מה זה בננה ואיך זה טעם, כולם יודעים היום, ובמאמר זה נדבר על מגוון המינים של הצמחים האלה, על מקום הימצאות הבננות, באילו מדינות הם מעובדים ומה הבננה המקורה.
מהי בננה?
כך שמבחינת הבוטניקה בננה היא צמח עשבוני רב שנתי וגדול המשתייך למשפחת הבננות (לטי.: מוסא). שימו לב שבמילה זו אנו מתכוונים גם לצמח עצמו וגם לפירותיו האכילים.
שם יוצא דופן - מוסא - ניתן לצמחים אלה על ידי הבוטנאי ההולנדי ממוצא גרמני גאורג רומף שחי לראשונה במאה ה- XYII, שתיאר אותם לראשונה. ישנן כמה גרסאות מדוע רומף לקח את המילה הזו. אחד מהם, שנראה ככל הנראה כיום, מדווח כי הבוטנאי הלווה את "המוזה" הזו מהערבים, שכינו אותה בננות. מאז המילה נותרה ללא שינוי בסיווג הבוטני המודרני.
באופן כללי, פירות של צמח זה מסווגים כגרגרים. מעטים יודעים כי בננה אמיתית בטבע היא ברי רב זרעים עם קליפה עבה.
אגב, רק תהליך הטיפוח וההתפשטות הצמחית (על ידי הפרדת הקלעים או חלק מהקני השורש) אפשרה לגדל בננות ללא זרעים. אז היה גן עדן בננה (Musa paradisiaca) - זה שרובנו רואים על מדפי המרכולים. שני מינים מקוריים נחשבים ל"אבות אבותיו "- בננה גמדית ובננה בלביס. טיפוח צמח זה עבור מדינות טרופיות רבות כיום הוא פריט הייצוא החשוב ביותר, שהוא שני רק לדגנים.
דשא, דקל או עץ?
הגזע האמיתי של צמח זה הוא קטן מאוד, לפעמים הוא בולט מעל פני כדור הארץ בסנטימטרים ספורים בלבד (בין 5 ל -30), ואז עלים ענקיים צמודים זה לזה עם פטיו-סינוסים והולכים - הם מהווים את "תא המטען השקרי" שמתנשא מעל נחת לפעמים בגובה ניכר, לפעמים עד 10 מטרים. הרושם הכללי הזה של חזקה לעיתים קרובות, הדומה מאוד לגזע קשקשני, מאפשר לרבים לקרוא לצמח "עץ בננה" או "עץ דקל".
במציאות, עצי בננה הם כפה, צמחים השייכים למשפחה שונה לחלוטין - annonaceae. פירותיהם דומים רק למרחקים של בננות, אך אזימינים נחשבים לאקסטראופריים וצומחים בכמה מדינות דרום אמריקה-דרום-מזרחיות.
לא ניתן לייחס בננות לעצי דקל, מכיוון שמדובר בצמחים, הם שייכים למשפחה שונה לחלוטין, כלומר עצי דקל. לפיכך, השאלה היכן ממוקם מקום הולדתו של כף הבננה יכולה להיחשב לא נכונה.
כל הבננות הן צמחים מרובי פרחים. כל אחד מהפרחים מורכב מכמה עלי כותרת צינוריים ולרוב שלושה גביעים. מרבית פרחי הבננה הם לבנים, אך עדיין ישנם עלים חיצוניים המכסים אותם, שהם סגולים בהירים, ורודים או דו צדדיים, בגוונים שונים. בנוסף, למינים שונים של צמח זה יש תפרחות שונות - זקופות או שמוטות.
הפרחים כה גדולים שהם מאביקים לא על ידי חרקים, אלא על ידי עטלפים - בלילה וגם על ידי ציפורים - באור יום. יונקים, למשל, זנים קטנים של קופים, יכולים גם "לעבוד" כמאביקים.
מולדת ומוצא הבננה
ההערכה היא כי צמח זה הוא מהעתיקים ביותר שעובד האדם. מדובר על אסיה הקטנה. תרבות טיפוח הבננה מושרשת בתקופות קדומות כמו תחילת גידול האורז וגידול קנה הסוכר.
