סרג 'מרקוביץ' הוא מסעדן, שף מפורסם, מחבר מספר ספרי בישול. הוא מופיע בקביעות בטלוויזיה, מקיים שיעורי אמן, מארגן נשפים, מוביל קבוצה ב- VKontakte.
ביוגרפיה
בעיר Kragujevac בסרביה, ב- 10 ביולי 1970, נולד המומחה הקולינרי לעתיד סרג 'מרקוביץ'. הביוגרפיה שלו לא מדהימה מדי. שמו האמיתי, שהתקבל בסרביה, הוא סרג'אן. הוא עבד כשף במסעדות במדינות שונות. קשה לקרוא את השם סרג'אן לזרים, ולכן האנשים סביבו החלו לקרוא לו סרג '. בכל מדינה בה עבד למד מרקוביץ 'לבשל מנות ממטבחים לאומיים. שמו של סרג 'מרקוביץ' ידוע בספרד, איטליה, בולגריה, יוון, קנדה, מונטנגרו וכמובן ברוסיה.
בזמן שעבד בקנדה, זכה סרג'ן בפרס מצקת מרק הזהב המשמעותי.
בשנת 2005 עבר מרקוביץ 'למוסקבה ופתח כאן מסעדה משלו. מכיוון שסרג 'אוהב מאוד דגים ופירות ים, המוסד נקרא "הים הפראי". בשנת 2011 המסעדה נסגרה. עכשיו לרוב ניתן לראות מסעדן בטלוויזיה מאשר במסעדה. הוא מנחה תכניות קולינריה בערוצים "מטבח טלוויזיה", "אחוזה", "ציד ודיג". רבים ידועים בזכות התוכנית שלו "נטל ארוחת הצהריים" ו"מטבח עם סרג 'מרקוביץ'."
לשף יש גם שלושה ספרי בישול.
מסעדה "ים פראי"
סרג'אן אוהב דגים. הוא מבשל אותה כל הזמן. כאשר המבקרים הגיעו למסעדה, סרג 'לימד אותם לבשל דגים ישירות באולם שעל הכיריים. הוא הכין כמה מתכונים יחד עם מבקרים, וכאן הוא הושיב אותם ליד שולחן באולם, הגיש מנות שזה עתה הכינו יחד. מאכלים כה מוכנים טריים נאכלו כמובן בהנאה ובתיאבון גדולים.
מרקוביץ 'הוא מקצוען בבישול מטבח ים תיכוני. הוא אוהב ירקות, אוכל בריא, מתכונים פשוטים. בזמן שעבד במסעדה, השף העניק במקביל שיעורי מטבח איטלקי. שיעורים נערכו במסעדה שלו.
חיים אישיים
סרג 'מדבר מעט וחוסר רצון על חייו האישיים. הציבור הרחב אפילו לא יודע אם יש לו ילדים. ידוע אותנטית כי המסעדן והמומחה לקולינריה היה נשוי לאישה בשם נטליה. יחד הם פתחו את מסעדת הים הפראי, שבישלו שם יחד. נטליה היא סופרת. עכשיו הם נפרדו.
סוד ההצלחה
צופים רבים שצופים בקביעות במופעי הקולינריה של סרג'אן, אינם מקבלים שוחד כל כך על ידי המתכונים שהטבח חולק כקסמו הטבעי, המבטא הלא שגרתי. מעניין לראות כיצד סרג 'מרקוביץ' מבשל את התמחויותיו בטבע. השף יודע להשתמש במנגל, כמו אף אחד אחר - הוא מכיר את כל הדקויות והסודות.
אחת המטרות של סרג 'בעבודתו היא להפוך את המטבח הסרבי לפופולרי, במיוחד ללמד אחרים כיצד לבשל ולהחדיר אהבה למנות דגים. בשיעורי האמן הרבים שהשף מקיים בזמנו הפנוי, לרוב הוא מעדיף מנות דגים.
