הסתיו הוא מרחב של ממש עבור קוטפי פטריות לא מוכנים. הרשרוש המדוד של העלים שמתחת לרגליים, הבריזה הקרירה והניחוח הבלתי נשכח של יער הגשם הם המלווים העיקריים לציד פטריות: רוסולה, חזיריות, פטריות …
לבילוי כזה הביאו רק זיכרונות משמחים ורגעים נעימים, עליכם להיות בקיאים בפטריות. לדוגמה, רוסולה אכילה ובלתי אכילה. כיצד להבדיל ביניהם כך שבתהליך הצריכה אין הפתעות לא נעימות? נושא זה יוקדש למאמר שלנו.
תוכלו למצוא תשובות לשאלות כל כך מעניינות: היכן גדלות הפטריות הללו? מהם הזנים שלהם? אתה יכול גם לראות תמונות ותיאורים של רוסיות אכילות ובלתי אכילות, והוראות מפורטות לזיהוין.
אז, נפגשו - יופי טעים, נסיכת יער, מרכיב מעורר תיאבון בכל מנה… ופשוט - הרוסולה אכילה!
משפחה מושכת
רוסולה המשפחתית היא סוג פטריות נפוץ מאוד הגדל במרחבי מולדתנו. הם נקראים כך משום שאפשר לאכול אותם לא רק לאחר טיפול בחום, אלא גם בצורה גולמית. ולמרות שמשפחה זו לא נחשבת טעימה או נדירה, טעמיה ותכונותיה התזונתיות מאוד מושכים ומושכים אפילו עבור גורמטים מפונקים.
משפחת פטריות צומחת ביערות מעורבים ומחטניים, בסמוך לשורשי עצים גבוהים, ונכנסת איתם למעין סימביוזה ידידותית (השם הביולוגי של העמותה הוא mycorrhiza).
הרוסולה האכילה הרגילה מורכבת מכובע, צלחת, רגל, עיסת ואבקת נבגים. סוגים שונים של רוסולה נבדלים זה מזה בצבע, בצורה ובסימנים ותכונות חיצוניות אחרות.
כדי לגלות איך נראית רוסולה אכילה, עליכם להכיר את הסוגים העיקריים של הפטרייה הטעימה הזו.
רוסולה ירקרקה
לרוב נמצא ביערות נטועים בעצים נשירים או מחטניים. הוא אוהב את שכונת הגידולים כמו אלון, אשור ליבנה. הוא מתחיל לצמוח בעשור השני של יולי ומענג את קוטפי הפטריות בנוכחותו עד תחילת אוקטובר.
איך נראים הרוסולה האכילה האלה? להלן תמונות ותיאורים של מין זה.
כובע הפטריות בדרך כלל מגיע לחמישה עד חמישה עשר סנטימטרים בקוטר, בשלב המוקדם יש לו צורה חצי כדורית ואז הוא הופך להיות קמור, מעט מדוכא באמצע. צבע הכובע הרגיל, כפי שהשם מרמז, משתנה בין ירוק-אפור לירוק כהה. קליפת הכובע אינה חלקה, מכיוון שהיא נוטה להיסדק ולהתקלף.
לצלחות הפטריות יש צבע שמנת. בסמוך לבסיס הם שזורים זה בזה ונפרדים מהרגל, שיש לה צורה גלילית וצבע לבן (פחות לעתים קרובות - אדום-חום). קרוב יותר לשורש, הרגל מכוסה בקשקשים קטנים.
עיסת ירק רוסולה חזקה ולבנה. יש לו טעם מתוק מעט אגוזי וריח קלוש.
הציד אחר פטרייה זו צריך להיות זהיר מאוד כדי לא לבלבל אותו עם זרע חיוור. למרות שיש דמיון בשני הצמחים הללו, עדיין יש הבדל עיקרי - לפרי הארסי יש טבעת על הגבעול וולוו.
איך לבשל רוסולה ירקרקה? ראשית, יש להרתיח אותו (לא יותר מחמש עשרה דקות), ואז כבר תוכלו לאכול אותו. פטריות כבושות ומלוחות גם כן טובות.
רוסולה באפי
הוא גדל בקווי הרוחב הדרומיים, בעיקר מהעשור השני של אוגוסט לעשור הראשון של ספטמבר. הוא מעדיף להתיישב ליד אשוחיות, ליבנים ואלונים, לקבור טחב ובעלווה לחה.
הכובע של הרוסולה האכילה הללו הוא צהוב וקמור, במזג אוויר רטוב עורו מעט דביק למגע, ובמזג אוויר חם הוא יבש למדי.
רגלו הצפופה של פטריה בגובה של ארבעה עד שמונה סנטימטרים היא לבנה או מעט צהבהבה.
