למה הם מתכוונים כשמדברים על פרחי חלב? מסתבר שדברים שונים לחלוטין … מה מחבר בין טיפולי שלג, סוג של תה סיני, תבלין כמו אגוז מוסקט ומוצרלה - מעין גבינה איטלקית? ומה עם פרחי חלב? בואו ננסה להבין את זה …
שלג - פרח חלב
השם הלטיני לכתלי שלג, גלאנטוס, מתורגם לרוסית כ"פרחי חלב ". התצלום שלהלן מאפשר לכם להבין בקלות מדוע שם כזה נקשר אליהם - הפרחים הלבנים של צמח זה בצורתם ממש דומים לטפטפות חלב.
טיפולי שלג היו ידועים לאנשים מאז ימי קדם. הומר הזכיר אותם, ותיאר את נדודיו של אודיסאוס. על פי האגדה, תלושי השלג (דשא של עש) היו אלה שהגיבור המפורסם הועבר על ידי האל הרמס כדי שיוכל לעמוד בפני לחשי הכישוף של צירסה.
בסך הכל, ב"פרחי חלב "ישנם שמונה עשר מינים. בטבע הם נמצאים במרכז אירופה ובדרומה, כמו גם באסיה ובקווקז. בימינו, צמח זה נחשב לנדיר: כל המינים מוגנים ומופיעים בספרים האדומים של מדינות רבות.
עלי צמח זה מאורכים, צרים, בדרך כלל בהירים או ירוקים כהים. הפרחים דומים לפעמונים לבנים קטנים עם כתמים ירוקים בצורתם. לכל פרח שישה עלי כותרת: שלושה מבחוץ ושלושה מבפנים.
טיפולי השלג צומחים לא רק בטבע. הם נראים מרשימים מאוד בגינה - בין עצים, על ערוגות פרחים או מדשאות. בעציצים על אכסניות וטלאי חלונות ניתן גם לגדל "פרחי חלב" (התצלום למטה רחוק מהאפשרות היחידה לחממה מרפסת שכזו).
אם אתה יוצר תנאים נוחים לפקעות של צמח זה, פרחי ענפי השלג ישמחו את העין במשך זמן רב.
אולונג חלב - פרח אש
תה אולונג, או אולונג, הוא סוג מיוחד של תה שלפי מידת התסיסה תופס עמדת ביניים בין שחור לירוק. הפופולרי ביותר בקרב תה בקטגוריה זו הוא חלב אולונג.
מולדתו של מגוון תה זה היא טייוואן. הוא עשוי על בסיס מגוון תה המכונה פרח הזהב (ג'ין-שואן). הוא גדל בהרים בגובה כמעט קילומטר. התה נקצר פעמיים בשנה: באביב ובסתיו.
בשל שמו של חלב אולונג, כמו גם טעם לוואי קרמי בולט, התה המבושל הוא בעל הדעה השגויה כי הוא ספוג בצורה מיוחדת בחלב. עם זאת, למעשה, תה זה אינו מיוצר כלל.
למעשה, ישנן שתי דרכים לטעום חלב אולונג. הראשון, שדורש זמן רב ויקר, כרוך בעיבוד של שיחי תה עם תמיסה של סוכר קנים. לאחר מכן, שורשי כל שיח מושקים בחלב מדולל במים, ואז מפזרים קליפת אורז על הצמח. הדרך השנייה היא פשוטה וזולה יותר - עלי תה שכבר נאספו ארומטיים על ידי עיבוד עם תמצית חלב, מה שמביא בסופו של דבר גם לתוצאה הרצויה.
איך להכין חלב אולונג
עדיף לחלוט תה כזה בכלי חרס או חרסינה. מומלץ לשטוף את המיכל לפני כן במים רותחים - זה הכרחי בכדי לחסל ריחות זרים. לאחר מכן, שפכו תה מחישוב זה: כפית עלי תה לאדם, ושפכו מים שהתקררו לתשעים וחמש מעלות. לפני השימוש, תנו לאולונג להחדיר למשך דקה אחת. אפשר לחלוט חלב אולונג עד שמונה פעמים ברציפות, ובכל פעם יופיעו תווים חדשים בטעמו.
פרחי חלב מוסקט
בתמונה למטה נראה אחד התבלינים המפורסמים ביותר בעולם - אגוז מוסקט.
מוסקטניק הוא עץ ירוק-עד שצומח בעיקר בארצות אסיה ופולינזיה, דרום אמריקה ואפריקה. הארומה הבהירה והטעם הבוערים של תבלין זה משמשים זה מכבר בייצור קונדיטוריה וקולינריה.
כתבלין משתמשים רק בשלושה מינים של צמח זה, שהנפוץ שבהם הוא אגוז מוסקט מבושם. זרעיו אינם אלא אגוז מוסקט. אבל "צבע האגוז מוסקט", או מאטסיס - אבקה צהובה-כתומה, שטעמו עדין יותר מזה של זרעי האגוז מוסקט - למעשה לא עשוי מפרחים. זהו מיובש ונמעך לכדי שתיל אבקת אבקה - קליפה רכה דקה בצורת עלי כותרת, שזרעיה מכוסים בהם. הכינוי "פרחי חלב", שלעיתים מוחל עליהם, אינו נכון, אך מוצדק מהעובדה שצבע המוסקט פופולרי מאוד כתוסף לתבשילי חלב רבים. לכן, במטבחים אירופיים ואסייתיים, התבלין הזה מכניס כמויות קטנות במרקים שמנת, רטבים ומשקאות שונים על בסיס חלב. לעתים קרובות מתובל בטעם זה עם גבינות וגבינת קוטג 'שונים. צבע המוסקט הוא התיבול הקלאסי, שהוא חלק מרוטב החלב הצרפתי המפורסם של בכמל.
