טפילים בדגים המסוכנים לבני אדם: סיווג, תיאור הגורמים למחלות

מנות דגים פופולריות מאוד מכיוון שהן מגוונות, מזינות, טעימות ובריאות. המטבח היפני נמצא באופנה, ולכן לעיתים קרובות יותר ויותר על השולחנות תוכלו לראות מגוון לחמניות וסושי אשר מרכיב המפתח בהם הוא דגים, כמו גם מעדני ים שונים עם רוטב מתוק וחמוץ. עם זאת, חובבי בשר של תושבי מעמקי המים צריכים להיות מודעים לכך שלכל התועלת שלו, דגים יכולים להיות מסוכנים מאוד לבריאות האדם. ועכשיו לא מדברים על פוגו טרופי, שהרעל שלו משותק, אלא על הקרפיון הקוריאני הנפוץ ביותר. אנו מציעים לברר אילו טפילים בדגים הם מסוכנים לבני אדם וכיצד להגן על עצמך מפניהם. מכיוון שלעתים קרובות אוכלים מנות דגים, המידע יהיה שימושי לכולם.

מידע כללי

הטפילים החיים בדגים יכולים להיקרא גם helminths, או תולעים (שם זה אינו נכון לחלוטין, מכיוון שתולעים הן רק אחד מסוגי הלמינסטות, אך בחיי היומיום משתמשים במילה לעתים קרובות למדי). מגוון המינים שלהם מדהים ומפחיד, אך למרבה המזל, לא כל המינים מסוכנים לבני אדם.

• רבים מתעניינים בשאלה האם יש טפילים בדגים ימיים? לרוע המזל, מי מלח אינם מגנים על תושביהם מרוב סוגי התולעים. עם זאת, לרוב, תושבי גופי מים עומדים בוציים נדבקים ב helminths, וישנו סיכון גבוה במיוחד להיתקל בדגים חולים בקיץ חם.
• השיטה העיקרית לזיהום היא אכילת בשר דגים גולמיים: משפחת הקפריפריד מסוכנת במיוחד: אידיות, נשימות, גסות, קרפיון.
• לרוב helminths המסוכנות לבני אדם משפיעות על הרינג וקפריפרידים.

אילו דגים אינם טפילים? סטרולט הוא אחד הבטוחים ביותר. זהו סוג הדגים היחיד שניתן לאכול גולמי. כמעט אף פעם לא מתרחשים תולעים בטונה.

נמטודות

אחרת, הם נקראים גם תולעים עגולות. התכונות הבאות טבועות בטפילים אלה של דגים:

• אורך עד 2 ס"מ.
• הצורה ספירלית.
• הם מעדיפים לחיות ברקמות של דגים ימיים.
• זחלי הלמינטה מסוכנים לבני אדם, המהווים גורם סיבתי למחלות (עד כה לא זוהו מקרי זיהום של אנשים על ידי מבוגרים).

נמטודות הם נציגים של משפחת אניסאיד ויכולים לגרום למחלה אנושית קשה - אניסצידוזיס.

טרמטודים

במדע ניתן למצוא שם אחד נוסף לטרמטודים - נזלים דיאגנטיים, הם נכנסים לגוף האדם דרך דגים או תושבים מימיים אחרים (רכיכות, סרטנים) ויכולים לגרום למחלות מסוכנות: אופיסטורכיאזיס וקלונורכיאזיס.

קסטודות

תולעי סרט, או cestodes, הם אורגניזמים טפיליים נפוצים מאוד שניתן להעביר דרך הדגים הנאכלים לגוף האדם. ניתן לזהות אותם בסימנים הבאים:

• אורך הזחל הוא עד 2 ס"מ. אנשים בוגרים שנתפסים בסביבה חיובית עבור עצמם - גוף האדם - יכולים לגדול עד עשרות מטרים.
• כלולים ברקמות של דגי מים מתוקים וגם של דגים ימיים.

אורך החיים של מינים מסוימים במעי הנשא עשוי לעלות על 20 שנה.

השוואה בין קבוצות טפיל

הבה נציג בצורת טבלה מידע כללי על טפילים המצויים בדגים הגורמים נזק לבני אדם.

