זריעת אורז הוא אחד הצמחים החשובים ביותר לבני אדם. הוא המטפח השני הכי פופולרי אחרי חיטה. צמח זה מעובד במשך אלפי שנים. על פי ההיסטוריונים, הוא היה מבוית בסין לפני 13, 000 שנה.
מורפולוגיה
זריעת אורז (Oryza Sativa L.) הוא צמח שנתי ממשפחת הדגנים (Poaceae). מגיע מדרום מזרח אסיה. זהו יבול התבואה השני שגדל בתדירות הגבוהה ביותר בעולם לאחר חיטה, המהווה בסיס תזונה עבור 1/3 מאוכלוסיית העולם (בעיקר עבור תושבי החלקים המזרחיים והמזרחיים של אסיה). 95% מגידולי האורז בעולם משמשים לתזונה אנושית. ישנם סוגים רבים המותאמים לתנאים סביבתיים שונים. יבול דגני בוקר זה הפך פופולרי וגדל באזורים עם צפיפות אוכלוסין גבוהה, מכיוון שהוא דורש נהלים עמלים - נטיעה, השקיה של שדות וקציר.
זריעת תיאור אורז:
- הגבעולים רבים, צפופים בגובה 50-150 ס"מ.
- פרחים - נאספים בשקיקי אורך של עד 300 מ"מ, המורכבים מדביקים בעלי פרחים חד-פרחים. הפרחים מורכבים משני קשקשים פרחוניים רחבים עם קשת בצורת הזרע, צבועים באדום, צהוב או חום, 2 סרטי פרפלאור - לילות, שחלה חד זרעית ו 6 אבקנים.
- עלים - עד 100 ס"מ ורוחב 15 מ"מ. הם ליניאריים-לאנסולטיים, מחודדים ארוכים, עד 50 ס"מ - ירוקים, סגולים או אדמדמים. בבדיקה מקרוב ניתן להבחין בהכניסה של צלחת העלים של זרע האורז.
- פרי - מכיל 30-100 דגנים. הם בגודל 8 × 4 מ"מ, אכילים, עשירים בעמילן.
זנים
ישנם שני תת-מיני אורז:
- אורז הודי (Oryza sativa indica);
- אורז יפני (Oryza sativa japonica).
סוגי אורז:
- אורז לבן - הזן הפופולרי ביותר, נתון לתהליך הליטוש שנקרא, שבגללו גרגר מאבד את מרבית חומרי התזונה שלו;
- אורז חום - נטול קליפות אכיל בלבד סביב גרגר עשיר בחומרים מזינים, הוא מאופיין בניחוח אגוזי מיוחד;
- אורז מאודה - אורז לבן חשוף לאדים בלחץ גבוה, הודות לו הוא לא מאבד ויטמינים וחומרים מזינים;
- אורז שחור (אורז הודי) - עשיר בנוגדי חמצון וויטמין E, בעל טעם אגוזי;
- אורז אדום - עשיר בחומרים מזינים וסיבים תזונתיים.
שימוש במזון
גרגר מזוקק חלקית נקרא אורז חום, מכיל כ 8% חלבון וכמות קטנה של שומן. זהו מקור לתיאמין, ניאצין, ריבופלבין, ברזל, סידן. במהלך הניקוי (ליטוש), הזרעים משוחררים לחלוטין מהסרטים הגדלים ורוכשים משטח מלוטש לבן. לאורז כזה יש הפסקה לבנה, הוא חסר ריח, עם טעם אבקתי מעט מתוק. לעיתים אורז מועשר בתוספת ברזל וויטמינים מקבוצה B.
דגנים מזוקקים לחלוטין, מה שנקרא אורז לבן, נקיים ברובם מחומרים מזינים בעלי ערך. לפני האכילה הוא מבושל ואוכל כמנה נפרדת או משמש להכנת מרקים, מנות עיקריות ומילויים, בעיקר במטבח המזרחי והמזרח תיכוני. זרעי אורז משמשים לייצור קמח, דגנים ודגנים, וזה גם חומר הגלם בייצור אלכוהול - יין אורז.
תכונות פרמקולוגיות
למומחים ועובדים העוסקים בגידול ובבציר של צמחי מרפא, כמו גם לתרופות (תרופות), זריעת אורז חשובה ביותר. אחרי הכל, למרתח שלו יש ערך תזונתי רב, ידוע בהשפעתו הסמיכה, העוטפת וריפוי הפצעים. דגני בוקר זה הוא חומר הגלם לעמילן, המשמש כאבקה וחומר ציפוי. סובין ממנו משמש לטיפול במחלה הנגרמת על ידי מחסור בוויטמין B1 במזון (beriberi). שמן אורז הוא המרכיב העיקרי במשחות טיפוליות. זריעת אורז כלולה בפרמקופואיה הממלכתית, כלומר ברשימת צמחי המרפא ממוצא ביתי הכלולים בפרמקופואה הרוסית.
יישום אחר
תוצרי לוואי, כלומר סובין ואבקה, שנוצרו לאחר עיבוד פסולת בתהליך ליטוש תבואה, משמשים כבעלי חיים. שמן סובין משמש למטרות מזון ותעשייה. דגנים מעוכים משמשים להכנת בירה, תזקיק אלכוהול וייצור עמילן וקמח אורז. קש משמש לייצור מצעים, מזון לבעלי חיים, חומר קירוי וייצור מחצלות, בגדים, אריזה ומטאטאים. אורז משמש גם בייצור נייר, לייצור פריטי נצרים, דבק וקוסמטיקה (אבקה). אורז מעובד לעמילן, חומץ או אלכוהול.
טיפוח
זריעת אורז הוא אחד הצמחים המעובדים העתיקים ביותר בעולם. בשנות השישים של המאה העשרים, במהלך המהפכה הירוקה כביכול, כאשר מאמצי המדענים כוונו למנוע רעב, שוחררו זנים רבים חדשים ומשופרים של צמחים מעובדים, כולל אורז. הזן החדש התאפיין בעמידות גבוהה למחלות, עלייה בפריון ויצירת גבעולים קצרים וחזקים, שבגללם הצמחים היו פחות שבירים. עם זאת, טיפוחו לא התפתח בהיקף כה גדול כצפוי. בשל דרישות האדמה הגבוהות והצורך בדישון אינטנסיבי, הוא נעשה זמין לטיפוח רק לחקלאים עשירים יותר.
דרישות גדלות
בשל הדרישות הגבוהות במתן הכמות הנכונה של מים, זריעת אורז מגודלת במישורי שיטפונות, חלקיקי נחל, בעיקר באזור האקלים הטרופי. תלוי במגוון האורז, הוא טובל במים ב 5-15 ס"מ.
זני אורז רטובים דורשים טמפרטורת גידול גבוהה - כ- 30 מעלות צלזיוס עד אפריל ובמהלך ההבשלה ל 20 מעלות צלזיוס. אורז יבש אינו זקוק למצע מוצף כדי לגדול, אך הוא חייב להיות אקלים לח. רק 18 מעלות צלזיוס נדרשות בתקופת ההבשלה.
תלוי במגוון האורז, עונת הגידול נמשכת בין 3 ל- 9 חודשים, כך שניתן לייצר את היבול מספר פעמים בשנה. ניתן לגדל אותו על קרקעות שונות, אך עדיף לעשות זאת על קרקעות חימר, מכיוון שהתרבות אז אינה סופגת כמויות גדולות של מים ואינה מאבדת חומרים מזינים.
