המסעדנית נינה גודקובה: ביוגרפיה ותמונות

הגברת העסקית בת ה -30 נינה גודקובה עצמה מבשלת, קובעת את המחיר לקינוחים הנפלאים שלה ולא חוששת מכישלונות.

נינה נולדה ב- 27 בינואר בשנת 1983, היא לא נשואה, מכיוון שהעבודה גוזלת כל חייה. ילדיה הם בתי-קונדיטוריה, מקומות אופנתיים של הבירה. נינה גודקובה ופאבל קוסטורנקו הם "הוריהם" של מוסדות מפורסמים בבירה. אלה חברות לנצח, אני אוהבת עוגה, קפה ארוחת בוקר, קפה בראוני ושיחה.

כשמסתכלים על הילדה, קשה להאמין שהמסעדנית נינה גודקובה חובבת הקינוחים. היא מבשלת אותם בעצמה, מבלה ימים בדלפק המטבח. המאפיינים העיקריים של יצירות המופת המתוקות שלה הם מקוריות המתכון, מנות גדולות וכמות מדהימה של פירות יער טריים. כל מנה טעימה מאוד, בבית הקפה, על פי ביקורות האורחים, אני רוצה לחזור שוב ושוב.

חינוך, קריירה

הביוגרפיה של נינה גודקובה לא התפתחה בדיוק כפי שתכננה. היא תמיד רצתה לפתוח בית קפה משלה, אך היא לא בערה בכלל מהרעיון להפוך לטבח או קונדיטור.

השכלתה ידועה שקיבלה את המומחיות "מנהלת עסק המסעדות" באקדמיה לתיירות במוסקבה. אחרי שהילדה הלכה לצבור ניסיון במסעדות הבירה.

הוריה קיוו שהיא תהיה כלכלנית מבריקה, אבל נינה גודקובה עשתה את דרכה ובחרה בקריירה של מסעדן. הורים לא התלהבו, אך במבט קדימה נציין כי הם הקצו כספי נינה לפתיחת מוסד משלהם. סכום של כמה מיליוני רובל פתח את דרכה של נינה לעולם עסק הקונדיטוריה במוסקבה.

אחרי האוניברסיטה (אנחנו מדברים על הביוגרפיה של המסעדה נינה גודקובה), היא התמסרה לחלוטין לצבור ניסיון במסעדות מטרופוליניות. במאמץ ללמוד את כל הפרטים הקטנים והעסקיים של העסק הזה, היא עבדה כמנהלת, רואה חשבון וכסוחר - היא רצתה ללמוד הכל. יחד עם חברם-כלכלן פאבל קוסטורנקו, העזו להפליג בחופשיות על הגלים הסוערים של עסק המסעדות במוסקבה ולפתוח עסק משלהם.

סיפורה של נינה גודקובה הוא אחת הדוגמאות הבהירות ביותר להצלחה, ובעיקרון הוא יכול לשמש כמדריך ספרים עבור אנשי עסקים מתחילים. הטכנולוגיות להצלחתה אינן מסווגות, אם כי ככל הנראה אין בכך די: אנשים מעטים מצליחים להתפאר ברשת המסעדות שלהם עד גיל 30, אופיו של אדם חשוב גם הוא.

נינה מודה שהיא לא רואה בעבודה שלה עבודה, זו דרך החיים שלה. רק תחשוב - קח אותו מהאדם, ועם מה הוא יישאר? אך לעת עתה, זהו העולם כולו עבורה, בו היא חווה שמחה ועצב, בו שורר כאוס שלווה ושלמה. אבל נינה מודה שהיא אפילו מתעייפת בהנאה רבה, כי היא אוהבת בטירוף את מה שהיא עושה.

כשמסתכלים עליה קשה להאמין שהילדה מנהלת כמה מסעדות.

סודות ההצלחה

ביטחון עצמי - זה לא בשבילה לתפוס. כבר בגיל 15 נינה הבינה שהיא רוצה לפתוח בית קפה, ובניגוד לחולמים רבים, היא הביאה את הרעיון שלה ליישום של 100%. הגה, אז זה חייב להיעשות.

לאחר שקיבלה השכלה מקצועית וצברה ניסיון במוסדות הבירה, בגיל 25 היא הבינה שהידע שרכשה מספיק כדי לפתוח עסק משלה.

הכסף שנחסך לא הספיק, היא פנתה להוריה ולקחה סכום מסוים. יחד עם חבר, פאבל קוסטורנקו, פתח בשנת 2008 את בית הקפה Friends Forever הראשון במוסקבה, מוסד בפורמט של בית קפה אמריקאי. ההורים המתינו כולם עד שהילדה "שיחקה מספיק" וקיבלה משרה "רגילה" כלכלנית או עורכת דין. אבל נינה היא לא מאלה שמצייתות, והוריה התפטרו - עצירת בתה התבררה כתרגיל סרק. בנוסף, סבתה של נינה, לאחר שטעמתה קינוחים טעימים, הוציאה פסק דין שהיא יכולה להיות גאה בנכדתה.

זה לא אומר שההצלחה איחרה להגיע. שנה לאחר מכן פתחו יזמים מסעדה שנייה, אחר כך שלישית. בסך הכל יש לנינה ופול שבעה מפעלים.

