קוטפי פטריות מנוסים יודעים שעם תחילת מזג האוויר הקר עונת הפטריות לא מסתיימת. ישנם סוגים של פטריות שניתן לאסוף גם מתחת לשלג. אחד מהם הוא פטריית חורף.
תיאור
פטרייה אכילה זו קיבלה את שמה עקב התנגדותה לטמפרטורות נמוכות. היא שייכת למשפחת הזרעים ויש בה עוד כמה שמות: פלמולין עם קטיפה ופטריית חורף.
לפטריות צעירות יש כובע כדורי, שבתהליך הצמיחה הופך להיות פתוח. פני השטח שלו דביקים למגע, במיוחד בתנאי לחות גבוהה. קוטר הכובע יכול להגיע ל 8-10 ס"מ. הצביעה ברובה צהובה או שזופה, באמצע היא כהה יותר. הלוחות בחלק האחורי של הכובע ממוקמים במרחק קצר אחד מהשני ובעל צבע באפי. ככל שהפטריה צעירה יותר, הם בהירים יותר. רגל בממוצע אינה עולה על אורך 10 ס"מ. לעיסה צהבהב-לבן עם ארומה נעימה יש טעם מעט חמוץ.
ככלל, פטריות חורף גדלות מנובמבר עד מרץ. תיאור המראה שלהם דומה מאוד לגלריה הרעילה. לכן, איסוף הפטריות הללו, חשוב לא לבלבל אותם איתם. מאפיין ייחודי של הגלריה הוא טבעת הממוקמת על הרגל. תקופת ההבשלה של פטריות אלה שונה, ולכן הן נדירות ביותר באותו זמן, בדרך כלל רק בנובמבר.
מקומות של צמיחה
גזעים ישנים, קטעים מתים של עצים נשירים, עץ עצים - מקומות שבהם גדלים פטריות חורף. לעתים קרובות תוכלו לפגוש אותם לאורך גדות נהרות, נחלים, ביער ואפילו בפארקים עירוניים. פטריות קפואות, המופשרות במהלך הפשרת החורף, גדלות שוב ויוצרות נבגים. יכולת זו לשאת פרי בטמפרטורה נמוכה, תחת שלג, מאפשרת לגדול פטריות חורף בכל מקום, כולל באזורים עם תנאי אקלים חמורים למדי, כמו סיביר והמזרח הרחוק.
הרכב ותכונות שימושיות
פטריית חורף מכילה ויטמינים רבים, בעיקר C, B1, כמו גם אבץ ונחושת. לכן, מומלץ לצרוך פטריות אלה על ידי אנשים הסובלים מבעיות המטופואיזיס. פטריות חורף פופולריות במיוחד ביפן. ההערכה היא כי השימוש בהם מעכב התפתחות של תאים סרטניים ומשיב את תפקוד בלוטת התריס. יש לזכור כי רעלים לא יציבים קיימים בעיסת הפטרייה יחד עם יסודות קורט שימושיים. תנאי מוקדם בעת שימוש בפטריות חורפיות למאכל הוא הרתחה ראשונית שלהם.
פטריות מבושלות בדרכים שונות - ניתן להמליח, לכבוש אותן. במהלך העיבוד יש לנקות היטב את כובע הריר. הרגליים שוב קשות מדי ולכן הן אינן מתאימות לאוכל.
מתכונים
לצורך ההמלחה צריך 5 ק"ג פטריות, מלח, שמיר טרי ועלי דפנה. מיון, ניקיון מלכלוך ופטריות שטופות שופכים מים, הוספת כף אחת של מלח, ומביאים לרתיחה. לאחר מכן הוא נשטף שוב ומרתיח במים אחרים במשך 40 דקות, לאחר מכן הוא מניח במסננת.
שמים פטריות, 5 אפונה פלפל שחור, 5 עלי שמיר ו -4 כפות מלח בכלי להמלחה. הניחו דיכוי מלמעלה והניחו במקום קר. לאחר 5 ימים, מורחים את הפטריות בצנצנות מעוקרות ומעבירים למקרר.
פטריות כבושות טעימות מאוד. פטריות החורף מבושלות עד שהן מוכנות במים מלוחים ומכניסים למרינדה מוכנה מראש, בהן מרתיחים למשך 15 דקות. ואז הם מגולגלים בצנצנות מעוקרות. למרינדה קחו 3 ציפורן, כף מלח, 10 כפות של תשעה אחוז חומץ, 2 כפות סוכר גרגירים, 5 אפונה פלפל שחור, עלה דפנה לליטר מים.
