צמחים חריפים: תיאור ושמות

צמחים חריפים רבים היו מוכרים לאנשים מאז ימי קדם. בתחילה הם שימשו לטקסים שונים ורק אחר כך החלו להשתמש בהם באופן פעיל בבישול וברפואה.

סוגי צמחים חריפים

תבלינים נכנסו ארוכות ובאופן יציב לחיי היומיום שלנו. הם הפכו אלינו כה מוכרים שאנו אפילו לא שמים לב בתדירות שבה אנו משתמשים בהם. בינתיים אנו מבשלים או משמרים אוכל מדי יום, בעזרת צמחים חריפים. ניתן לחלק את כל המגוון שלהם לסוגים הבאים:

1. ארומטי פיקנטי.

2. חריף וטעם.

לצמחים ארומטיים חריפים יש ריח מקורי. ולתובלים מתובלים יש טעם ספציפי.

במהלך המחקר נמצא כי לצמחים בטעם תבלינים וצמחים חריפים-ארומטיים יש תכונות אנטיספטיות, משמרות, תרופות וחיידקיות. הרכב התבלינים כולל שמנים אתרים וחומרים יקרי ערך אחרים המשפרים את התכונות הקולינריות של מוצרים, כמו גם מעוררים את בלוטות הטעם, פעילות מערכת העיכול, משפרים את עיכול המזון, גורמים לתיאבון ומשפיעים לטובה על חילוף החומרים ועל האורגניזם כולו.

רובם מובאים אלינו מרחוק, מכיוון שצמחים (תבלין) רבים צומחים רק בסובטרופיים או באזורים הטרופיים. אך על שטחה של ארצנו ישנם נציגים רבים ממשפחת הצמחים המתובלים הגדלים בטבע. ובגנים שלנו נהוג לגדל מגוון עשבי תיבול, שמצליחים לא רק לאכילה, אלא משמשים גם במגוון תעשיות.

מגוון תבלינים

צמחים חריפים מחולקים לשש קבוצות:

1. חד-מריר, בעל ארומה קלה. אלה כוללים חזרת, פלפל, חרדל ואחרים.

2. מריר, אך עם ניחוח חריף וחריף - כשות, תבלינים, זנגביל, ציפורן, דפנה, קלמוס, זעתר ואחרים.

3. עם ניחוח ממותק חזק מאוד, אך בכלל לא חריף וטעם חריף קל - אגוז מוסקט, קינמון, תלתן, לאהוב, כוסברה.

4. עם ריח חריף קליל ועדין - מיורן, מלוחים, זרעי קימל, הל.

5. עם תכונות אישיות - בצל, שום, שמיר, שומר, מרווה, אניס, נענע.

6. משקאות הם צמחים המשמשים להכנת כל סוגי המשקאות.

כדי להעניק למשקה ארומה אצילית וטעם ספציפי, משתמשים בצמחים מעובדים שונים. לדוגמא: מיורן, מנטה, רוזמרין תרופתי, בזיליקום, טימין, שומר, שמיר, כוסברה. צמחי בר משמשים גם למטרה זו: לענה, קלמוס, אנג'ליקה, ביזון, אלקמפנה, ברברי, ליקריץ, חמוציות, דומדמניות. במקביל, צמחים חריפים שונים לחלוטין משתמשים בחלקים שונים: זרעים, פרחים, שורשים, עלים.

שימוש בצמחים חריפים

צמחים חריפים רבים מייצרים מוצרים למטרות בית שונות. לדוגמה, חלקם משמשים כמרכיבים להכנת סלטים (lovage, barago, עלי עשב מלפפון, נסטורטיום, נענע, שן האריה).

צמחים מסוימים בעלי ריח חריף משמשים בתעשיות התרופות והבשמים, מכיוון שהם מכילים שמנים אתרים וחומרים פעילים ביולוגיים (בזיליקום, לימון מזור, מלוחים, שמיר, נענע). יש להם תכונות רפואיות חזקות, ולכן הם משמשים כתרופות.

צמחים חריפים-ארומטיים וטעמים מתובלים משמשים לבישול מטוגן, מבושל או טרי. החומרים החמצמצים, המרירים, החריפים, החריפים והארומטיים שלהם, טועמים את המזון, נותנים לו טעם מקורי ומשפר את הטעם. באופן כללי, זה עוזר לשיפור ספיגת המזון על ידי גוף האדם.

