סוג הפטריות הפופולרי ביותר בארצנו הם כמובן שמפיניונים. הם מגודלים כמעט בכל מקום, והטעם והארומה העדינים של מין זה מתאימים לתענוגות קולינריים רבים. אבל אתה יודע שיש גם שמפיניון יער?
מכיוון שהוא אורח נדיר ביערותינו, מעטים יודעים על קיומו וערכו התזונתי של נציג זה של ממלכת הפטריות. לרוב ניתן לראות אותו בשולי יערות מחטניים או מעורבים, בנטיעות צעירות של אשוחית או אורן. לעתים קרובות הוא נמצא בסמוך למאהלים. מאחר ונמלים יכולות להשתמש במיסיליום, סביר להניח ששמפיניון היער הפך למטרה שלהן. הזמן בו הוא מופיע הוא ארוך למדי - בדרך כלל הפטריות הראשונות גדלות ביולי, ואז, בתדירות של שבועיים, מתעדכנות. והם גדלים עד תחילת הכפור בחורף.
במה שמביני יער שונים מהרגילים המוכרים לעיננו? תמונה של פטרייה זו באנציקלופדיה מיוחדת ממחישה בבירור שהם שונים לחלוטין במראהם. שלא כמו כמעט עגול, עם רגל רחבה וכובע צפוף לבנבן או חום, פטריות רגילות, בשמפיניון היער יש רגל ארוכה דקה, כובע מתפשט בקוטר 5 עד 10 סנטימטרים. במקביל, עם הגיל, קצוות הכובע מהמעוגל למטה יכולים להפוך לכפופים כלפי מעלה. צבעו חום מעורפל, מטיל גוון ורדרד בתחילת הצמיחה, ורוכש גוון סגול ככל שהוא מבשיל. מרכז הכובע מכוסה קשקשים.
מבין כל סוגי השמפוניונים, שמפיניון היער נחשב לטעים ביותר. אך בשרו הדליל ונדירות ההתרחשות ביערותינו אינם הופכים אותו לפופולארי במיוחד במטבחים. אין לייבש או להמליח את הפטריה - הניחוח העדין והטעם הרך שלה לא יחשפו בסוגי החסר הללו. הדרך הטובה ביותר לבשל את זה היא אפייה או טיגון בתוספת שמנת חמוצה או בצל. כמו כן, אל תתעללו בתבלינים בבישול פטריות יער - הם יכולים להפריע לטעם של המנה עצמה.
כידוע, אין רק פטריות אכילות, אלא גם פטריות בלתי אכילות ורעילות הדומות להן. יער שמפניון לא עבר את הגורל הזה. הם יכולים להיות מבולבלים עם שרפרף קרפדות חיוור המסוכן ביותר, אם אינכם מכירים טריק קטן. כשאתה אוסף פטריות אלה, הקפד לשקול בזהירות את הלוחות שבתחתית הכובע. הם תמיד לבנים בצואה לקרפדה, ואילו שמפיניון היער מתהדר בצלחות בגוון ורדרד, אדום או חום (תלוי בגיל). אם הצלחות כבר מושחרות, אז זה כמובן שמפיניון, אך עדיף לא לאכול אותו. צבע זה מצביע על כך שהפטריה כבר ישנה מאוד, ולכן אינה מתאימה למזון.
גיוון הפטריות מחד גיסא מעניק לנו תגליות ותענוגות קולינריים רבים ומצד שני הוא מגדיל את הסיכון להרעלה על ידי מינים רעילים. אם אינכם בטוחים ביכולתכם להבדיל בין שמפיניון יער בין שוליים לשרפרף, עדיף לא לסכן את בריאותכם - בחרו בפטריות רגילות הגדלות בתנאים תעשייתיים. ואם אתם נהנים מתהליך של ציד שקט, הקפידו לחפש אחר הפטרייה הטעימה והריחנית הזו בעץ האשוח.
