רבים שמעו על הפטרייה המדהימה הזו. אנו יודעים שהפטריה הזו צומחת אי שם מתחת לאדמה, וללא עזרתם של עוזרי ארבע רגליים (חזירים או כלבים) כמעט ואי אפשר למצוא. אולי כאן נגמר הידע שלנו. אבל מה זה כמהין? מהם הסוגים? מדוע הוא כל כך טוב?
קצת מידע על כמהין
כמהין שייכים לסוגם של פרחי חלל בעלי גופי פרי תת-קרביים. קרוביהם הקרובים ביותר של הכמהין הם מורלים.
כמהין נפוצים בעיקר ביערות נשירים. פטריית הכמהין (mycelium) נוצרת עם שורשי הצמח שתחתיו הוא צומח אסוציאציה יציבה הדדית הנקראת mycorrhiza. בסך הכל ישנם תשעה סוגים של כמהין הגדלים באזורים שונים בעולם, וכל מין מעדיף את סוג העץ שלו. כמהין נקראים לעיתים פטריות שיש בהן גופי פרי דומים, שאפשר גם לאכול אותם, אך הם נמוכים בהרבה מאלו האמיתיים. יש גם סוג של כמהין לא אכיל לאנשים - צבי, אשר נאכל על ידי צבי וכמה מכרסמים.
אגב, אדם אינו מסוגל למצוא את המקום בו נמצאת כמהין. לפטרייה (שם גדל מעדן היער הזה, רק בעלי חיים יכולים לזהות) יש ריח ספציפי. בדרך כלל, כלבים וחזירים מאומנים במיוחד מובאים למטרה זו.
איך נראה כמהין? במה זה שונה מהפטריות הרגילות? לכמהין זה ארומה וטעם ייחודיים משלו. זה דומה באותו זמן זרעים קלויים היטב, ואגוזי מלך, גרגרי בר, טחב, עלים שנפלו - זה מה שזה כמהין. המים בהם אתה צריך למקם את הכמהין לזמן מה הופכים לרוטב סויה.
על פי ההיסטוריונים, השומרים הקדומים ידעו מה זה כמהין, איך להשיג אותו ולאכול אותו. ביוון העתיקה וברומא העתיקה יוחסו פטריה זו תכונות ריפוי והיא שימשה על ידי אלכימאים וקוסמים מימי הביניים למטרות כישוף. אך הם זכו לפופולריות הגדולה ביותר בתקופת שלטונו של לואי ה -14. כמהין הגיעו לרוסיה לאחר המלחמה הפטריוטית בשנת 1812.
סוגים של כמהין הגדלים באירופה
באירופה נמצאים הסוגים הבאים של כמהין:
- כמהין קיץ (נקרא גם רוסית שחורה). יש לו גוף פרי פקעת או מעוגל בצבע חום-שחור או שחור-כחלחל. בדרך כלל הוא צומח תחת שורשי ליבנה, אלון, קרן קרן, אשור. מופץ כמעט בכל אירופה עד סקנדינביה (כולל ברוסיה). לא יקר ערך כמו סוגים אחרים של כמהין, אך גם נחשב למעדן.
- כמהין חורפי. הקליפה (פרידיום) מכוסה בתצורות מצולעיות או בלוטת התריס. לפטרייה צבע אדום-סגול או שחור. הוא נמצא בעיקר באיטליה, צרפת, שוויץ. יש לו ריח של מושק.
- כמהין איטלקי. למרות שמו, הוא נמצא גם בצרפת ובמדינות אירופה אחרות. פירות צבועים בצבע אוקרי או חום בהיר. יש לו ריח חריף נעים, וטעמו כמו גבינת שום. הוא משמש, ככלל, בצורה גולמית.
- כמהין שחור (נקרא גם אזור היסטורי פריגורסק בצרפת). לפטרייה שמחירם מגיע ל -1000 אירו לקילוגרם צבע צבע חום-אדמדם לסגול שחור-סגול. אפשר להשתמש בו גם מבושל וגם גולמי כתיבול.
אגב, ניתן לגדל כמהין, אם כי לא באותו אופן כמו, למשל, שמפיניונים. כבר במאה ה -19 הושם לב שאם נשתלים בלוטים מעץ האלון שמתחתיו צומלים כמהין, הרי שמעדני הפטריות הללו יצמחו גם הם תחת שורשי העץ החדש. בצרפת, שם הם יודעים היטב מהי כמהין, ניטעו בו פעם 750 קמ"ש עם חורשות כאלה, שממנה ניתן היה לקצור 1000 טונות של מעדנים אלה. למרבה הצער, תהליך זה ארוך מאוד. לוקח בערך 30 שנה להשיג יבול מלא, לאחר מכן מספר הכמהין שנאסף יורד בצורה חדה.
