אשוחית זנגביל: תיאור ומיון

זנגביל (אשוחית, אורן וכו ') שייך לממלכת הפטריות, אשר המגוון שלה מסתכם במאות אלפי דגימות ומוערך על ידי המיקולוגים בכ -1.5 מיליון מינים. יחד עם זאת, ישנם מעט מאוד נציגים גדולים ובולטים של האדם. הם מהווים רק חלק קטן מהסך הכל.

בטעמו הגבוה, הארומה ללא תחרות ורחבה נפוצה, משתמשים בקמלינה בבישול. אניני טעם רבים של פטריות שמים אותו בשווה עם פטריות ושמפיניונים. אשוחית אדומה ואורן, שהוכנה על ידי שגריר יבש, ידועה זה מכבר ברוסיה. הם תמיד הוגשו בשולחן המלוכה.

לפטריית אכילה יקרת ערך זו אין אנלוגים רעילים, כמו למשל דבש אגרס או לבן. איסוף פטריות זעפרן הוא מהיר וקל. המתנות היחידות של היער איתן ניתן להתבלבל הן הריגושים הפחות טעימים. נכון לעכשיו ידועים כמה מינים של פטריות אלה, אשר נבדלים זה מזה במאפייני הסביבה, מעט מראה. אנו מפנים את תשומת ליבכם למקרים הנפוצים ביותר.

סלמון

ככלל, פטריות פטריות - תושבי אשוחית. עם זאת, מין זה נמצא ביערות מעורבים, על קרקעות עשירות בסידן. הוא נחשב למאכל ומתאים לאוכל לאחר השריה והמלחה. זמן הבציר הוא הסתיו. לזעפרן סלמון כובע עם מרכז מעט מוטבע ומשטח יבש. הצבע, כפי שהשם מרמז, הוא ורוד. על פני השטח ישנם לפעמים מעגלים קונצנטריים שהביעו חלש.

ממוקמים בצד התחתון של הצלחת זורמים למטה, בצבע סלמון, הם הופכים לאדומים כשנוגעים בהם. הכובע הוא בדרך כלל סגלגל מוארך בצורתו. מידות באורך - 5-8 סנטימטרים, רוחב - 5-6 ס"מ. הרגל צבועה בטון של כובע, לעיתים קרובות יש כתמים על משטח חלק. בקווי הרוחב שלנו, הפטרייה אינה מתרחשת. זה נפוץ באירופה ובמראה דומה מאוד לפטריית אשוחית.

זעפרן יפני (אשוח)

מין שגדל ביפן ובדרום פרימורסקי קראי. העונה מתחילה בספטמבר ובאוקטובר. כפי שמשתמע מהשם, ניתן למצוא אותו ביערות שנוצרו על ידי אשוח עלים שלמים. כובע הפטרייה גדול - בקוטר 6 עד 8 ס"מ עם מרכז מדוכא ושוליים כפופים. ככל שהוא גדל, הוא מקבל צורת משפך. צבע - טרקוטה בהירה, אוקר ורוד עם עיגולים קונצנטריים. הלוחות בהירים יותר, עם אור ססגוני. העיסה טרייה בטעם בהשוואה למינים אחרים. בהפסקה, ככלל, לא הופך לירוק. למיץ חלב יש גוון אדום בדם.

זעפרן אדום

זעפרן אדום אינו המין הנפוץ ביותר. הוא מופיע בנטיעות מחטניים (אורן, אשוחית). גדל בקבוצות קטנות (קרחת קרקע) מתחת לעצים צעירים. העונה מתחילה בקיץ ונמשכת בכל הסתיו, עד הכפור. יבול כבד דורש גשמים. הכובע הגדול (קוטר 5-15 ס"מ) יבש. בתחילה יש לו צורה חצי כדורית. ככל שהוא גדל, מופיע דיכאון באמצע. צבעו כתום-אדום או עם גוון אדמדם. הלוחות על המשטח התחתון של הכובע מגודלים או זורמים מעט כלפי מטה. ממגע הם משנים צבע מצהוב-כתום לירוק.

