במדינה שלנו יש מספר עצום של מינים של פטריות, שחלקם אנשים רבים מעולם לא שמעו עליהם. אבל חובבי "הציד הדומם" של הציד צריכים להיזהר, מכיוון שבין המספר העצום של המינים, רבים הם פטריות בלתי אכילים ורעילים.
סיווגם יכול להתבסס על המבנה, כמו גם על הערך התזונתי. במאמר זה אנו מבצעים שיטת פטריות על בסיס תכונות התזונה והטעם שלהם.
סיווג פטריות
ניתן לחלק את כל הפטריות על פי תכונותיהם התזונתיות לשלוש קבוצות עיקריות: אכיל, אכיל על תנאי ולא אכיל (רעיל).
פטריות אכילות, בהתאם לאיכויות הטעם שיש להם, מחולקות ל -4 קטגוריות. אכיל על תנאי עלול להכיל חומרים מזיקים, אך אין חל איסור להשתמש בהם לבישול לאחר עיבוד מיוחד (השרייה, בישול). ואסור לאכול פטריות ארסיות בכלל.
פטריות אכילות
הסיווג של מין זה מחולק ל -4 קטגוריות:
- הראשון הוא פטריות, המפורסמות בטעמן ואינן מצריכות עיבוד מיוחד. זהו כמובן פטרייה לבנה, חזה אמיתי וכובע חלב זעפרן.
- הקטגוריה השנייה - הפטריות גם טעימות, בעלות ריח נעים, אך נחותות בטעם ובתזונה לדגימות מהקטגוריה הראשונה. הוא כולל דגי חמאה, שמפיניון נפוץ, בולאטוס, גרונות, שדיים בולטים, צהובים ואספן.
- הקטגוריה השלישית כוללת, ככלל, פטריות, שיש להן תכונות טעם בינוניות, ואוספות אותן רק בזמן בו פירות יקרי ערך מהקטגוריה הראשונה או השנייה לא קרמו עור וגידים. זה כולל גושים שחורים, טחבים, חניכיים, מורלים, כמה סוגים של רוסולה.
- הקטגוריה הרביעית - פטריות אינן שונות במדדי טעם גבוהים, רק אוהבים אוספים אותם. קטגוריה זו כוללת אגרי דבש של כרי דשא, קלעים, פטריות טינדר, פטריות צדפות, חיפושיות גללים.
פטריות אכילות
הסיווג הוא כזה שקבוצה זו כוללת פירות המכילים חומרים מזיקים ומרים. בנוסף, יתכן שיש להם טעם או ריח לא נעימים. ניתן להשתמש בהם למזון רק לאחר עיבוד מיוחד, הרתחה, השרייה עם החלפת מים, רתיחה עם הסרת המרק. קבוצה זו כוללת שלשות, מורלים, גוש שחור, קווים, חזירים וכמה סוגים של רוסולה, שיש בהם מרירות. לדוגמא, יש לבשל רוסולה ומורלים למשך חמש דקות, ואז לנקז את המרק ולתבש את הפטריות, לטגן או להוסיף למרק.
