פטריות סיניות פופולריות מאוד לא רק במטבח הלאומי המסורתי, אלא גם במדינות אחרות. הם מומלחים, מיובשים, ממולאים ומבושלים. ניתן לקנות פטריות בסופרמרקט, לרוב הן נמכרות בצורה לחוצה. כדי שהם יגדלו בנפח, יש למלא אותם במים ולהשאיר כשעה. לאחר מכן תוכלו לשטוף ולהתחיל לבשל.
אנשים רבים לא נותנים אמון בפטריות אלה, מכיוון שהם לא יודעים לבשל אותם נכון. בצורתם המקורית, הם לבנית דביקה. אך לאחר השריה הוא הופך בקלות לפטריות מוכרות.
פטריות עץ
פטריית עצים סינית, הנקראת גם אוזני ענן, נמצאת בשימוש נרחב במטבחים של מדינות שונות. לכן הוא דק ושביר, דומה כלפי חוץ לחתיכות נייר חרוך. אם אתה שולף את האוזניים מהתיק, אתה יכול לחוש את הארומה, ומפיג עשן. אבל זה נעלם לחלוטין, אתה רק צריך להשרות את הפטריות.
אוזניים וודיות משמשות להכנת מרקים, אוכל מטוגן ומבושל. הם מתרסקים יפה ויש להם משטח חלק. לאחר ההשריה פטריות גדלות בערך 7 פעמים. כאשר האוזניים מתנפחות, עליכם לשטוף אותם ולזרוק אותם במסננת.
לפני הבישול יש לנקות אותם היטב מלכלוך ופסולת, להסיר שורשים קשים. אין צורך לחתוך את האוזניים בצורה דקה מדי, זה מספיק כדי לחלק אותם לחלקים נפרדים, תוך שמירה על צורתם.
היכן צומח פטריות עץ?
פטריות סיניות ניתן למצוא לא רק על עצים, אלא גם על תאית וחומרים אחרים. קל לזהות אותם: יש להם כובעים גדולים ובשרניים, והרגליים יכולות להיות קצרות או ארוכות.
צבע הכובע תלוי בסוג הפטרייה ובסביבה בה הוא גדל. אוזניים צעירות בצבע אפור-כחול, ועם הגילאים הן הופכות בצבע חום בהיר.
לא משנה מה גוון הכובע, בשרו של פטריה זה תמיד לבן. לפי הטעם הם דומים לפירות ים, המרקם שלהם חלק ורך.
האם פטרת העץ מועילה?
כל חלקי האוזניים שניתן לאכול לא רק טעימים, אלא גם בריאים. הם עשירים בוויטמינים מקבוצות B ו- C, ומכילים גם כמות גדולה של חלבון. הם מכילים את כל מרכיבי הקורט שאדם זקוק להם.
פטריית עץ סינית מועילה במיוחד למחלות כאלה:
- אנמיה
- יתר לחץ דם, השמנת יתר וסוכרת.
- עם רמות גבוהות של חומציות וכולסטרול.
- עם חסינות מופחתת.
איך לבשל פטריות?
אין להרתיח אוזני עץ על אש גבוהה או להפך, מעל נמוך מדי. זה יגרום להם להיות קשים או רדומים. המרק צריך להרתיח כ 15-25 דקות, תלוי בגודל הפטרייה.
כדי לא להטביע את הטעם, לא מומלץ לשים תבלינים חמים ומלח את התבשיל בחום. אוזניים הולכות טוב עם ירקות, בצל, עשבים ותפוחים.
פטריות סיניות שחורות (Muer)
מין זה שימושי מאוד, הוא עשיר בברזל, חלבון וויטמינים. אפשר לבשל בתוספת תמרים או גרגרי לוטוס. פטריות סיניות שחורות עדינות ומשיי, ובו זמנית מעט פריכות.
אפשר לאכול את המואר כמו אטריות. כדי לעשות זאת, חותכים אותם ואז מטגנים, מתבשלים או מוסיפים למרק. אפשר למלא פטריות שלמות. כדי שהם יתנפחו, זה לא מספיק רק למלא אותם במים.
