קרמבולה הוא פרי אקזוטי יליד אסיה. הטעם והמראה הלא שגרתיים הפכו אותו לפופולרי בבישול. הוא משמש כקישוט, כתוספת למוצרים אחרים, וגם כמנה עצמאית. קרמבולה הוא מוצר תזונתי עם כמות עצומה של חומרים מזינים. אבל כדאי להשתמש בזהירות, מכיוון שהוא לא מתאים לכולם.
"כוכב טרופי"
צמח הקרמבולה מגיע מדרום ומדרום מזרח אסיה. באופן מסורתי הוא נמצא באינדונזיה, הודו, תאילנד וסרי לנקה, אך כיום הוא מופץ אפילו ביבשות אחרות. לא התעלם מפרי יוצא דופן. פעם הוא הובא לישראל, ברזיל, ארה"ב, גאנה, פולינזיה הצרפתית וגיאנה, שם הוא מרגיש נהדר באקלים טרופי וסובטרופי.
קרמבולה הוא צמח תרמופילי עם טעם חמוץ-מתוק יוצא דופן. בהקשר של פירותיו דומים לכוכב, ולכן הפרי נקרא "כוכב ים" או "כוכב טרופי". הטעם שלה מושווה לדובדבנים, שזיפים, ענבים, תפוחים, ולעיתים עם הכל ביחד. בחנויות שלנו, הפרי בדרך כלל חומצי יותר מאשר במקומות בהם הוא גדל. זה לא מפתיע, מכיוון שהם קורעים אותו מעט מנומנם כך שהוא לא יתדרדר על הכביש.
מראה
מקורו של קרמבולה הוא צמח ממשפחת החומציות של הסוג אברואה. זהו עץ או שיח בגובהו 5 עד 12 סנטימטרים. קרמבולה הוא ירוק-עד שאינו מפיל עלווה. באזורים טרופיים הוא נושא פירות כל השנה, בסובטרופיקות הוא מבשיל רק בעונה מסוימת. בתאילנד, למשל, פירות שרים ממאי עד אוגוסט.
לעץ הקרמבולה יש כתר שושני עבה ועלים תלויים למטה. פרחים לילך או ורוד הם בעלי צורת פעמון והם מעוטרים בחמישה עלי כותרת עם גבול לבן. פרחים שנאספו במברשת תפרחת.
עלי קרמבולה הם קרוסים ודומים במבנהם לעלי שיטה. כל אחד מהם גדל עד 20 סנטימטרים ואורכו 5-11 עלים עד 9 סנטימטרים. בסופו של דבר העלים ממוקמים זה מול זה. בצד הקדמי הם צבועים ברוויה בינונית, גוון ירוק, ומתחתם יש צבע ירוק בהיר בהיר. עלי קרמבולה רגישים לאור וקרובים בלילה. באותה דרך הם מגיבים לזעזועים פתאומיים ברוחות חזקות או כשנוגעים בהם בידיים.
פירות הקרמבולה המבריקים הם צהובים-ירוקים או שזופים. יש להם צורה אליפסה מוארכת וכמה צלעות, המעניקות לפרי מראה חתך של כוכב. הפירות בדרך כלל פריכים ועסיסיים מאוד, שבזכותם הם מרווים את הצמא בצורה מושלמת.
תכונות שימושיות
זה נחשב פרי דיאטטי. שלא כמו בננות או ענבים, המכילים יותר מ -70 קלוריות, במאה גרם קרמבולה, רק 31 קלוריות. למרות זאת, הוא מכיל מספר רב של ויטמינים ומינרלים. עיסת הקרמבולה הבשלה עשירה במגנזיום, סידן, נחושת, ויטמין A וויטמין A. כ 90 גרם פרי מכיל 1 גרם חלבון, כ -3 גרם פחמימות ומחצית הצריכה היומית של ויטמין C.
קרמבול מכיל גם חומצות אורגניות רבות, אם כי השפעתן של רבות מהן טרם נחקרה במלואה. ההערכה היא שלקראצטין בו יש תכונות אנטי דלקתיות ונוגדי חמצון. הפרי הטרופי מכיל גם כמות קטנה (12 מיקרוגרם) של חומצה פולית, או ויטמין B 9. היא מעורבת בתהליכים חשובים בגוף: המטופואיזיס, תגובות משקמות, חיזוק החסינות, שמירה על תפקודי הכבד והמעיים.
קליפת קרמבולה מורכבת מסיבים תזונתיים והיא גם שימושית. הסיבים שלו תורמים לעיכול, ומשפרים את תפקוד המעי. הם מפחיתים את ספיגת הכולסטרול המזיק ומגנים על רירית העיכול מפני חדירת רעלים.
מדענים לא ערכו מחקרים ספציפיים על היתרונות של קרמבולה, אולם האוכלוסייה המקומית של מדינות אסיה בהן היא גדלה, בטוחה בהשפעותיה המועילות על הגוף. ברפואה המסורתית משתמשים בו כנגד פריחה, כאבי ראש, מחלות כיס המרה וטחורים. מרתח של עלי הצמח משמש כחומר אנטי דלקתי ואנטי-אנטי. התוכן הגבוה של ויטמין C בו תורם לעובדה שקרמבולה נלחמת באופן מושלם עם תסמונת הנגאובר, ומבטלת את ההשלכות הקשות של פעולת האלכוהול.
