לא מעט מילים של השפה הרוסית יש כמה משמעויות. זה לא יוצא מן הכלל! מה זה אבנית? לאמיתו של דבר, אם המילה נוצרת באותיות רישיות (והלחץ הוא על ההברה הראשונה), אז טרטרוס הוא המקום בו, על פי המיתולוגיה היוונית, הפיל זאוס את הטיטאנים והקרונוס. לטענת Hesiod, היו שם גם אופניים. אך בבישול משתמשים במשמעות נוספת של המילה "אבנית" (עם דגש על ההברה האחרונה) - שם הרוטב הצרפתי והתבשיל המקביל. נדבר על כך ביתר פירוט במאמר שלנו.
מטבח צרפתי: מה זה טרטר?
יתר על כן, כאן זה לא יכול להסתדר בלי קצת בלבול, מכיוון שמילה זו מציינת מספר אפשרויות למנות. עליונות - לרוטב ספציפי, בעיקר למנות דגים. ולאורך זמן, השם כבר מחובר לסטייק בקר גולמי ומנות אחרות שהוכנו בטכנולוגיות דומות.
רוטב: קצת היסטוריה
מה זה אבנית? ניתן לייחס זאת לרטבים המסורתיים של המטבח הלאומי של צרפת. השם מראה בבירור שורשים טטריים מידיו של לואי התשיעי, שראה קשר של טטרים מלחמתיים עם גיהינום קדום. אבל לטבחים הצרפתים, כמובן, היה רעיון מעורפל למדי של הטטרים עצמם. אז, בימים ההם האמינו כי המאכלים האהובים על הטטרים הם בקר בקר ומלפפונים מומלחים קלות. הצרפתים אומרים כי שמו של הרוטב עצמו התעורר, בו נוספו חמוצים וצלפים. הרוטב עצמו היה תיבול פיקנטי למדי. מנה עם שם אקזוטי צברה פופולריות, התפשטה בכל רחבי העולם.
איך מכינים טרטרה (רוטב)
בעקביות זה נראה כמו מיונז, ולכן אנשים רבים חושבים שהתיבול הזה מוכן על בסיס מיונז, אליו מתווספים חמוצים, קצוצים דק. אבל תפיסה כזו אינה נכונה לחלוטין. כמובן שהרוטב עשוי מחלמונים, אבל משתמשים בהם מבושלים. מהו טרטר (רוטב) בגרסתו הקלאסית? אנו מחלקים את הביצים המבושלות לחלבונים וחלמונים. האחרונים נטחנים היטב במלח, שופכים שמן צמחי (במתכון צרפתי מסורתי - זית) בזרם דק, מוסיפים מיץ לימון ופלפל גרוס. בשלב האחרון, בצל ירוק קצוץ דק, שום, מלפפונים חמוצים, צלפים (לפעמים זיתים), כאשר הרוטב הקצוף כבר רכש מרקם עדין. יש המוסיפים טיפת חרדל. אתה יכול, כמובן, להכין טרטרה עם בלנדר, אבל כל התענוג והמקוריות של הטרטר הקלאסי בהטרוגניות שלו. אז כל התהליכים נעשים בצורה הטובה ביותר באופן ידני. הרוטב מסתדר היטב עם מנות דגים ופירות ים, תפוחי אדמה מטוגנים, כמה מנות בשריות.