צמחי מרפא מתובלים

לצמחים ארומטיים רבים יש תכונות רפואיות, ולכן הם משמשים כתרופות במשך מאות שנים רבות. חומרים פעילים ביולוגיים קיימים בצמחים רבים ומגדלים בר, הם משפיעים לטובה על האורגניזם כולו, ונורמליזציה של העבודה של איברים בודדים.

אנו נותנים דוגמא לצמחי מרפא כאלה. אותו נענע הוא צמח מרפא ומתובל, השכיח מאוד בבתי הקיץ ובגני הירק. לאורגנו, קטובובניק, כוסברה, טימין ולבונה יש גם תכונות לריפוי תבלינים.

קציר תבלינים

ניתן לאסוף עלים של צמחים חריפים, זרעים, שורשים, פרחים בטבע, או לחלק מהם לשתול בגינה שלך. הטיפול בהם אינו דורש שום ידע ומיומנויות ענקיות. באופן כללי, ישנם כשלוש מאות מיני צמחים המשמשים כתבלינים.

צמחים חריפים (תמונות מוצגות במאמר) מגדלים לא רק על ידי גננים חובבים, אלא גם על מטעים תעשייתיים.

בקווי הרוחב שלנו גננים נוטעים לרוב את עשבי התיבול הבאים: בזיליקום, שומר, אהוב, ציפורני חתול, כוסברה, נענע, טימין, אורגנו, סלרי ורבים אחרים. בבישול משתמשים בזרעים של צמחים חריפים, שורשים, פרחים וגבעולים. כשמכינים תכשירים לצמחי מרפא כאלה עליכם לדעת מתי ואיזה חלקים מהצמח לאסוף, ואיך עושים זאת נכון. לדוגמה, אם אתה צריך להכין את החלק הקרקעי, עליך לעשות זאת לאחר ההתפתחות המלאה של הצמח (ככלל, זה קורה בקיץ). חומרי גלם נאספים בערב כך שלא יהיה טל. לפני כן, לא כדאי להשקות את הצמחים, אך לאחר האיסוף אתם צריכים למלא היטב את המיטות, מה שייתן תנופה לשלב חדש בהתפתחות התרבות.

עליכם לדעת שצריך לקצור את כל התבלינים במתינות. אם יש לך משפחה קטנה, הקנאות לא שווה את זה. העובדה היא כי עשבי תיבול נושאי שמן אתרים מיובשים אינם מאוחסנים יותר משנה, ולכן עדיף לקצור יבול טרי בכל עונה מאשר להשתמש בקציר רב שנתי שאיבד את מרבית התכונות השימושיות שלהם.

צמחים חריפים רב שנתיים

בעבר, מבחר התבלינים במדפי החנויות לא היה רחב כמו היום. עכשיו בכל סופרמרקט תוכלו למצוא בחירה טובה. כן, ובחלקות האדמה שגדלו כרגע הרבה תבלינים, ולא רק שמיר ופטרוזיליה, שכן חנויות זרעים מציעות מבחר גדול של זרעים.

בזיליקום פופולרית מאוד עכשיו. יש הטועים בטעות כתרבות דרומית גרידא, אך זה לא לגמרי נכון. צמח כזה ניתן לגדל במרכז רוסיה.

ישנם סוגים שונים של בזיליקום - בצורת חבורה, בצורת כף, גדול, קטן. כל הזנים נבדלים על ידי ארומה, צבעים וטעם. הצמח הקלאסי מסתדר טוב עם בשר וגבינה. אך הצמח בעל ריח לימון מתאים לקינוחים, שתייה וסלטים. טעם שיני בזיליקום משמש להכנת מרינדות. הארומה היציבה ביותר מוחזקת על ידי צמחים צעירים ממש בתחילת הפריחה.

בטבע ישנם זנים נמוכים וגבוהים של בזיליקום, עם עלים ירוקים, סגולים, חלקים, גלי, קטנים וגדולים. זרעי היבול לירק ניתן לזרוע באדמה פתוחה במקביל למלפפונים.

בזיליקום הוא צמח יפה מאוד, ולכן אין צורך לשתול אותו על המיטות. מספיק להציב כמה צמחים באמצע סידורי הפרחים.

