער של החלבון: התכונות המועילות של כל דגימה בודדת, טעם, מין אכיל ובלתי אכיל, מהם רבים.

פטריית הבולטוס ראויה לתשומת לב מיוחדת ברשימת הפטריות המינים הרבים, מכיוון שהיא צומחת כמעט בכל פינות רוסיה העצומות והיא נגישה לכל מאהב: גם קוטף הפטריות שאוסף מתנות טבעיות בסתיו נדיבות וגם הקונה הרגיל שמגיע להיפר-שוק למעדן אמיתי לארוחת הערב. לפיכך, מי שאוהב ברצינות אחר ציד פטריות, פשוט מחשיב את עצמו כאניני טעם של מוצר כזה, ואולי מעולם לא שמע עליו, זה לא יהיה במקום ללמוד על המאפיינים האישיים והזנים של הבולטוס. במאמר ניסינו לאסוף את כל העובדות והתצפיות המעניינות הנוגעות לפטרייה הנזכרת.

בולטוס: הפטרייה נושאת בגאווה את השם הזה

ישנם כמה סוגים של boletus בטבע. צבעו אדום, צהוב-חום, לבן, שחור-בקנה מידה ואדום-רגל. הם כוללים גם ג'ינג'ים: אלון, אורן ואשוחית. כולם שונים, אך המאפיין העיקרי שלהם הוא המראה. קל לזהות את בולטוס על ידי רגל צמיחה עבה (לבנה בדרך כלל) וכובע מסיבי שיכול להיות בעל גוון אחר. הכובע לפטריות אספן, שתצלומיו מוצגים במאמר, יש צורה כדורית קומפקטית. לפעמים זה אפילו בקושי ממסגר את הרגל, ולא מתפשט עליו בצורה של מטריה. נציג של פטריה מסוג זה לא יכול להיקרא קטן. לפעמים זה גדל לגובה של 25 ס"מ, ורגלו אינה מכוסה לגמרי על ידי יד אנושית. כדאי לומר שעצי אספן צומחים היטב לא רק ברוסיה, אלא גם בצפון אמריקה.

בולטוס אדום

אפשר לקרוא בצדק boletus פטריות אדומות לאחת הפופולריות ברוסיה. זה די טבעי, מכיוון שהוא נמצא כמעט בכל מקום. מדוע ניתן שם זה לפטרייה זו? למעשה, זה מסביר את תכונות הצמיחה שלו. בשמו זה הכוונה לפטרייה שגדלה בעיקר ליד עצים נשירים. אספן ביניהם נחשב למועדף העיקרי של הפטריה, אך צפצפה, ערבה, אשור, ליבנה או אלון גם אינם נוהגים לשים לב. אפילו בורר פטריות לא מנוסה יראה בולאטוס אדום בין העלים שנפלו, מכיוון שהוא ניתן על ידי כובע, בעל צבע בהיר. בדרך כלל אדום או כמעט בורדו. לפעמים בולטוס עם כובע בצבע אדום-חום או, למשל, בצבע אדום בוהק. ניתן לראות פטרייה כזו אפילו מרחוק, ולבחירת פטריות היא נוחה מאוד.

המוזרות של פטריית הבולטוס האדומה היא שהיא יכולה לגדול הן ביחידות והן בקבוצות. אגב, קרחות "משפחתיות" נמצאות לרוב ביערות אספן. הפטריה מעדיפה לגדול ליד כל מיני תעלות ושבילי יער קטנים. זה מובן, מכיוון שידוע שפטריות אוהבות תנאים לחים, ובמקומות צחיחים הם פשוט לא מתפתחים כמו שצריך. לרוב ניתן למצוא נציג זה של בולאטוס בקווקז, בסיביר ובמזרח הרחוק. מומחים ממליצים לאסוף אותם מיוני עד אוקטובר.