סיווג הלמינסט

סוג הטפיל	נמטודות	קסטודות	טרמטודים
איזה סוג של דגים מתפתחים בגוף	בקלה, פלינדר, הרינג, מקרל, הליבוט, סלמון	פורל, מוט, פייק, אלג '	נציגי משפחת קרפוב
שיטת בישול הדגים	גולמי, מעט מלוח, מעושן גרוע או כבוש	גולמי, כבוש, מבושל	גולמי, מוכן בצורה לא טובה, תוך הפרה של הכללים
גאוגרפיה הפצה	סין, יפן, קוריאה, אמריקה (צפון, דרום), פינלנד, שוודיה, אנגליה, צרפת	סקנדינביה, אלסקה, יפן, פרו, צ'ילה, קנדה, רוסיה	קוריאה, יפן, וייטנאם, לאוס, תאילנד, הפיליפינים, אינדונזיה

הטבלה מראה כי הסכנה הגדולה ביותר מנקודת המבט של זיהום הלמינציה היא דגים גולמיים או מוכנים בצורה גרועה, בפרט, נתונים לטיפול בחום קצר. תולעים מסוגים שונים ניתן למצוא בקרב תושבי נהר וים, לכן עליכם להיזהר במיוחד עם מוצר זה.

מגוון המינים הפופולריים ביותר

טפילים החיים בדגים ומהווים סכנה לבני אדם הם מגוונים מאוד. תיאור קצר של אלה הנפוצים מוצג בטבלה.

מאפיינים של כמה סדרות

כותרת	גודל	תיאור	מחלה נגרמת
סרט רחב	עד 12 מ '	גוף אפור מתעבה בהדרגה לכיוון הראש	דיפילובוטריזיס
פליק סיבירי	עד 1.2 ס"מ	גוף לבן	אופיסטורכיאזיס
פלוק סיני	עד 1.6 ס"מ	גוף לבן מעוגל	קלונורכיאזיס
תולעי סרט	1.2 מ '	תולעת שטוחה לבנה	ליגולוזיס

להלן נדבר על מחלות הגורמות לטפילים שהתיישבו בדגים בבני אדם. השמות והתמונות של הלמנתרים הללו יועילו לכל חובבי הדגים, במיוחד מיובשים או מעט מלוחים, שלא לדבר על דגים גולמיים אקזוטיים. אך מכיוון שהמחזה הוא, בלשון המעטה, לא נעים מדי, אנו יכולים להסתדר בלי פרטים כאלה. אנו מגבילים את עצמנו ברישום החיים הימיים הבטוחים ביותר. בינתיים, קצת על מניעה.

אמצעי אבטחה

על מנת שלא להידבק בטפילים מסוכנים (ישנם רבים מהם בדגים, כפי שכבר יכולתם לראות), על האדם לנטוש תחילה את ההרגל לאכול בשר מים גולמי. לרוב זה נמצא במנות מזרחיות, כך שלמרות הרצון ליהנות מטעם העדינות, עדיף לנטוש אותו לטובת דגים מבושלים או מטוגנים. אנו מדגישים כמה מהמלצות אנשי המקצוע:

• איסור מוחלט על תוספת של פירות ים גולמיים לתזונה.
• מבשלים מנות דגים בטמפרטורה של מעל 60 מעלות צלזיוס למשך זמן רב. במקרה זה, כל הלמינסטים ימותו.
• עישון קר, המלחה אינם מאפשרים להיפטר לחלוטין מהטפילים הקיימים בדגים, ולכן לא רצוי לפנות אליהם.
• יש להקפיא דג ים לאחר הלכידה, ואז, לאחר ההפשרה, לבשל מיד. האחסון שלה אינו רצוי ביותר.
• יש לבשל את דג הנהר, להרתיח אותו (לפחות 1/3 שעות) או לאפות אותו, לטגן.
• פשטידות דגים ופשטידות נאפות לפחות 30 דקות.
• הבשר נחתך בצורה הטובה ביותר לחתיכות קטנות.
• ייעוץ לעקרות בית: אינך יכול לנסות בשר דגים לא מוכן בתהליך הבישול.