כמו שיפון אשוחית, סוג זה נבדל על ידי עיסת שבירה ושבירה בעלת מבנה צפוף. יש לו צבע לבנבן עם כתמים אדומים מסודרים באופן אקראי. בהפסקה מופרש מיץ חלבי וסמיך בדם. הרגל חזקה, גובה 4-6 ס"מ, גלילית עם ציפוי אבקתי וגומות חדים בולטות. הנבגים לבנים. ניתן להתבלבל עם זעפרן אדום עם ההווה. ההבדל העיקרי הוא נוכחותם של עיגולים קונצנטריים בולטים על הכובע והיעדר מיץ חלבי בהיר. אנטיביוטיקה יקרת ערך, לקטריוויולין, מוכנה משני המינים, אשר מעכבת את פעילותם של חיידקים רבים, כולל הסוכן הסיבתי למחלה כה מסוכנת כמו שחפת.

ג'ינג'ר אמיתי

יהיה קשה אפילו לבורר פטריות חסר ניסיון לערבב אשוחית ואשוחית. שמו בלבד מלמד שיש לו את כל הטובים ביותר. יש לו ניחוח פטריות שאין דומה לו, צבע בהיר וצורת כובע יפהפייה בצורת משפך, המזכירה את החלק העליון של השדיים. הקמלינה נמצאת ביערות מעורבים ומחטניים, לרוב תחת עצי אורן. זה יכול להיות קשה לזהות אותו. הוא צומח תחת מעטה של ​​עשב, קבור לעתים קרובות באזוב. העונה מתחילה בסוף הקיץ ונמשכת לאורך הסתיו.

הכובע בעל צורה קעורה עם קצוות תפוסים. פני השטח שלו חומים כתומים עם עיגולים קונצנטריים מוגדרים בבירור, קוטרם גדל בין 4 ל 18 ס"מ. הרגל קצרה, צפופה, עם כתמים בהירים. גובהו 3-7 ס"מ, היקפו 1.5-2 ס"מ. הבשר הצפוף-כתום הצפוף הופך לירוק בהפסקה ומשחרר מיץ תפוזים שופע וסמיך, בעל ניחוח פירותי מתוק-אופייני.

זעפרן אשוח

נפוץ מאוד ביערות שלנו הוא פטריית אשוחית, שתצלום שלה אתה רואה למטה. הוא גדל בעצי מחט, בדרך כלל ביערות אשוחיות, משם שמו השני - אשוחית. העונה מתחילה מסוף הקיץ ונמשכת עד כפור. בקיץ חם מספר הפטריות קטן. כמו פטריות אחרות, הוא מעדיף מזג אוויר קריר יותר ושפע של גשמים. לפטרייה כובע קטן בקוטר 2-8 ס"מ. בהתחלה הוא מאופיין בצורת קמור ואז, ככל שהוא גדל, הוא הופך להיות קעור שטוח עם הקצוות כלפי מטה. המבנה שברירי למדי, אין מחדל. הקליפה על הכובע חלקה, במזג אוויר רטוב יש לה ריר אופייני. צבעו כתום עם עיגולים קונצנטריים בולטים. אם הוא פגום ועם גיל, הצבע משתנה לירקרק.

רגל - 3-7 ס"מ גלילי. ככל שהוא גדל, חלל מופיע בפנים. העיסה כתומה, בעלת טעם נעים וניחוח קלוש. ניתן לבלבל את הפטרייה עם קיכלי אמיתי או קמלינה. האחרון הוא אכיל בתנאי ובעל ערך תזונתי נמוך. כאשר נגרם נזק לקמלינה, הצבע הירוק האשוח תמיד רוכש, כמו בתהליך ההכנה. וזו אחת מסימני ההיכר.