נינה כמעט ולא אוכלת את הקינוחים שלה. זה מפתיע, אבל היא, שאוהבת בטירוף להמציא עוגות ומאפים, עוגיות ודברים טובים אחרים, לא צריכה שום דבר מיוחד פרט לתפוחים. אולי נינה עוקבת אחר הדמות.

נינה גודקובה, המתמסרת לחלוטין לעבודה, עדיין לא שוכחת מעצמה. אם תרצו ללכת לקולנוע או לפריס, היא בהחלט תמצא זמן לזה.

פרויקטים

בשנת 2010 גודקובה וקוסטרנקו ניסו את עצמם במתכונת שונה לחלוטין מהקונדיטוריה - בירה פאב מועדף נפתחה. ואז הגיע "מעבדת הקינוחים האמריקאית" בשם I Love Cake.

לדברי נינה, קינוחים הם מספר בלתי נדלה של מתכונים, קטגוריה בה אין "תקרה", אפשר להמציא אותם ללא הרף. העיקר לא להפסיק ללמוד.

הידע של נינה - ארונות תצוגה בקירור מזכוכית לקינוחים. הקונדיטור מודה שבתחילה יצירות המופת שלה נמסו בהן, אך לאחר ששיפרה את המערכת, הכל החל לעבוד כרגיל. להלן הפרויקטים של נינה ופול:

1. אני אוהבת עוגה.
2. פאב אהוב.
3. חברים לנצח.
4. שיחה (בית קפה של המטבח האמריקאי).
5. קפה ארוחת בוקר (ארוחת בוקר כל היום).
6. פיצה ידידותית (שירות משלוחי פיצה).
7. בירה בריקסטון (מבשלת בירה).

לדברי נינה, הסוד להצלחת הפרויקט היה לזרוק את כל מה שלא הגיוני ומפריע. הקמת עסק, נינה הייתה אחראית על התהליכים הפנימיים המתמשכים, ופשה - לתקשורת עם העולם החיצון. בנוסף, היה להם רואה חשבון שהבטיח דיווח. הם לא משכו אף אחד אחר - שפים מובילים וסוכני יחסי ציבור לא עבדו בצוות, לדברי נינה, לא היה שום דבר לתאם איתם, הם התמודדו. התפריט נכתב שבוע לפני הפתיחה. נינה מודה שהיא לא נחה הרבה שנים, אבל מכיוון שהעבודה היא חייה, בחופשה היא לא הייתה יודעת מה לעשות.

לרבים הסובלים מסנובריות, מוזרים לכאורה במבט ראשון לא מקצועיים ולא מאוד קשה להכין קינוחים שניתן להכין בקלות בבית. נינה מסבירה שהתבנית של המוסד היא בדיוק בפשטות, העיקר כאן הטעם והאיכות הגבוהה של המוצרים. היא שואלת את השאלה: האם כל בתי הקפה יהיו מוכנים למכור תמורת 450 רובל חתיכה ענקית של עוגה טרייה במשקל קילוגרם, המעוטרת בנדיבות בפירות יער טריים? נינה מדגישה שמדובר בקינוחים תוצרת בית, והמשוב ש"אני מבשל עוגה כזו כל יום במטבח שלי "הוא מחמאה להקמתם, מה שאומר שהעוגות שלהם פופולריות.

"אני לא אבשל אקלרים"

נינה היא אדם מאוד עקרוני. אם מבקר יבוא אליה ויתפלא שאין תפוחי אדמה בתפריט, נינה תשמח להודיע ​​שמפעלים כמו וולקונסקי וקפה האוס ממוקמים קרוב מאוד - ממש מעבר לפינה, והיא - נינה - לא תבשל eclairs. התשוקה שלה היא פירות יער טריים, שהם פשוט בשפע בקינוחים שלה.

המחיר הממוצע של חתיכת עוגת פירות יער נינה גודקובה - 450 רובל. המחירים גבוהים - אולי, אבל במפעלים - בית מלא, איפשהו ההנהלה אפילו נאלצה להגביל את משך הזמן שבילה בשולחנות. נינה לא מעשנת או מוכרת אלכוהול חזק (למוסדות יש מתכונת משפחתית), אין דרך להילחם במשחקי לוח וגם אין הנחות. אולי תנאים כאלו אינם מיועדים לכולם, אך נינה בטוחה שניתן לגדל כל מבקר.

התחל

בשנת 2008 נינה ופאבל, לאחר שהשקיעו 7 מיליון רובל, פתחו את פריינדס לנצח. שלושה מהם הוחכרו בחכירה, ושבועיים לאחר מכן קרסו מחירי הנכסים. זה היה המבחן הראשון, ואז לאחרים אחרו - תחילת שנת 2009 הייתה בסימן גירעון קטלני של לקוחות שהחלו לחסוך בביקור בבית הקפה.

הם המשיכו בטריק במטרה ליצור מבנה של "פאתוס אמריקני" למוסד שלהם: הם מיצבו עצמם לא כבעלים של המוסד, אלא כשף מותג ומנהל מותג. סנובים של הצד שכנגד היו מאושרים. נינה הפכה להיות הפנים של בית הקפה, לקוחות קבועים אהבו אותה ותמיד פנו אליה בבקשות אישיות - לבשל עם מרכיב כזה או אחר, או בלעדיו.