יש לזכור שברוב המקרים זחלי הלמינציה אינם נראים לעין בלתי מזוינת, כך שאם אדם לא שם לב אליהם, זה לא אומר שהם באמת לא.

מחלות מסוכנות

טפילים בדגים המסוכנים לבני אדם עלולים לגרום למספר מחלות קשות:

• קלונורכיאזיס. אתה יכול להידבק באכילת דגים שהוכנו בצורה גרועה: gudgeon, carp, ide. הגורם הסיבתי הוא הנגיף הסיני. הסימנים הראשונים למחלה הם חום, חולשה, הופעת פריחה, בדיקה רפואית עשויה להראות עלייה בכבד.
• מחלה קשה נוספת היא ננופיטוזיס. ניתן להשיג אותו אם בשר גולמי של טיימן, סלמון צ'אם, דג לבן, נכנס לבטן האנושית. המחלה יכולה להוביל לאנמיה ולכן יש להיפטר מהטפילים בהקדם האפשרי.
• דיפילובוטריזיס עלול להיגרם על ידי טפילים שנפלו מרקמות המוט, הראף, החבישה, הסלמון. הביטויים העיקריים הם אובדן תיאבון, צואה לקויה, בחילה, הקאות, עצבנות ורוק.
• אתה יכול להידבק בליגוזה לאחר אכילת דגים גולמיים: הוסטלרים, מקקים, דניס, מקקי. עם מחלה זו, הטפילים באדם גדלים בהדרגה, ומרעילים את גוף המוביל שלה.
• אניסאקידוזיס היא מחלה הנפוצה מאוד ביפן, שם קיימת מסורת חזקה של אכילת טורפים ימיים ללא טיפול בחום קודם. ניתן לאתר את נוכחותם של הזחלים בגוף על ידי סימנים כאלה: פריחה בגוף, הפרעה בצואה, כאבים והקאות.
• Metagononymosis גורם לבשר נגוע של פורל, לבן ודגי קרפיון. תסמיני המחלה מופיעים שבוע לאחר אכילת דגים נגועים. זהו חום, פריחה המלווה בגרד, כאבי בטן, שלשול.
• אופיסטורכיאזיס נגרם כתוצאה מלקה סיבירי המתחזה בדגים ממשפחת הקפרינידה (דניס, דייס, אידיא, אספ, קרפיון נפוץ, דניס כסף). מעניין לציין כי טורפים בעלי ארבע רגליים, במיוחד חתולים, יכולים להיות מושפעים ממחלה זו. הסימפטומים העיקריים שלו כוללים חום, חולשה בגוף, כאבי ראש, הקאות ובחילה. אי הנוחות חמורה יותר לאחר אכילת מזון שומני. במקרה המתקדם זה מוביל לפתולוגיות של הטחול והכבד.

כפי שאתה יכול לראות, יש המון מחלות.

המסוכן ביותר

אנו מציעים לכם להכיר את הדירוג של 10 דגים, המסוכנים ביותר לבני אדם מבחינת הימצאותם של טפילים בהם.