שיטות בישול

השתמש בבולטוס פטריות אדומות ניתן להרתיחה וגם לטגן. אוהבים רבים מעדיפים להחמיץ אותו, ובכך לשמר אותו לאורך זמן. אגב, עד עכשיו, כל בולאטוס רלוונטי גם בצורה מיובשת. הפטרייה מתכהה במהלך העיבוד. יתר על כן, במקרה של כבישה, היא שומרת על המראה המקורי שלה. חלק מהמומחים ממליצים לחתוך את הרגליים, מכיוון שהם מעט נוקשים ולמעשה אינם מכילים ויטמינים, המלאים בכובע. אבל עבור מישהו זה רק עניין של העדפות טעם.

בולטוס חום צהוב

מאפיין ייחודי של הבולטוס הצהוב-חום הוא צבע הכובע שלו, שתואם לחלוטין את השם - הוא צהוב-חום. לפעמים אתה יכול למצוא כזה boletus פטריות עם כובע כתום חול או עם חול בהיר מאוד, כמעט צהוב. קוטרו רחב למדי (15-20 ס"מ). עדיף לחפש boletus צהוב-חום ביערות ליבנה ואספן, בערוצים ובשפלה. Boletus צהוב-חום נמצא לרוב ביערות אורנים הנמצאים באזורים עם תנאי אקלים מתונים. כלומר, כמו רוב הפטריות מהסוג הזה, הוא נפוץ ברוסיה. בולטוס זה כמעט תמיד צומח באופן יחסי, ולא כמו למשל בולטוס אדוליס ופטריות בולאטוס. אתה יכול לאסוף אותו מתחילת הקיץ עד סוף הסתיו.

מומחים ממליצים לחפש פטריות צעירות וטריות יותר, מכיוון שבשרן הרבה יותר רך וטעים יותר. קל לזהות אותם על ידי הכובע - הוא אמור להיות בהיר. כמו כן, יש לשים לב לצפיפות הפטרייה עצמה: רגלה צריכה להיות יציבה ולא להיגרם נזק לעין. לדוגמא, מקומות אכילה תולעים או להירקב. פטריות צעירות מורגשות לעיתים בעור יבש, התלוי מקצה הכובע. במקרה זה, הרגל מכוסה במאזניים גרגירים בצבע חום, ההופכים שחורים עם הגיל. באשר לבולטוס הישן מאוד, יש להם צבע דהוי וסיבים רופפים. ניתן גם לחתוך אותם, אך למאכל עדיף להשתמש רק בכובעים שלהם.

אורן אדום

החלק הבולט ביותר בג'ינג'י הוא הכובע, בעל גוון ארגמן כהה בהיר. פטריה כזו צומחת ליד עצי אורן, בעיקר בשפלה לחות, נקיקים. האקלים המועדף עליו ביותר הוא ממוזג. ניתן לזהות בקלות את הג'ינג'ית של האורן על ידי הרגל, שיש לה קשקשים חומים בהירים. יש לציין כי פטריה זו פופולרית גם היא בדרכה שלה, אך היא נפוצה הרבה פחות בהשוואה לבולטוס האדום שהוזכר לעיל.

בולטוס לבן

כפי שמשתמע מהשם, פטרייה זו שונה משאר מקביליה בכובע לבן. יתר על כן, עם הגיל, הוא משנה את צבעו, הופך לחום-אפרפר. בולטוס לבן מצוי לרוב ביערות מחטניים לחים. עם זאת, ניתן למצוא אותו גם ביערות מעורבים ואפילו ביערות ליבנה. בתקופות של בצורת קשה, עצי אספן לבנים "יושבים" אך ורק לצד עצי אספן. באופן כללי, הוא גדל כמעט בכל מקום. פטרייה זו נעימה לבוחרי פטריות ליד מוסקבה, סיביר, כמו גם אזורי לנינגרד, מורמנסק ופנצה. פטריות גדלות מיוני עד ספטמבר.

