יין תוצרת בית הוא מסורת של מדינות רבות. בימינו, עקרות בית מייצרות לעתים קרובות תמיסות, משקאות חריפים ומשקאות חריפים במו ידיהם. משקאות כאלה מאופיינים בטעם מקורי, באיכות הגונה ובהרכב טבעי. לא ניתן להשוות אף אחד מהם לחנות.
עם זאת, הכנת יין תוצרת בית אינה משימה קלה. זה דורש הרבה סבלנות, זמן ומאמץ מצד היינן. ולפני שאתה עושה זאת, עליך ללמוד בזהירות את החלק התיאורטי. היום נדבר על מה עיסתנו.
הגדרה
העיסה נקראת עיסת גרגרי יער כתושים, הכוללת גם מיץ, קליפות פרי, זרעים וכו '. עיסת זו נחשבת למוצר מהשלב הראשוני של ייצור הבית. נראה ברור מה זה עיסת. מדוע זה נחוץ?
כמובן שכל יינן חובב יודע שהתסיסה ניתנת על ידי נוכחות סוכר ושמרים בתוך היבלת. מישהו מעדיף להשתמש במיץ טהור ולהוסיף לו שמרים. בדרך כלל זו הדרך לייצר משקאות חריפים. ביין משתמשים לעתים קרובות יותר בגרסה הטבעית של התסיסה.
שמרים הם מיקרואורגניזמים אשר בתנאים מתאימים מכפילים ומעבדים את המוצר המקורי. כדי להבטיח את תהליך התסיסה נדרשים תנאים מסוימים: ראשית, הטמפרטורה בחדר היא 18-22 מעלות. על עור הפרי ישנם מיקרואורגניזמים המסייעים לתסיסה. מסיבה זו, אל תמליץ לשטוף את הגרגרים לפני השימוש. אז בזכות עיסת הפירות או הגרגרים, תוכלו להתחיל בתהליך התסיסה הטבעי של המוצר.
העיסה עשויה להיות המקורית או זו שנותרה לאחר הפרדת חובה הענבים.
ישנן מספר דרכים לבשל את זה. הם תלויים בעקביות המיץ.
פירות מיצים נוזליים
הכוונה לדומדמניות, דובדבן, לבן ואדום. לאחר ריסוקם לתוך העיסה, הוסיפו מיד מים בקצב של 200-300 מ"ל לקילוגרם של עיסת. המסה מעורבבת ולחוצה כך שהמיץ מופיע. חשוב לזכור את כמות הנוזלים שנוספה.
מיץ סמיך
פירות שנותנים מיץ בעל עקביות עבה הם דומדמניות שחורות, פטל, אוכמניות, דומדמניות, שזיפים. כדי להקל על תהליך הכבישה, מחממים את הפירות תחילה בקערת אמייל למשך 30 דקות בטמפרטורה של 60 מעלות צלזיוס. שופכים מים לפני 70 מעלות צלזיוס בקצב של 300 מ"ל לק"ג עיסת. לחיצה על המוצר המחומם. כמות הנוזל שנוסף נרשמת.
עיסת מותסס - מה זה?
שיטה זו נחשבת הטובה ביותר בהכנת העיסה הנחוצה. זה מורכב בכך שהעיסה נתונה תחילה לתסיסה, ואז נלחצת. אין צורך לחמם לפני העיבוד, פרט לפירות החבוש היפני.
לפיכך, מכינים עיסת פירות יער כלשהם. לפני המרווה מחממים את הפירות של החבושים היפנים בתוספת מים ל 60 מעלות צלזיוס, ומקוררים לפני הכביסה ל 24 מעלות צלזיוס.
את העיסה הכתושה מניחים בכלי אמייל, זכוכית או עץ אלון, מים מוסיפים בטמפרטורה של 24 מעלות צלזיוס, 250 מ"ל לקילוגרם של עיסת, וכן תסיסה של שמרים שהוחדרה במשך 4 ימים. נפח הנוזל נרשם. התוכן מעורבב.
מכסים את הכלים במגבת נקייה, משאירים לשוטט בחדר עם טמפרטורה של 20-22 מעלות צלזיוס. התסיסה בדרך כלל מתחילה למחרת.
במקרה זה, משתחרר פחמן דו חמצני, העיסה עולה ונוצרת "מכסה". שכבה זו מעורבת מספר פעמים ביום כך שחומרי הגלם לא יחמיצו, והיין עצמו לא הופך לחומץ. לאחר 2-3 יום ניתן ללחוץ על העיסה.
באופן כללי, השיטה אינה פשוטה, היא דורשת תשומת לב רבה של היינן, אך היא משפרת מאוד את איכות המשקה המוגמר. במהלך התסיסה מחלצים חומרי צבע וניחוחות מעור הגרגרים. ליין המתקבל בצורה זו צבע עז וטעם עשיר.
לאפר הרים
יש דרך נוספת להכין עיסת עיסה. זה מתאים רק לאפר הרים. לפני הכבישה עומדים על עיסת הפירות בתוספת מים בטמפרטורה של 10-12 מעלות צלזיוס. אם יבש אפר ההר, הוא לוקח 3-4 ימים, ועוד מים 3-4 פעמים. יש לרשום את נפח הנוזל.
אם היו מספר לחיצות, המיץ שהתקבל שונה. ראשית מופיע מה שנקרא זרימת הכובד. לאחר לחיצה - מיץ מהלחץ הראשון. לאחר מכן מוסיפים מים לעיסה, מערבבים, סוחטים שוב, כך שמתקבל מיץ הלחץ השני. באחרון יש פחות חומצה וסוכר בהשוואה לראשון, אך יותר טעם. להכנת משקה יש לערבב מיצים מכל השברים.
מיץ שיוצא מהעיתונות ומעורבב במים נקרא "חובה". אם אין לחיצה מיוחדת, תוכלו לסחוט את המיץ באופן ידני באמצעות כיס. אם תפריד את העיסה באמצעות מסחטה או כל מכשיר דומה אחר, איכות היין תידרדר משמעותית.
מה לעשות עם העיסה?
לאחר שהעיסה חילקה לנוזל את כל הדרוש, יש להסירו בזהירות. העיסה מופרדת. יבלת מוגמרת מסוננת דרך בד הגבינה. ומה שנותר בתחתית (פיח יין) ניתן להשתמש בו להכנת משקאות אחרים.
מה להכין מעיסה? את העיסה עצמה ניתן לזרוק לקומפוסט או לתת לבעלי חיים כזרם. מארחת מנוסה ללא ספק תמצא את האפליקציה שלה.
ביין, התסיסה נמשכת. ולפני שתוכלו ליהנות ממשקה משלכם, הרבה זמן יעבור. עם זאת, זה כבר לא נושא השיקול במאמר. רק התעניינו במה העיסה.