איך מכינים מורייה לבישול?
ראשית כל, יש לנקות את הפטריות הסיניות מאשפה ולשטוף במים קרים. לאחר מכן יש למלא במים חמים ולהשאיר למשך מספר שעות. אז אתה צריך למיין דרכם ושוב להוריד אותם למים קרים. על המדף התחתון במקרר, עליהם לעמוד מספר ימים. לאחר חלוף הזמן הפטרייה תיפתח ותהיה גדולה פי 10 מגודלה המקורי, ותשיג גם את הרכות הדרושה.
פטריות שיטאקה
מין זה נחשב למעדן והוא גדל על גבעולי עץ המעובדים במיוחד. בזכות הארומה הנעימה, המרקם העדין והטעם הלא שגרתי שלה, פטריות השיטאקה פופולריות מאוד. תמונה תעזור לך להבין איך הם נראים.
ראש הלוח החום הכהה מגיע בקוטר 5-20 ס"מ ובעל דפוס יפה שיוצר עיבויים וסדקים. בפטריות צעירות הרגל מוגנת על ידי צלחת. זה נשבר כאשר נבגים מבשילים. הפטריות נחשבות לטעימות ביותר שגודל הכובעים שלהן אינו עולה על 5 ס"מ. הן צריכות להיות פתוחות בגובה 70%, עם גוון חום כהה וקטיפתי.
שיטאקה ברפואה
פטריות אלה משמשות לא רק לבישול, אלא גם למטרות רפואיות. אפילו בעת העתיקה הבחינו בתכונותיהם, המשפיעות לטובה על כוח הגבר.
מספר גדול של ויטמינים ומרכיבים שימושיים הכלולים בפטרת מפחיתים את הכולסטרול, סוכר בדם, מנקים את הדם, מסירים גידולים ומשפיעים לטובה על תפקוד הגוף בכללותו.
פטריות שיטאקה, שהצילום שלהן מעביר את יופיין ואת מראהן המעורר תיאבון, משמשות גם למחלות נגיפיות, ליקוי חיסוני, לחץ, עייפות מתמדת, דיכאון, מחלות במערכת העיכול וכלי הדם. רופאים סיניים בטוחים כי שימוש קבוע בפטריה זו מאריך את חייו.
שייטאקה משמשת למטרות קוסמטיות, מכיוון שהיא מחדשת את תאי האפיתל ומטפלת במחלות עור שונות.
פטריות שיטאקה בבישול
מוצר זה נחשב לאוניברסאלי, שכן הוא מסתדר היטב עם מרכיבים אחרים ואינו מפריע לטעמם. טעם הקרמל האופייני מעניק למנות ניחוח יוצא דופן.
אתה יכול לבשל את הפטריות האלה לפי מתכונים שונים, יש מספר עצום של כאלה. שיטאקה מסתדרת היטב עם ירקות, נודלס ובשר. אם אופים אותם על הגריל, עדיף לבחור את הפטריות שיש להן כובעים בקוטר גדול.
האם יש התוויות נגד?
יש להשתמש בשייטייק בזהירות, מכיוון שהם יכולים לגרום לתגובות אלרגיות. להכניס אותם לתזונה צריך להיות במנות קטנות, מכיוון שהם מכילים חומרים ביו-אקטיביים. לנשים בתנוחות ואמהות מניקות מוטב להימנע ממנות שבושלו בתוספת פטריות אלה.
למרות שלא ניתן להכחיש על היתרונות של שיטאקי, כדאי לצרוך לא יותר מ- 200 גרם מוצר טרי או 18 גרם מיובשים ביום.
פטריות לינג-ג'י
יש להם כוח ריפוי גדול, ולכן מחירם די גבוה. קשה לגדל פטריות סיניות, הן גדלות רק על גזע שזיף פראי ובתנאי מזג אוויר מסוימים. כיום, הפטריה הסינית הזו משמשת גם למטרות קוסמטיות ורפואיות.