בשרו של הבולטוס הלבן צפוף למדי, במקום החתך הוא הופך תחילה לכחול, ואז משחיר. רגלו לבנה שמנת גבוהה, לפעמים גדלה עד 20-25 ס"מ. היא מכוסה בקשקשים קלים, שלמרות הדמיון שלהם לגוון העיקרי של צבע רגלי הפטרייה נראים לעין בלתי מזוינת. אגב, הפטרייה היא בולטוס לבן ומשחה, שכובעו גם קליל וקטעי פטריות לא מנוסים מבלבל. עם זאת, מדובר בפטריות שונות לחלוטין, לא רק במראה, אלא גם בטעם. אדמת החמאה מכוסה בריר אופייני, וכובעו בדגימות צעירות, אם כי קל, אינו לבן.

אלון ג'ינג'י

ניתן להבחין בפטריות בג'ינג'י בקלות על ידי כובע חום קפה. יחד עם זאת הוא הטרוגני ומכוסה בקשקשים קטנים בצבע אדום-חום. הפטרייה הזו מעדיפה לגדול למרגלות האלונים, אז זה די ברור איפה עדיף לחפש אותה. קוטר הכובע של ג'ינג'ית האלון הוא לרוב משמונה עד חמש עשרה ס"מ. באשר לגבעול, גובהו המקסימלי יכול להגיע ל -15 ס"מ ועוביו הוא 3 ס"מ. פטריה זו יכולה להיקרא בינונית בגודלה בקרב מינים אחרים של בולטוס.

שטחו הגדל של ג'ינג'י אלון הוא עצום. לעתים קרובות יותר, כמובן, הוא נמצא במרכז רוסיה מכיוון שהוא מעדיף תנאי אקלים מתונים. בשנה חיובית עם מספיק גשמים, זה יכול לרצות את קוטפי הפטריות מאמצע הקיץ ועד סוף הסתיו.

ג'ינג'י ספרד

ככלל, ג'ינג'י אשוחית צומחת בקבוצות קטנות, ואפשר למצוא אותם בעיקר ביערות מחטניים ובנטיעות מעורבות. מומחים רבים מאמינים שעדיף לחפש אותם מתחת לעצי האשוח, אך לאחרונה כלל כזה אינו ממש מתאים להם. פטריות אלה מרגישות נהדר תחת עצים אחרים, שם יש מספיק לחות ועלים חומוס. אתה יכול להבחין בזרזית אדומת ראש מאחרים על ידי כובע, עם גוון חום-ערמון. קליפת הכובע הזו מעט תלויה על הקצה, ולרגליים קשקשים חומים בהירים והיא מעט מורחבת יותר קרוב לבסיס. פטריות אלו נקצרות בדרך כלל מאמצע יולי ועד סוף אוקטובר.

יתרונות הבולטוס

בנוסף לטעם והעובדה שקטילת אספר פטריות יכולה להיות כמעט מתחילת הקיץ ועד סוף הסתיו, יש להם עוד כמה יתרונות. לדוגמא, התפלגות ההמונים של הבולטוס בארצנו. נחמד לדעת שביום סתיו שקט ושקט תוכלו ללכת ליער ולחתוך לסל של מתנות טבעיות לחופשה. זה צריך להיות רשום ועוד כמה יתרונות של boletus:

1. זה ידוע שכמעט כל פטריות אכילות: בולטוס חום, בולטוס בולאטוס, צ'פס, פרפרים, חזיריות וכו ', הם מזינים ובריאים מאוד. הם דלי קלוריות (רק 22 קק"ל בולטוס), אך שווים לבשר מבחינת תכולת החלבון. חומצות אמינו הכלולות בפטריות נספגות בגוף האדם ב- 70-80%. זהו אחד המדדים הטובים ביותר, מוכחים מדעיים ובלתי ניתנים להכחשה. בנוסף, boletus מכיל ויטמינים B1 ו- PP.
2. אתה יכול לאסוף פטריות כאלה עד מספר פעמים בעונה, וכאשר כבושים הם נהנים מהם כל השנה.