אחד מנציגי החלבונים - הפטרייה סרושקה (השם הרשמי הוא Lactarius flexuosus) - נמצא לעתים קרובות למדי ביערות מחטניים ומעורבים. זה נחשב למאכל בתנאי, כלומר ניתן לאכול אותו לאחר השרייה ממושכת והמשך עיבוד. מסיבה זו, סרושקה פטריות אינו פופולרי במיוחד. זה נאסף קודם כל, כששום דבר לא מגיע לחובבי "הציד הדומם".
היתרון היחיד של סוג זה של לקטיות הוא הופעתו המוקדמת. גופי הפרי הראשונים מבשילים כבר בתחילת הקיץ, כאשר הפטריות שנותרו ממש עומדות להיוולד. פטריות סרושקה, שתצלומה ניתן לראות בכתבה, זיכתה את שמה בשל צבעה המחמיר. גוון זה טבוע בכל גווני האפור - מהעופרת הקלה ביותר לעופרת כהה וסגולה כהה. אתה יכול לפגוש דגימה מוקדמת ביערות מחטניים ותחת ליבנים, יחד איתם הוא מהווה mycorrhiza. נמצא לעתים קרובות בחורשות אספניות ונשירות. המקום היחיד בו אולי העגילים לא גדלים הוא יער האורנים. אם אתה מוצא פטריה דומה בעץ אורן, עליך לבחון את זה מקרוב, קרוב לוודאי שמדובר במינים אחרים.
Lactarius flexuosus גדלים בקבוצות, ויוצרים לעיתים אשכולות גדולים. הם אוהבים את הקצוות, את שולי הדרכים, חורשות, נשפכים יבשים. סרושקה פטריות אמיתיות על חתך מפריש מיץ חלבי, ובכמות עודפת. אפילו בצורת וקיצים חמים אינם משפיעים על תכונה זו.
כובע הפטרייה תחילה מעט קמור, אחר כך ישר, ובהמשך הופך לצורת משפך, עם פקעת במרכז. בורר פטריות קשוב יבחין ככל הנראה בטבעות קונצנטריות על כובע אפור-סגול. העיסה לבנה, צפופה, אלסטית, עם מיץ לבן חריף, טעם מר. עגילים בינוניים (תמונה משמאל) לעיתים רחוקות צומחים בקוטר של יותר מ- 10 ס"מ.
כף הרגל ממוקמת. הקצוות הלא אחידים של הכובע מכסים אותו לפעמים. גובה הפטרייה הוא 4-8 ס"מ בלבד. בגופי פרי צעירים הרגל צפופה, בהמשך היא הופכת רופפת ומכילה חלל קטן בפנים. הלוחות נדירים, עבים, צהבהבים, נעים לכובע בצורה חלקה.
במין זה אין אנלוגים דומים. לכן, לאחר שראיתי והכירו פעם אחת את Lactarius flexuosus, קשה לבלבל אותו עם חלבונים אחרים. בנוסף, לעתים נדירות הוא מושפע מתולעים (אם רק שהקיץ התגלה כצחיח). טפילים נלקחים כדי לכרסם רגל, אך לעתים רחוקות מגיעים לכובע.
המיץ המר המיוחד הכלול בפטרייה מאבד את טעמו החריף לאחר עיבוד ממושך. לפי טעמו, סרושקה הפטריות נחות מעט מהכנרים, אך עולה על השד השחור. היא ממוקמת ברמה זהה לזו של הגורן, והפטריות הללו נראות דומות מאוד.
לעיסה הצפופה כמעט ואין טעם מיוחד, אך עבור פטריות בקטגוריה 4 זה לא הכרחי. כדי להשלים את מבחר הפטריות, אוזן כסף היא אפשרות אידיאלית. בשל העיסה המזינה והמבנה הצפוף, הפטרייה משמשת כמילוי להכנת מנה ראשונה ושניה.
השריה במים מומלחים מתבצעת במשך מספר ימים, ומשנית מדי פעם את המים הצבעוניים למי מלח חדשים. שיטות עיבוד נוספות הן המלחה, כבישה, עיבוד לקוויאר. ניתן גם לבשל ולטגן עגילים, אך לאחר הבישול, המים מתנקזים והפטריות נשטפות.