בהדרגה, צמח זה התפשט והפך ל"אזרח "במדינות הטרופיים והסובטרופיים, וזו ארץ דרום אסיה, אמריקה הלטינית, מלזיה, אזורים מסוימים באוסטרליה, אפריקה ואפילו יפן.
היכן מגדלים בננות, באילו מדינות? באזורים רבים בדרום, בננות הן המקור העיקרי לתזונה. לדוגמה, באקוודור, שיעור הצריכה השנתי של בננות לנפש הוא 73.8 ק"ג ואילו בבורונדי הוא מעט פחות מ -190 ק"ג.
כיום מטפחות בננות בתעשייה בבהוטן (מדינה קטנה שנמצאת בין הודו לסין), סרי לנקה, הודו, נפאל, סין, בנגלדש, תאילנד, פקיסטן, ברזיל. הם ניסו להתאקלם עם הדשא הענק הזה ברוסיה, באזורים הסמוכים לסוצ'י, אך הבננה לא עמדה בעקשנות בטמפרטורות חורפיות מתחת לאפס מעלות, ובתנאי מזג אוויר מזיקים ממושכים התותים לא הצליחו להבשיל.
זני בננה
בנוסף לבננה של גן העדן, עם הפירות שאנחנו מכירים היטב, ישנם סוגים רבים של צמח זה - במילים אחרות, משפחת הבננות היא די גדולה. עד כה ידועים כ -200 זנים של צמח פרי זה. ביניהם אוכלים, כמו גם דקורטיביים ואפילו טכניים, שעליהם משמשים לייצור סיבים. בשר בננות אכיל נאכל טרי, וגם מטוגן, מיובש. גם מרמלדה וריבה מבושלים ממנה, מכינים סירופים ויינות. מהאבקה של כמה זני בננה דלים, נאפים לחם.
צבעי הבננות שגדלו הם לרוב צהובים, אך במגוון הזנים יש כחול, אדום, לבן-ירוק, כמו גם בננות מפוספסות ובעלות צורת חתך מלבנית (אומרים שהיא ריבועית).
הבה נבחן לשם הבהרה רק כמה מינים של צמח זה.
בננה גמדי סינית
בננה גמדית (Musa acuminata) גדלה בדרום סין. אחרת, זה נקרא קינוח או חריף. צמח זה הוא בדרך כלל מטר וחצי עד שני מטר. זה גדל היטב באמבטיות או במכולות, יתאים בהצלחה לקשט כל פנים, כמו גם כף יד בחדר. מולדת הבננה המקורה היא דרום אסיה, כך שהצמח, כמו כל אחיו, אינו סובל טמפרטורות נמוכות.
לפני הופעת התפרחת, בדרך כלל צריכים להופיע לפחות ארבעים עלים גדולים למדי, וכמאה יום נדרשים להבשלת הפרי. התפרחות מורכבת מפרחים צינוריים, סגולים בחלק החיצוני. בפנים הם אדומים כהים, מלאים בצוף. פרחים מקיפים את גזעו של עץ בננה בשתי שכבות.
בננה ננסית עם טיפול נאות לאחר שנה וחצי יוצרת תפרחת, שבקרוב תשמח את הבעלים עם חבורה שלמה (לפעמים אומרים - עם מברשת) של פירות קטנים אך אכילים. אורכם בדרך כלל בין 3-5, לעיתים רחוקות עד 30 ס"מ. הם ירוקים או ירקרקים-צהבהבים עם בשר לבן. לאחר הבשלת הפירות, תא המטען ימות, ותופיע יורה חדשה מהפקעת.
בננה מקורה ננסית יכולה לפרוח ולשאת פרי כל השנה.
בלביס בננה
מקום הולדתו של צמח הבננה של מין זה הוא הודו וסרי לנקה. שם לטיני - Musa balbisiana.
הוא גבוה בהרבה מהגמד - 3 מטר, אך זה נובע מלהבי העלים הגדולים. על פי המתאר, יש להם סוף קצוץ ובסיס בצורת לב. הפירות של בננה מסוג זה הם באורך של עד 10 ס"מ, צהבהבים, ומשחירים במהירות. למרות שהם מתוקים, יש להם זרעים.
בננות אלו מהוות יבול חשוב מכיוון שהן משמשות כמזון לחזירים. פירות שאינם בוגרים נשמרים.
בננות בננה (Musa banksii)
עיר הולדתם של בננות מסוג זה היא צפון אוסטרליה.