צמחי הצמח דקים ותדירים, בצבע שמנת או צהוב. העיסה לבנה וצפופה, מעט חריפה ומתובלת לפי הטעם. הרוסולה האוקרית במלח או בצורת כבוש טעימה מאוד.
אוכל ברוסולה
מין זה נמצא כמעט בכל היערות ומטעי היער; הוא אינו צומח רק בהרים. מעדיף להתיישב ליד ליבנה ואלונים. למטה תוכלו לראות תמונות של רוסולה אוכל אכיל.
הכובע של מין זה, בקוטר של חמישה עד אחד עשרה סנטימטרים, הוא בעל צורה שטוחה וקמורה ומגוון צבעים: החל לבן טהור או אפור בהיר עד חום-לילך או אדום רווי.
לוחות הפטריות, המחוברים לגבעול, נמצאים לעתים קרובות למדי. בשלב הראשון, יש להם צבע לבן, ואז צבע קרם בהיר.
רגל רוסולה חזקה וגלילית, לרוב לבנה, עם גוון קל של צבע הכובע.
לבשר הצמח יש גם גוון תואם. יש לו טעם נעים ועדין של אגוזי לוז וניחוח מעט פתוח. לפני השימוש מומלץ לבשל את הפטריה רבע שעה.
רוסולה כחול-צהוב
סוג אחר של פטריה אכילה. הוא גדל ביערות מעורבים, ויוצר קשר סימביוטי עם שורשי צמחים נשירים כמו ליבנה, אלון, אספן. זה מתחיל לצמוח מתחילת יוני ועד הימים הראשונים של ספטמבר.
כובע הרוסולה גדול למדי, יכול להגיע לקוטר של חמישה עשר סנטימטרים, דו גוני (צבע הכובע בדרך כלל ירוק או חום, והשוליים בגוון סגול). המשטח מקומט וסיבי.
הצלחות רחבות ומשיי, קרם בהיר או לבן.
גבעול הפטריה גדול גם הוא, בערך שבעה עד שתים עשרה סנטימטרים ועובי של שניים עד שלושה סנטימטרים. הצבע לבן, עם גוון סגול.
העיסה קלה, חזקה, טעימה מאוד לאחר הבישול בצורה של מוצר כבוש או מלוח.
אפור רוסולה
סוג אחר של רוסולה אכילה. שמו האחר דוהה. מין זה נמצא ביערות מחטניים עם לחות גבוהה, אוהב להתיישב ליד אורנים, בסבכי אזוב ואוכמניות.
כובע הפטריות יכול להגיע לקוטר של אחד עשרה סנטימטרים. קשה להסיר קליפות חום-כתום.
צלחות של רוזולה דוהה דבוקות היטב ברגל, לעתים קרובות ומעוטרות. הרגל עצמה, מעט צרה כלפי מעלה, עם גיל הצמח לובשת גוון אפור כהה ומתקמט מאוד.
עיסת הפטריות חזקה ולבנה, עם זאת, היא מקבלת במהירות צבע כהה באוויר. מתוק מעט בריח ובטעם, משמש לעתים קרובות להכנת מנה שניה, טעים מאוד בצורה של חמוצים.
אז בחנו בפירוט כמה סוגים של רוסולה אכילה. מהם קרוביהם הבלתי אכילים? בואו נגלה.
פטריות לא מתאימות או רעילות?
לפני ששוקלים את ההבדלים בין רוסיות אכילות ובלתי אכילות, יש לציין כי אין ממש פטריות ארסיות ממשפחה זו. אם הצמח נחשב לא מתאים לצריכה, זה רק בגלל שהוא מגרה את ריריות הקיבה בעוצמה רבה (ובכך מעורר כאבים והקאות). לא ניתן לקרוא לאירוע כזה מקרה קלאסי של הרעלת פטריות.
אילו סוגים של רוסולה בלתי אכילה קיימים?
מרה
לרוב פטריה זו גדלה בקרקעות חומציות, במיוחד ליד אשור, אלון ואשוחית. הוא מופיע בסוף חודש יוני וגדל עד ספטמבר.
לצמח כובע קטן (קוטר של ארבעה עד תשעה סנטימטרים) עם צבע צהוב קש ופלטות כתומות בהירות.
לרגל הפטרייה החלולה בצורת מועדון חלולה, באורך של שלושה עד שבעה סנטימטרים, יש גם גוון צהוב בהיר.
עיסת הרוסולה לבנה, מרירה לא נעימה בטעם וריח. למרות זאת, רבים משתמשים בו בצורה מלחית לאחר בישול והשריה ממושכים בכמה מים.