ברפואה העממית פרחי כוכבית טרופיים נחשבים לאנתלמנטיים, ושורשי אדמה ועלים משמשים כנגד מחלות עור. זרעי קרמבולה מצאו שימוש גם הם - הם מייצרים אבקה בעלת השפעה הרגעה.
פגיעה בפרי
תוכן הוויטמינים והמינרלים בקרמבול הופך אותו למוצר שימושי למדי. עם זאת, לא כל החומרים בו משפיעים לטובה על גוף האדם ואף יכולים לפגוע בו. זו הסיבה שאכילת פרי אקזוטי צריכה להיות מוגבלת מבלי לעשות בהם שימוש לרעה.
בנוסף לחומצות אסקורביות ופולית, קרמבולה עשירה בחומצה אוקסלית. בגלל זה, הפרי הוא התווית אצל אנשים עם נטייה לדלקת הקיבה, דלקת הקיבה, כיבי בטן ומעי. השימוש הקבוע בקארמבול בכמויות גדולות מוביל לבעיות כליות ולפגיעה בחילוף החומרים המלח בגוף.
שימוש בבישול
במטבח, קרמבולה היא מוצר כמעט אוניברסאלי שמתאים לקינוחים כמו גם למנות רצינות יותר. לא רק פירות נחשבים למאכלים, אלא גם חלקים אחרים של הצמח. לדוגמא, בהודו מכינים סלטים מעלי פרי.
מיץ קרמבולה שותה סחוט טרי, ג'לי וסורבה מיוצרים ממנו. ה"כוכבים "שלה הם קישוט נפוץ לקוקטיילים, סלטים לפירות, גלידה או מאפים. פירות גולמיים טריים מתאימים לרטבים, ופירות מבושלים קלים משמשים לריבה, פודינג ומרמלדה.
הפירות הלא בוגרים של קרמבולה נבדלים באופן משמעותי בטעמם ודומים לגידול ירק ולא לפרי. בכל מקום הם מבושלים, מבושלים, אפויים ומוגשים עם דגים, בשר או דגנים. בסין אני דוחף דגים עם כוכב ים, בתאילנד הם מוסיפים פירות ים או תבשיל עם תבלינים ופירות אחרים. הקרמבולה המגוונת והבריאה מתאימה אפילו לכבישה במלח.
איך לבחור פרי?
כאמור לעיל, איכויות הטעם של קרמבולה שונות זו מזו, תלוי בבשלותה. פרי שהבשיל לחלוטין יהיה מעט רך, אך עדיין גמיש. צלעותיו בשרניות ומנופחות, עם פס חום כהה. לפרי עצמו גוון צהוב כהה עשיר, טעם מתוק וניחוח יסמין בהיר.
הפרי הירוק של קרמבולה יהיה קשה בהרבה, והגוון שלו יהיה קרוב יותר לירוק. טעמם של פרי בוסר חמוץ וטארט. אנשים רבים אוהבים קרמבולה בדיוק כך, כך פותחו זנים מיוחדים ששומרים על חומציות אפילו בפרי בשל. ביניהם, המפורסמים ביותר הם "כוכב הזהב", "חדש", "מלך הכוכבים". זנים מתוקים הם "דמק", "מאהה", "פואנג דונג".
כמו אפרסמון או קיווי, קרמבולה יכולה להבשיל גם לאחר שהיא נקרעת מעץ. לשם כך יש לשמור אותו בטמפרטורת החדר. עדיף לאחסן את הפירות הבשלים במקרר, שם יימשך עוד שבועיים.
קרמבולה משלו במדינה
פרי טרופי זה לא נמצא על מטעים בקווי רוחב ממוזגים. זה מובא אלינו בעיקר מהודו ותאילנד. אבל אתה יכול לגדל אותו בעצמך, ישירות מזרעי הפירות שקנו בחנות. המינוס היחיד של מיזם כזה הוא שאי אפשר לנחש אילו (חמוץ או מתוק) יהיו פרי העץ הביתי.
כדי לגדל קרמבולה בבית, אתה זקוק לפרי מבושל היטב ללא נזק וליקויים גלויים. יש לשלוף את הזרעים בזהירות ולהקפיד שלא לפגוע בהם בזמן חיתוך הפרי. הם מאבדים במהירות את כושר הנביטה שלהם, כך שאסור לדחות את השתילה. כדי להגדיל את הסיכויים ולהאיץ את התהליך הם ספוגים במים מיושבים בטמפרטורת החדר, ואחרי 12 שעות הם נזרעים באדמה.
באזורים הטרופיים האדמה סחוטה היטב ומעבירה אוויר בקלות; בבית הצמח צריך לספק תנאים דומים. גם טמפרטורת האוויר צריכה להיות גבוהה יחסית, ולא לרדת מתחת ל 25 מעלות. בהתחשב בכך, יש לשתול קרמבולה בקיץ.
