זעפרן פטריות

ג'ינג'ר הוא צמח אכיל ממשפחת רוסולה שקיבל את שמו בגלל צבעו הכתום. מנה אהובה של צארים רוסים ותוצר טעים בימינו, פטריית הפטריות נחשבת השנייה אחרי לבן בטעמו. קמלינה מלוחה ומוחמצת מוערכת במיוחד.

פטריות פטריות - תיאור. הוא גדל על קרקעות חוליות ליד עצי מחט ביערות אשוחיות, אורנים ויערות מעורבים של אירופה, אורל וסיביר. רייז'יק אוהב להתיישב במקומות קרירים ומוצלים בשוליים ובגבעות, שם אין עשב סמיך. פטריות אלה גדלות רק במושבות - לצד פטריות גדולות תמיד אפשר למצוא קטנות מאוד. זמן הבציר תלוי בתנאי מזג האוויר, לרוב הוא מתחיל באוגוסט ויכול להמשך עד אוקטובר. לפני שאתה "הולך" פטריות, במקומות אלה יש יבול חמאה. אין פלא שפטריות אלה נקראות בנות לוויה.

בנוסף לצבע האופייני, פטריות פטריות נבדלות על ידי כובע בצורת משפך עם עיגולים קונצנטריים כהים, רגל חלולה וריח ספציפי. גודל הכובע יכול להיות עד 15 סנטימטרים בקוטר. צלחות הפטריות בחלק התחתון של הכומתה בצבע כתום בהיר. בשרו של חלב הזעפרן כשהוא נחתך או נלחץ הופך לאדום, ואז משנה את צבעו לירוק או חום. מיץ חלב עם ריח מחטני נעים וצבע כתום בהיר מוקצה לרוב על החיתוך. בהדרגה הוא הופך לירוק.

מומלץ לאסוף פטריות בבוקר, מכיוון שפטריות נפגעות במהירות רבה על ידי הזחלים ועשויות לא להתאים לאיסוף באמצע או אחר הצהריים המאוחרות.

סוגי כובעי חלב זעפרן

ישנם שני סוגים של קמלינה, הגדלים תחת עצי מחט שונים ויש להם כמה הבדלים במבנה, גודל, צבע, שינוי צבע של מיץ חלבי. זהו אורן (אורן) וקמלינה אשוחית (אמיתית).

מין האורן (יער האורנים), הנפוץ ביותר ברוסיה, אוהב קרקעות חוליות וגדל רק ליד קני שורש של עצי אורן. זה מופיע ביערות אורנים, לפעמים ליד עצים מנותקים. לזעפרן פטריות בורון יש ריח בולט, צבע צהוב-כתום, כובע בשרני גדול, עיסת צפופה ורגל קצרה למדי. משתמשים בו בעיקר בצורת מלח. בעת ההמלחה הוא שומר על צבע בהיר.

קמלינה אשוחית (אמיתית) יוצרת מושבות ליד קני שורש אשוחיים. הוא גדל ביערות אשוחיות בעיקר בקלעי העשב. קמלינה אמיתית מאופיינת בריח פחות חזק וצבע פחות בהיר מאשר יער האורנים. יש לו כובע ירקרק בקוטר גדול ורגל קצרה. במזג אוויר רטוב מופיע לרוב ריר על כובע פטריית אשוחית.

ליד זעפרן האשוחית והאורן הכובע שטוח בתחילה כשהקצוות מכורבלים כלפי מטה. עם צמיחת הפטרייה, הכובע מקבל צורה של משפך ויכול להגיע לקוטר של 15 ס"מ. אורך הרגל כ- 9 ס"מ והעובי כ -2 ס"מ.

בקיץ יבש, פטריות האורן גדלות טוב יותר, בבציר גשמים של אשוחית מצוין. לשני המינים יש אותו טעם בערך.

שיטות להכנת פטריות זעפרן

הדרך הנפוצה ביותר לייצור פטריות זעפרן היא המלחה, בה הם שומרים על ארומת המחטניים שלהם. בנוסף, ניתן לקטוף פטריות, לטגן, להרתיח ואפילו לאכול גלם. לשם כך עליכם לקחת פטרייה לא חתוכה בתולעים, לפזר מלח על החלק התחתון של הכובע ולאכול מיד. אתה יכול לאכול פטריות בצורה אפויה. כדי להכין אותם, אתה צריך לחרוג קמלינה מפוזרת מלח על זרד ולהחזיק מעל הגחלים עד שהמלח יתמוסס ובועות יופיעו.

תכונות שימושיות של כובע חלב זעפרן

פטריית זעפרן מומלחת היא מזון מזין עתיר קלוריות ועל פי מדדים אלה עולה על ביצי בקר, עוף ועוף, תוך עיכול קל יותר. הפטריות מכילות חומצות אמינו יקרות ערך, סידן, זרחן, אשלגן, ויטמינים A ו- B1. עיסת הפטריות מכילה חומרים אנטי דלקתיים ואנטיבקטריאליים. הפטרייה שימושית בשגרון, מטבוליזם לקוי, שחפת.

פטריית הפטרייה היא התווית למחלות בדרכי העיכול כמו דלקת לבלב, דלקת כריתת כיס, נטייה לעצירות, הפרשה לא מספקת של מיץ קיבה.