זעפרן או אורן

לגבי קיומו של מין זה, ישנן דעות שונות של חנונים. הראשון מכריז על עצמאותו, והאחרון נחשב למין. עם זאת, בערך ובטעם התזונתי, הוא אינו שונה בהרבה מכותת חלב או זעפרן אמיתי. הפטרייה גדלה אך ורק ביערות אורנים (יערות אורנים), וממנה למעשה שמה השני.

זה יוצר סימביוזה עם אורנים כבר בוגרים. זה מתרחש, ככלל, באופן יחיד ולא בקבוצות. הממדים דומים לתצוגה הקודמת. הכובע צבוע בצבע כתום בהיר. עם הגיל מופיעה הפוגה במרכז, הקצוות כפופים, מטוהרים. קיימים עיגולים קונצנטריים, אך הם רחבים ואף לא בקצוות כמו בפטריית אשוחית.

מה ההבדל בין פטריות אשוחית ואורן?

ראשית, בית הגידול. שניהם צומחים בעצי מחט. אבל זעפרן האורנים מקומי רק בבורסים, שכן הוא מהווה סימביוזה עם העץ. זה לא כל כך קל לשים לב. זה כאילו מסתתר בעשב. מעדיף אדמה חולית. קמלינה אשוחית נראית יותר באופק.

שנית, הם משתנים במראה שלהם. עיגולים קונצנטריים על כובע פטריית זעפרן אורן גדולים ומטושטשים, פני השטח נעצבים. בעוד שבמקביל המקורבן שלו יש ריר (במיוחד במזג אוויר רטוב) והבשר שביר יותר. אורן קמלינה חזק, צפוף, אינו הופך לירוק כל כך מהר. שלישית, גם איכויות הטעם של הפטריות שונות זו מזו. זנגביל מיער האורנים ריחני וטעים יותר, ולכן הוא מכונה לעתים קרובות טעים. נכון, קשה יותר למצוא, מכיוון שהפטריות לרוב גדלות ביחידות, ולא בקבוצות.

שיטות בישול

מסכים, בשם "זעפרן" הרבה חום ואפילו חיבה. פטריה יפה וריחנית הפכה פופולרית ביותר בארצנו. פירטנו את המינים העיקריים לעיל, אך ככלל, זעפרן אורן וזרבן לרוב נופלים לסלים שלנו. איך לבשל אותם, כל בוחר פטריות צריך לדעת. בהכנה עוברים פטריות מכל הפסים והגדלים. עם זאת, מי שכובעו קטן בקוטר מעט יותר מצוואר הבקבוק, נחשב למעדן אמיתי. שיטות הבישול העיקריות הן כדלקמן.

• המלחה (יבשה וקרה);

• תסיסה;

• כבישה;

• טיגון ובישול.

הבה נתבונן ביתר פירוט בשיטות המסורתיות של המלחת פטריות, שהיו ידועות מאז ימי קדם.

שגריר קר

לפני תהליך ההמלחה יש למיין את הפטריות ולנקות מהפסולת, לשטוף אותן תחת מים זורמים. עשו זאת במהירות האפשרית כדי שהפטריות לא יספיקו לספוג יותר מדי לחות. ואז לחתוך רגליים ארוכות מדי או פגועות. בתבשילים שבושלו מראש (קרמיקה או זכוכית), שימו את הפטריות בשכבות צפופות עם הכובע כלפי מטה. יוצקים כל שורה בזהירות עם מלח (צריכה של 40-60 גר 'לקילוגרם של פטריות טריות).

בסיום התהליך, הניחו עיגול עץ מעל פטריית זעפרן עטופה בסמרטוט נקי. קוטרו צריך להיות תואם לגודל המכולה. שים דיכוי (עומס) למעלה. לאחר מספר ימים, הפטריות ייתן מיץ, והאוויר שנשאר בין השכבות ייצא, יעבה אותן ביתר שאת. פטריות מומלחות בדרך זו ניתן לאכול לאחר 30-40 יום.