ניתן למצוא טונה מפוספסת בכל רחבי העולם. דג מי מלח גדול זה נחשב מאוד לבשרו העמיד, מספר העצמות הקטן ומסת החומרים המזינים שהוא מכיל. טעמו אינו מפריע כלל על ידי האוקיינוס, ובאופן כללי, דומה מעט לדגים. איך לבשל טונה כדי לשמר את כל התכונות הטובות ביותר שלה? איך לא לטעות עם בחירתו בחנות? הכנו עבורך את כל המידע על דג זה במאמר שלנו.
טונה מפוספסת: תיאור
כל הטונה שייכת למשפחת מקרל, אך בולטת מיוצריה האחרים באופן בלעדי בגדלים גדולים. חלקם מגיעים עד 3-5 מטרים, ויכולים לשקול עד 600 קילוגרם.
טונה מפוספסת בדרך כלל קטנה יותר. הם גדלים רק עד 1-1.5 מטר, ומשקל גופם מגיע ל -30 ק"ג. הם מעדיפים מים חמים ולא נמצאים באוקיאנוס הארקטי. הם יכולים לאכלס קו רוחב ממוזג, אך הרבעה מפליגה תמיד לחופי מדינות טרופיות.
הטונה גרה במספר קבוצות שאינן נשארות עמוק לפני השטח ונעות במהירות בעמוד המים, ומתפתחות מהירות של עד 70 קמ"ש. ניתן לאסוף עד 50, 000 דגים בלהקה אחת.
כפי שניתן לראות בתמונה, לטונה המפוספסת יש גוף בצורת ציר, עגול ועבה בצדדים. הגב צבוע בצבע כחול כהה עמוק, ופסים אורכיים נבדלים היטב על בטן בצבע בהיר. בזכותם הדג קיבל את שמו.
היתרונות והפגמים של טונה מפוספסת
הטונה היא דל קלוריות, אך יחד עם זאת מוצר מספק למדי. בשל ניידותו הבשר שלו מכיל יותר חלבון מכל דג אחר. הוא גם עשיר בחומצות השומן החשובות ביותר מסוג אומגה 3 ואומגה 6, שגופנו אינו יכול לסנתז ויכול לקבל רק ממקורות חיצוניים.
בשר הטונה מכיל ברזל, מגנזיום, סידן, זרחן, נתרן, וזו הסיבה שהוא נחשב למוצר חיוני לתפקוד המוח ולמערכת הלב וכלי הדם. הוא גם עשיר בוויטמין D, B3, A, B1, B12, B4, E. כל המרכיבים הללו תורמים לשיקום הגוף, ליישום תקין של חילוף החומרים ותהליכים חשובים אחרים בגופנו. אכילת טונה באופן קבוע יכולה:
- להפחית כולסטרול וסוכר בדם;
- להפחית את הסיכון לסרטן ומחלות לב;
- מנרמל לחץ דם;
- לחזק את המערכת החיסונית;
- הפחיתו דיכאון או מתח.
היתרונות של טונה מפוספסת ברורים, אך כמו לכל מוצר אחר, יש לזה גם היבטים שליליים. אחד החסרונות העיקריים של דג זה הוא יכולתו לצבור כספית. בכמויות קטנות, הטונה אינה מזיקה לגוף, אך אם היא נצרכת בצורה מוגזמת היא עלולה להפוך למוצר מסוכן. כדאי לצרוך אותו לא יותר מפעמיים בשבוע, וכשאתם קונים בשוק או בחנות, עליכם לצפות היטב מאיפה זה הגיע. בחלקים מסוימים של האוקיאנוס, כמות הכספית גבוהה מאוד, ודגים משם יכולים לגרום להרעלה.
איך לבחור?
כדי לבשל טונה מפוספסת בצורה טעימה, אין חובה להיות שף מקצועי, העיקר לבחור מוצר טרי ואיכותי. לשם כך עליכם לשים לב למספר נקודות:
- מבט כללי. על הדלפק, הדגים צריכים להיראות כאילו הם תפסו זה עתה. מראה כואב, פצעים, נזק לגוף או פלג גוף עליון "מקומט מדי" מעידים כי הופרה טכנולוגיית האחסון.
- ריח. ארומה קלה של הים צריכה להגיע מטונה: לא יכול להיות ריח דגים חריף אם הוא מאוחסן כראוי.
- ורידים. בדגים טריים הם נראים בבירור וצבועים בלבן. אם הפסים מתמזגים עם צבע הבשר, אז ככל הנראה, הוא נוזל. אינך יכול לסמוך על מוצר כזה.
- סנפירים. יש להם קווים חלקים, אינם מתפתלים ואינם נדבקים זה לזה. בדוק אם יש נזק וקמטים.