הצמח מגיע לארבעה מטרים וגובהו מטר וחצי מטר. ענק כזה מזכיר באופן לא רצוני את המתבונן בעצי דקל. למרות שבמציאות, אנו חוזרים על עצמם, בננה אינה עץ וכלל לא עץ דקל, אלא עשב.
בננה יפנית ואחרות
אף על פי שצמח זה נמצא ביפן, לא ניתן לכנות את המדינה עצמה עיר הולדתם של בננות. הוא הופיע בכדור הארץ לפני זמן רב, כשהוא מיובא מסין היבשתית. פירותיה כאן אינם מבשילים ואינם יכולים להיקרא אכילים. לפעמים הם מטוגנים כמו תפוחי אדמה.
אחרת, בננה יפנית נקראת טקסטיל או טכנית - סיבים מתקבלים מנדפי עלים לייצור כבלים וחבלים שהם עמידים במיוחד ולמעשה אינם נרקבים. מסיבים אלה מכינים מסכים, כריכות ספרים, סוגים מסוימים של בגדים ואפילו עבודות נצרים.
למננה בננה (Musa mannii) יש תפרחות יפהפיות וגדולות מאוד, אך פירותיה אינם אכילים. המדינה בה מגדלים בננות של מאן בטבע היא הודו. גובה הצמח דומה בערך לגידולו של אדם, ולכן התפרחות שלו נוחות מאוד לצפייה במבקרים. מסיבות אלה, בננה המן נולדת לרוב בחממות ובגנים בוטניים.
גם אתיופים, פרחים אדומים, קטיפתיים וכו 'מגדלים כגידולים דקורטיביים.
בננות במלאי. קוונדיש
אבל תחת אילו שמות מופיעים הפירות הללו על מדפי החנויות שלנו. שקול אותם לפי טעם ומראה, מבלי להתעמק במאפיינים ביולוגיים. יש לזכור גם שלשם זן הבננה יש כמה וריאציות אפשריות.
אחד הזנים הנפוצים ביותר של בננות במבחר המודרני בשוק החנויות הוא הבננה של זן Cavendish. אורכו של כל פרי הוא 25 סנטימטרים לערך. בדרך כלל הם נקטפים ירוקים, לא בשלים (מקום הולדתם של הבננות הוא מלזיה, אך הם מגדלים במדינות חמות רבות), לאחר מכן הם נשלחים לצרכן. תהליך ההבשלה מתחיל כאשר מטפלים בפירות בתערובת מיוחדת. בדרך כלל, מדובר בתערובת גז של חנקן ואתילן. בעת ההבשלה, המראה של כתמים חומים קטנים נחשב לנורמלי. עם זאת, פרי שהפך לחום או שיש בו כתמים גדולים בצבע שוקולד, נחשב לבשל יתר.
מגוון מיניאטורי של קוונדיש הוא בננה, שקיבלה את השם אצבעות גבירותיי (גרסאות אחרות של השם הן תינוק או מיני). לזן הבננה הזה אין הבדלים גסטרונומיים מיוחדים, למעט אולי לערער חלקים. בננות קטנות נוחות כחטיף קל, והן פופולריות גם בקרב ילדים.
Manzano
בננות מנצנו הן גם לא שגרתיות - לפירותיהן יש צבע חום-אדמדם, שחור או שחור בבגרות. צבע צהוב, בשונה מרוב הבננות, מעיד על חוסר בשלותו של הפרי.
לפרי מנצנו טעם תפוח ותות בהיר. בשרו קשוח יותר משל ברי רגיל וטעמו כמו תפוח בטעמו (ומכאן גרסה אחרת לשם - "תפוח"). בקרב בננות, זן זה הוא בעל תיעוד של תכולת ויטמין C: 100 גרם עיסת מכיל רבע מהמינון היומי שאדם זקוק לו.
Manzano נאכל טרי וגם משמש בהכנת מנות שונות. מאפיין מובחן נוסף הוא הבשר שאינו מחשיך באוויר. זה מאפשר לה לשמור על מראה אסתטי לאורך זמן, מדוע זן זה משמש להכנת סלטים ומגוון קינוחים.
מולדת הבננות הללו היא מרכז ודרום אפריקה. והספק הגדול ביותר כיום הוא קוסטה ריקה.
