אוהבי פטריות רבים נותנים עדיפות לחזמנטיות. וזה לא צירוף מקרים: הניחוח והטעם הבלתי-מתקבלים שלהם מתגלה במלואם בכל שיטת בישול. על חשבון המיוחד של מומחי הקולינריה העולמיים, חניכיות מטוגנות. אבל איך לא לאסוף שועלים שווא בטעות?
הבחינו ביער
חניכיים אמיתיים ושקריים צומחים לרוב קרוב זה לזה, אתה יכול לפגוש אותם בכל יער, ללא קשר לאזור. תקופת ההבשלה היא מיוני ועד הכפור הקדום. יחד עם זאת, קוטפי הפטריות לרוב אינם מבחינים בהבדל, ומקפלים בסנטר קנטרלות מזויפות יחד עם אחיותיהם האכילות.
אך עדיין ישנם הבדלים ביניהם. שנטרלה מזויפת צומחת על גדם ועל האדמה ועל עץ רקוב. פטריות אמיתיות מסוג זה לעולם אינן צומחות על עצים שנפלו - רק על גזעים טחביים. בנוסף, נבטלות מזויפות לרוב גדלות בנפרד זו מזו, בעוד שהאמתיות בדרך כלל גדלות בקבוצות.
אנו ממיינים בזהירות
לפני שתמשיך בהכנת הקציר שנאסף ביער, עליך למיין אותו בזהירות. שימו לב במיוחד לפטריות השונות מאוד מקרוביהן. לדוגמא, שועלים מזויפים אפילו לא נראים כמו אמיתיים במראה. צבע הכובעים שלהם בהיר פי כמה - כתום או חום כתום, עם נגיעה של נחושת.
בנוסף, שימו לב לצורת הכובע. בפטריות שווא זה נראה כמו משפך. אם קצה הכובע נמצא בצורה אחידה ונכונה, סביר להניח שאינך יכול לאכול פטריה כזו. בערבוביות אמיתיות, שולי הכובע גבעות. בחן בזהירות את רגל הפטרייה: הוא דק מדי לפטריית שווא.
אם אינך מצליח להבין את המראה, שים לב לבשר הפטריות. הארומה של שננטרל אמיתית דומה לפירות או שורשים יבשים, אך היא צריכה לטעום מעט חמצמץ. צבע בשרו צהבהב מעט בקצוות, ולבן באמצע. נסה ללחוץ על העיסה בעזרת האצבע שלך. אם הוא הופך לאדום, אתה יכול להיות בטוח: בסל שלך יש פטריות אמיתיות.
בערביות מזויפות כמעט ולא ניתן לכנות את ארומת העיסה. ואם תנסו את גב הכובע, תוכלו לחוש טעם מר. בשר הפטרייה המזויפת יהיה צהוב או כתום. אם תלחץ עליו עם האצבע, אז זה לא ישתנה כלל.
כמובן ששועל שקר אינו רעיל, אך יתכן שהוא לא השפיע בצורה הטובה ביותר על מערכת העיכול שלך.
אנחנו מבצעים ריקים
בישול חניכיים לחורף אינו קשה יותר מאשר מלפפונים כבושים או עגבניות. ראשית עליך למיין אותם, להסיר את להבי הדשא והעלים שנפלו בטעות בסל. ואז הם נשטפים תחת זרם מים קרים. ביצוע זה נזהר כדי שלא יתפרקו ויישארו שלמים. לאחר מכן צריך לייבש את החנטרות מעט.
לאחר שהפטריות התייבשו, הם מכניסים לתבנית. במקביל עדיף לחתוך תחילה פטריות גדולות לחלקים קטנים. נפטרים מוזגים במים חמים מבושלים. חצי קילוגרם פטריות דורש חצי ליטר נוזלים.
הפטריות מביאות לרתיחה ומתווספות תבלינים. ואז האש מצטמצמת, הם רותחים עשר דקות, ואז הם מושלכים חזרה למסננת. הכינו תחמיץ עם חומץ, תבלינים ושמן צמחי. ולבסוף, הנזכרות מונחות בצנצנות זכוכית ונמזגות עם עוד מרינדה לוהטת. ואז הם מעוקרים למשך 20-40 דקות. זה הכל. הנזירים מוכנים לחורף. תאבון טוב!