- סולמות. בטונה הוא קיים רק בסמוך לסנפיר החזה, אך די בכך כדי לאבחן את טריות הדג. המאזניים צריכים להיות אחידים ומבריקים, זה רע כשיש קמטים או ריר.
- בטן. בדגים חיים הבטן היא כסופה, מה שאומר שזה טרי זהה. הצהבהות מצביעה על ההפך.
בשר
טונה מפוספסת היא דג פעיל ומהיר, ולכן גופו מאוד אלסטי ושרירי. צבעו ועקביותו של הבשר שלו מזכיר יותר את בשרם של בעלי החיים הביתיים, וזו הסיבה שהדג אף כונה "עגל ים".
צבע הטונה הוא אחד הסמנים האופייניים לרעננות, אך ישנם ניואנסים רבים. שלא כמו סלמון או סלמון, לבשרו אין גוון אחיד, אך שונה בהתאם לאזור מסוים בגוף. לכן, בקדמת הבטן הוא יהיה ורוד בהיר ושברירי יותר, ומאחור הוא יהיה אדום בוהק ועקבי יותר.
באופן כללי, לצבע הטונה החתוכה טרי יש לוח אדום-סגול. עם הזמן הצבע הופך לבורדו או חום. כך בדיוק צריך להיות בדגים בחנות, אם הוא לא נתפס ממש לפני הגעתכם.
צבע פטל בהיר מדי של טונה מרמז שהבשר היה מעובד בפחמן דו חמצני. זהו מהלך שיווקי טוב להפוך את הדגים לאטרקטיביים יותר. פחמן דו חמצני אינו מאפשר לו להחשיך, והוא שומר על המצגתו לאורך זמן. עם זאת, מדובר בסכנה, מכיוון שקשה הרבה יותר לבדוק את הדג הזה לגבי טריות. במדינות רבות של אירופה ואמריקה אסור לעבד מוצרי CO 2, אך באסיה אין איסור, וטונה "פטל" מגיעה אלינו משם לעיתים קרובות.
בישול טונה
הטונה מגוונת מאוד בבישול. במטבחים של כמה מדינות הוא נצרך לרוב גולמי, ושומר על כמה שיותר חומרים שימושיים. לדוגמא, ביפן מכינים סושי, סשימי ולחמניות, ובאיטליה מכינים קרפצ'יו. בנוסף ניתן לטגן דגים, להרתיחה, לאפות, להוסיף לסלטים ולמרקים, המשמשים לחטיפים, כריכים ומשחות. בואו נסתכל על כמה מתכונים לטונה מפוספסת.
סלט טונה
המאפיין העיקרי של דג זה הוא שהוא לא מאבד תכונות שימושיות כאשר הוא משומר. זו הסיבה שטונה בצנצנות נהדרת לכל מאכל. כדי להכין סלט, עליכם לקחת:
- טונה משומרת במיץ משלה - 200 גרם;
- עגבניות - 2 יח ';
- סלט עלים - 100 גרם;
- זיתים שחורים - 10 יח '. (יותר אפשרי);
- זרעי שומשום -10-20 גרם;
- מיץ לימון - 1-2 כפות. l.;
- רוטב סויה - 1 כף. l.;
- מלח לפי הטעם;
- פלפל שחור גרוס לפי הטעם.
חותכים עגבניות וזיתים לפרוסות, מוסיפים להם חתיכות דגים. אם הם גדולים מדי - מועכים אותם במזלג. חותכים חסה, או קורעים לחתיכות ביד, מטגנים מראש שומשום במחבת יבשה עד שהיא מתחילה להשחים. שלבו את כל המרכיבים, המלח והפלפל, ואז מלאו ברוטב לימון וסויה.
סטייק דגים
סטייק טונה הוא אחד ממנות המסעדה הפופולריות ביותר. כדי להכין אותו תצטרך:
- פילה טונה או חתיכות שכבר חתכו לסטייקים;
- שמן זית - 1-2 כפות. l.;
- מלח לפי הטעם;
- פלפל שחור גרוס לפי הטעם;
- רוזמרין.
אם יש לכם פילה טונה שלם, חתכו אותו לסטייקים, והפכו את הנתחים לא דקים מדי. העובי האידיאלי הוא 2-3 סנטימטרים. לפני הבישול, הקפידו לטבול את הבשר במפית כך שלא יהיה רטוב. ואז מצפים אותו בשמן, מלח, פלפל, מפזרים רוזמרין קצוץ או תיבול אחר. מחממים את התבנית ומטגנים עליה את הדג משני צדדים, ומחזיקים בכל אחד מהם לא יותר משתי דקות.
שולי הסטייק מטוגנים, והאמצע צריך להישאר לח. אחרת, הדגים יהיו נוקשים מדי ואומללים לחלוטין. לאחר הצלייה נותנים למנה "לנוח" כעשר דקות.