כוסברה

כוסברה (כוסברה) היא תרבות פופולרית מאוד. הוא מגודל לא רק עבור ירקות, אלא גם עבור זרעים. אם אתה חובב כוסברה ירוקה ורעננה, ניתן לזרוע את הזרעים מספר פעמים: מאביב לאמצע הקיץ, תוך עמידה בפרקי זמן של שבועיים עד שלושה. זרעי השנה שעברה משמשים לגידול יבולים. טרי לא נובט. צמחים פורחים מתחילים באור יום מספיק ארוך. אם הזרעים נזרעים בזמן בו היום כבר מתחיל להתקצר, לא יהיה פריחה.

אם מגדלים כוסברה למען הזרעים, אז צריך לנתק מטריות צמחיות כשהן מזהיבות. הבשלה מלאה עדיף לא לחכות, מכיוון שהזרעים עלולים לנשפך. מטריות מיובשות ואז מתובלות.

בבית, זרעי כוסברה מאוחסנים בצנצנת זכוכית, כמו כל תבלין. טוחנים כוסברה במנות קטנות במטחנת קפה לפי הצורך. זרעים טחונים מאבדים במהירות את ריחם.

פטרוזיליה

פטרוזיליה שורש מגודלת לייצור ירקות שורש לבנים. הם נמחצים ומכניסים למרקים, תבשילים, תבשילים. בבישול, עלי הצמח משמשים גם הם באופן נרחב. תרבות מתייחסת לשנים-שנתיות. גידולי השורש עמידים בפני כפור, ולכן חורפים בקלות באדמה, וחלק העלים אפילו סובל סתיו ואביב קלים וכפור. לגידול פטרוזיליה הטמפרטורה האופטימלית היא 16-18 מעלות. בטמפרטורות גבוהות יותר התפתחות וצמיחת התרבות מאטה, אך יש הצטברות של ארומה ושמנים אתרים בעלים. ישנם יותר מעשרה זני תרבות: נשר, מזרחי, אלבה, פיקנט, ליובאשה ואחרים.

ירקן קורנית

קורנית נקראת לעתים קרובות גם עשב בוגורודסקאיה. זה שייך לעוד צמחים רב-שנתיים. טימין יוצר סבך שופע ובעל ניחוח אופייני. כאשר צמח פורח, גבעוליו נחתכים בסכין.

קורנית היא שיח קומפקטי ויפה. אבל הוא לא תמיד זוכה בחורפים. גם בסוף החורף, בצמח ירוק-עד יש עלווה ירוקה, אך אם האדמה לא מתפשרת במשך זמן רב, היא עלולה למות מבצורת. מסתבר שהעלים בשמש מפרישים הרבה לחות, והשורשים אינם יכולים להוציא לחות מהאדמה הקפואה. במקרים כאלה, תוכלו לנסות להשקות את הצמח במים חמים ולכסות בכבול. קורנית באתר יכולה לחיות עד שלוש שנים אם הוא אוהב את השטח ששמור לו.

אהוב

Lovage הוא צמח רב שנתי שגדל לגובה של שני מטרים. לתרבות שורשים בשרניים ועלים גדולים למדי. הצמח יציב מאוד: אפילו חורפים קשים אינם חוששים ממנו. חלקי הקרקע סובלים מהקפאה לטווח קצר עד מינוס שמונה מעלות. בבישול משתמשים לא רק בשורשי הצמח, אלא גם בעלים. עשבי תיבול טריים מכניסים לסלט, הזרעים מוסיפים למי מלח לירקות והשורשים משמשים כתיבול פיקנטי. הזנים הנפוצים ביותר בגידול אהובים הם דון חואן, הרקלס, קופידון, לידר, אודלטות.

אורגנו

אורגנו הוא תבלין שיש בו מעט בלבול. בגרסה הרגילה, פירושו של שם זה הוא מרורם. אבל אנו מציעים אורגנו תחת שם זה. כמובן ששני הצמחים הם עשבי תיבול, אך משתנים מאוד בטעמם. העלים והתפרחות שלהם נמצאים בשימוש נרחב בבישול, ומוסיפים לסלטים, לפיצה, למנות בשר, לרטבים ולפסטות.