מתכונים
אז מה כל כך מיוחד במנות שהכין סרג 'מרקוביץ'? המתכונים שלו פשוטים ונגישים לרוב תושבי רוסיה.
בישול עם מתכונים אלה אינו מצריך מיומנויות מיוחדות או הרבה זמן פנוי. כל אחד בהחלט יכול לבשל בעצמו לפחות חלק מהמתכונים החתימים שלו.
אוזן
כדי להכין את האוזן הנכונה, ראשית עליכם לבשל את המרק מהתבלינים והשורשים הקיימים בביתכם. למטרה זו, בצלים, גזר, שורש פטרוזיליה, גרגירי פלפל שחור ואחרים מתאימים.
כאשר השורשים רותחים מסננים את המרק, כ -2 או 3 קילו קלופים, חותכים לחתיכות גדולות, דגים מלוחים מכניסים לתוכו. הטוב ביותר למרק דגים הם חוטים, ראפים, מושבים. הוסף שורשים קצוצים דק לתבנית ובשל את הדג במרק עד שהוא מוכן.
כדי לתת למנה טעם “מסעדה” מיוחד רגע לפני ארוחת הצהריים, תוכלו לשפוך 0.5 כוסות שמפניה לתבנית, להוסיף 3 פרוסות לימון ולתבל בפטרוזיליה.
סלט ספרדי עם שעועית
המרכיבים הבאים נדרשים להכנת סלט כזה על פי המתכון של סרג 'מרקוביץ':
- בייקון - 200 גרם.
- ג'מון - 200 גרם.
- זיתים מגולענים - 2-3 יח '.
- כף - 1 כף. l
- שום - 7 או 8 ציפורן.
- שעועית ירוקה - 0.5 ק"ג.
- בצל - 1 pc.
- עגבניות בשלות - 2 חלקים.
- שמן זית - 100 מ"ל.
- חומץ יין - 60 מ"ל.
- מלח, פלפל שחור.
אנו פונים להכנת סלט ספרדי:
- חתכנו את הבייקון לקוביה, שמנו אותו בקערה ומוסיפים לתוכו את הג’ממון לפרוסות.
- במחבת מחממים את שמן הזית ומטגנים את הבייקון עם ג'ממון בתוכו.
- קוצצים דק את הבצל, מכניסים לקערת סלט. מוסיפים זיתים, עגבניות קצוצות, צלפים ושום כתוש.
- שעועית וכמה כפות מים מוסיפים למחבת ומטגנים יחד עם בייקון למשך כעשר דקות נוספות.
- מוסיפים את המוצרים המטוגנים והמבושלים לקערת הסלט. מערבבים, מלח ופלפל את הסלט.
- הסלט מוכן ותוכלו להגיש אותו לשולחן.
גרוס מטוגן עם אגוזי לוז בחימר
סרג 'מרקוביץ' אסף את המתכון המעודן הזה מהמטבח הלאומי, שהוא כל כך אוהב ושאותו הוא מחבב שנים רבות. יתכן שהוא לא יהיה זמין לרוב תושבי הערים הגדולות, אבל אם תצליחו להשיג רוע שחור, אז לבשל אותו לפי מתכון זה, ולא תתאכזבו. המתכון מושלם לציידים. מומלץ לבשל מנה זו ביער, בטבע.
בישול:
- קולפים ומרתיחים אגוזי לוז בסיר. מסננים את המים.
- עכשיו יש להמליא מבנה ומבחוץ פגר גרון, מרוט ושטוף.
- הכניסו אגוזים מבושלים בתוך הציפור ותפרו את הבטן בחוט.
- עוטפים את החרש מכל הצדדים עם עלי דומדמניות בר או עלי מייפל, מכסים בחימר לא נוזלי ושמים על גחלי האש לטיגון.
- מוכנות המנה מוגדרת כך: ברגע שהחימר מתייבש הוא מתחיל להיסדק ונושר בחלקים מהציפור - החרוז השחור מוכן.