1. אידה. בבשר שלו נמצא לעתים קרובות הטפיל המאפיין דגי נהר, כמו הנגיף הסיבירי, המוביל העיקרי של אופיסטורכיאזיס. בליעת helminths כאלה בגוף האדם מובילה לפגיעה בכבד, בלבלב ובמערכת העצבים.
2. עמול. לעתים קרובות בדגי גורמה טעימים זה יש כמוסות שלמות עם עוברים טפילים, ולכן יש להכין אותה בזהירות רבה.
3. צמח. לעתים קרובות מאוד מתברר שהוא מושפע מהזחלים של תולעת הקלטת, הגורמת ליגוזה אצל בני אדם.
4. קרפיון נפוץ כמו תושבי נהר רבים, הוא נדבק לעתים קרובות בכתמי סיביר.
5. ילץ. לעתים קרובות הוא נגוע בסוגים שונים של הלמינסטות, הן בטוחות לבני אדם והן מזיקות להן.
6. מוט. בטן נפוחה של דג היא סימן לכך שהיא מושפעת על ידי helminths - נשאים של ליגולוזיס או דיפילובוטריזיס. לעתים קרובות, מזיק מסוכן, די-רחוב לוטבוריום, אשר נכנס לגוף האדם גדל עד 30 (!) מטרים, יכול לחיות בזימים של דגים.
7. פלינדר. לעולם לא צריך לאכול דג זה לא מבושל, אחרת זיהום בזחלי התולעים הוא בלתי נמנע. מומלץ להקפיא את הפגר לפחות שבוע, או לבשל.
8. לין. לעיתים קרובות מאוד דגים טעימים זה נגוע במגע חתול, במיוחד אם הוא חי בנהרות רוסיה ואוקראינה. בליעת טפיל בגוף האדם מובילה לאופיסטורכיאזיס.
9. קרוסיאן. אצל דגים אלה, לעתים קרובות, אוכלוסייה, סוגים של טרמטודים. המקרים הנפוצים ביותר הם בנהר אמור ובאגן שלו. אלה הם טפילים פופולריים של דגי נהר, כאשר הם נכנסים לגוף האדם הם גורמים לקונורכוזיס.
10. הייק. כאשר משתמשים בדג זה בצורה גולמית או מעט מלוחה, קיים סיכון גבוה לתפוס תולעים. לאחר שנדבק בטפילים אלה מדגי נהר, אדם חולה באני-סיסוזיס. Helminths אלה נמצאים גם בחיים הימיים. הם מסוכנים מכיוון שהם עמידים לטיפול בחום - הם יכולים לחיות כרבע שעה בטמפרטורה של +60 מעלות צלזיוס.

בשום מקרה אסור לאכול דג זה גולמי, וכאשר בישולו יש להרתיח אותו או לטגן אותו לפחות 30-40 דקות. שימו לב שהמסוכנים ביותר הם תושבי הבריכות - הסיכון לגילוי הלמידה אצל אנשים אלה הוא כמעט מאה אחוז. עם זאת, אין זה אומר שיש להשליך את המוצר הזה, זה מספיק כדי לשטוף היטב, להקפיא ואז לבשל כראוי דגים כאלה. אגב! אתה יכול אפילו להידבק בכלי מטבח, ולכן יש לשטוף היטב את הסכינים, קרשי החיתוך והכלים שבהם היה דג כזה.

כמעט לא מזיק

טפילים בדגים (תמונות של חלק מהם הוצגו לעיל) הם מגוונים, אך אלה שרוצים להגן על עצמם ועל משפחתם מעוניינים באילו סוגים של תושבים מימיים הם בטוחים יותר. אין תשובה מוגדרת לשאלה זו - יכולות להיות helminths כמעט בכל דג, זה תלוי באורח חייו. אך ישנם כמה סוגים בהם תולעים נפוצות הרבה פחות. ראשית כל, הם תושבי ים קר, מכיוון שבטמפרטורות נמוכות הלמנתרים מרגישים לא נוחים, ולכן, דגים צפוניים כמעט ולא סובלים מנוכחותם. לפיכך, הדברים נחשבים בטוחים:

• מקרל
• חידקן;
• שפמנון;
• דגי טונה.

טפילים בדגים אדומים נמצאים גם הם, אם כי לא לעתים קרובות כמו באידיא ובקפריפרידים. לכן, תושבי מים כאלה מסווגים כבטוחים בינוני, כדוגמא נבוא:

• פורל;
• סלמון.

אך אצל תושבי הים היפים והטעימים הללו, טפילים המכונים schistocephamos יכולים להגיע באורך של 2 ס"מ. עבור בני אדם, תולעים אלה הן בטוחות כמעט לחלוטין. אפשר לבשל מדגים נגועים. עם זאת, מומלץ להקיש את המעיים בזהירות ולהכניס את הבשר לטיפול בחום ממושך.

שמו של הדג אינו נותן ערובה מלאה להיעדר תולעים וזו הסיבה שבכל מקרה יש צורך לחמם את הבשר. טפילים רבים החיים בדגים ימיים מסוכנים לבני אדם, ולכן אין להתעלם מכלל זה.

ולבסוף, מידע שימושי יותר.