מרג'ורם בטעמים ברווז, אווז צלוי, הכניס אותו לנקניק ביתי. הצמח אף נקרא עשב נקניק, מכיוון שבמדינות רבות הוא התיבול העיקרי בנקניקיות. מרג'ורם משלים בצורה מושלמת מרקי תפוחי אדמה, תבשילי ציפור מטוגנות, כבד, פטריות וכבש. מרג'ורם גדל בשתילים, זורע זרעים באפריל. הצילומים הראשונים מופיעים רק לאחר שלושה שבועות. בסוף מאי, השתילים מושתלים באדמה הפתוחה, כאשר אין איום בכפור. צמחים נקצרים בתחילת תקופת הפריחה ההמונית. הגבעולים עם התפרחות נחתכים בגובה של כחמישה סנטימטרים מעל פני הקרקע ומייבשים במקום חשוך אך מאוורר.

טרגון, או טרגון

טרגון (טרגון) הוא צמח עמיד בפני קור, הצומח בצורת שיח בגובה של עד מטר עם מספר גדול של יורה. אם הצמח אינו מושתל, הוא מסוגל לגדול במשך חמש עד שבע שנים. תרבות לא אוהבת מקומות לחים מדי.

כל הצמחים המתובלים שצייננו מאוד אוהבי שמש ומעדיפים לגדול באזורים פתוחים. אבל הם מיובשים רק בצל במקום קריר, מכיוון שבטמפרטורה של יותר מ -35 מעלות חומרים ארומטיים מתאדים.

הל

הל הוא צמח חריף במשפחת הג'ינג'ר, שהוא לא יותר מעשב. תרבות צומחת בטבע בדרום הודו (ביערות לחים). הל גדול והודי הוערך במיוחד בשוקי התבלינים העולמיים. פירות הצמח נראים כמו קופסה. אסוף אותם מעט לא בשלים ואז התייבש בשמש. כדי לטעום את מוצרי הקונדיטוריה והקמח, הקופסאות נטחנות. לפירות ירוקים יש ארומה חזקה יותר מאשר לבן.

הל שחור

הל שחור הוא תבלין אחר לגמרי. פירות (כמוסות) נאספים מעץ האטוטייט השייך למשפחת הג'ינג'ר. כמה זנים של עצים כאלה צומחים בדרום סין ובאזורים ההרריים של סין. ארגזי צמחים נמכרים בדרך כלל בשלמותם: יש להם ארומה נעימה עם גוון עדין של קמפור ואובך.

ידוע גם הל הל שחור ממדגסקר, קמרון וסומליה. הצרפתים הכניסו את התבלין הזה למשקאות חריפים (Chartreuse, Curacao), הגרמנים מוסיפים אותו לתערובת להכנת הלחם המפורסם של נירנברג. הגרמנים הגיעו אלינו המסורת להוסיף הל לעוגות חג הפסחא.

התבלין הפופולרי ביותר במזרח. לדוגמא, בהודו, הל מתווסף לכל הכלים ואפילו המשקאות.

כורכום

כורכום הוא תבלין צהוב בוהק. השג אותו מקני שורש של צמחים ממשפחת הג'ינג'ר. לתבלין טעם מריר בוער אך נעים. כורכום פופולרי להפליא באנגליה, הודו, מרכז אסיה, סין ואזרבייג'ן. לרוב משתמשים בתבלין במקום זעפרן יקר, אם כי תכונותיהם עדיין שונות. מאכלים שהוכנו בכורכום מאוחסנים זמן רב יותר. התבלין משמש לבישול בקר, טלה ועוף.

קינמון

קינמון הוא עץ ירוק-עד שגובהו מגיע ל -15 מטר. כדי להשיג את התבלין המפורסם, לא פירות ועלים שנקטפים, הכל הרבה יותר מסובך. עץ בן שנתיים נכרת ונשאר גדם שממנו מופיעים יורה צעירים בשנה הבאה. ברגע שהם מגיעים לגובה מטר הם מנותקים והקליפה מוסרת מהם. יתר על כן, הם לוקחים רק את השכבה הפנימית. רצועות יבשות ודקות מפותלות לצינור. ככאלה קינמון יוצא למכירה.

קינמון, בתור תבלין, ניתן לחלק לציילון (אצילי) ולסינית (קסיה). הראשון נחשב ליקר ויקר יותר, מכיוון שהוא עשוי רק מהשכבה הפנימית. אך קסיה מיוצרת מכל הקליפה ולכן טעמו בוער וקשה יותר. בחנויות שלנו הם מוכרים קסיה, כאופציה זולה יותר וזולה יותר. אם כי ראוי לציין שקינמון אצילי מנצח הרבה גם בהרכב כימי וגם בטעם.