רוסולה קאוסטית
פטריה מסוג זה נחשבת גם כבלתי מותנית למזון. על פי כמה מקורות זרים, יש בה אפילו מנה מסוימת של רעילות, הנובעת משיעור המינימום של אלקלואיד מוסקרי המצוי בצמח. עם זאת, קוטפי פטריות מאזורנו משתמשים לפעמים ברוסולה זו בחמוצים (לאחר השרייה יסודית וטיפול בחום).
עוקץ או הקאה - שני שמות נוספים של הפטרייה, המעידים על טעמו המר והחריף, וגורמים להפרעות בתפקוד אברי דרכי העיכול.
לרוסולה זו יש כובע קטן אדמדם (קוטר של עד שמונה עד תשעה סנטימטרים) וכותרת גלילית ורדרדה (גובהה עד שבעה סנטימטרים).
ליבנה רוסולה
מין זה נחשב לבלתי אכיל או בלתי אכיל בתנאי בגלל טעמו החריף והמריר מעט. לאחר השימוש בפטריה זו נרשמו מקרים של הרעלה בסיכון נמוך.
רוסולה זו אוהבת להתיישב ביערות ליבנה וענבים, בביצות ומשטחים רטובים אחרים. הוא גדל מאמצע יוני עד נובמבר.
כובע הפטריות קטן (קוטר של שלושה עד חמישה סנטימטרים), מעט מדוכא במרכזו, בשרני ושביר בקלות. צבע המשטח מגוון מאוד: מצבע אדום בוער ועד ורוד כחלחל.
גם רשומות רוסולה שבריריות מאוד (בגלל הדקויות והנדירות שלהם).
הרגל הקלילה והשברירית של הפטריה, הספוגה במזג אוויר גשום, לעתים קרובות דלילה. הוא מקומט מבחוץ וחלול מבפנים.
סרדוניקס רוסולה
זה נחשב בלתי אכיל בגלל הטעם המר, בצורתו הגולמית הוא יכול לעורר הרעלות והפרעות שונות בדרכי העיכול.
לפטרייה זו יש צבע חום או אדום עם גוון סגול חובה. קוטר הכובע נע בין ארבעה לעשרה סנטימטרים.
עלוני צמח תדירים המחוברים לגבעול הם בעלי צבע לימון, מעט ירקרק, והדבקה המוגזמת יכולה לשנות צבע בהתאם לגיל הדגימה האישית. כבר בהתחלה זה יכול להיות לבן, ואז מתכהה והופך לסגול או סגול.
לעיסה, חזקה וצהובה במראה, יש טעם חריף ועשיר וריח פירותי עדין.
סרדוניקס (או חד-קצוות) רוסולה אוהב להתיישב ליד האורנים, ויוצר אסוציאציה סימביוטית עם שורשי העץ הזה.
אז, נפגשנו עם זנים רבים של רוסולה אכילה ובלתי אכילה. למדנו את התיאור המפורט שלהם ואת מקום הצמיחה, הטעם ותכונות התזונה שלהם, שיטות הבישול.
ועכשיו בואו נדבר על כמה כללים כלליים כיצד להבדיל בין רוסולה אכילה לבין לא ראויות ורעילות.
שלטים אוניברסליים
לפני שתבחר ביופי פטריות טעים זה או אחר, עליך לעצור ולבחון היטב את המראה שלה.
זנים בלתי אכילים מאופיינים בתכונות כה ייחודיות:
- קצה הרגל ורוד.
- לוחות הכובע גסים וקשים.
- יש סרט או "חצאית" על הרגל.
- הצמח אינו נפגע כתוצאה מתולעים.
- צבע הכובע לרוב בצבע אדום בהיר ועשיר.
אם בכל זאת מריטת פטריה לא מוכרת ומטילה ספק בתכונותיה התזונתיות, התבונן בזה בזהירות במהלך הבישול. במהלך טיפול בחום, בשרם של צמחים בלתי אכילים משנה את צבעם, שיכול להופיע גם עם שבר בכובע או ברגל של הפטרייה.
ובכל זאת, התסמינים לעיל עשויים לחול על רוסולה אכילה.
מה לעשות אם מתרחשת הרעלת מזון
ראשית, יש לזכור שאכילת רוסולה מכל סוג שהיא אינה רצופה סכנה חמורה לגוף האדם.
עם זאת, אם התרחשה הרעלה, יש לנקוט בפעולה דחופה וחשובה כלשהי. לדוגמא, מומלץ לשטוף מייד את הבטן בהקאות ומזלות שליליות מלאכותיות. לאחר מכן יש לשטוף היטב את אזור הפה ולשתות פחם פעיל. מינון התרופה מוכר לכם ככל הנראה: טבליה אחת או שתיים לעשרה קילוגרם משקל.
אם נמשכים תסמינים וכאבים לא נעימים, עליך להתייעץ בדחיפות עם רופא.
