מרירות היא פטריה השייכת לסוג תולעי החלב (לקטאריוס), משפחת הרוסולה (Russulaceae). זה מתרחש הן בקבוצות גדולות והן ביחידות. יש לו כמה שמות לטיניים (Lactarius rufus, Agaricus rufus, Lactifluus rubescens, Lactarius rubescens), ויש עוד יותר רוסים שמשמשים את האנשים (שד מר, שביל, מריר, מריר אדום, מרירות).
כובעו כמעט ולא עולה על 18 ס"מ בקוטר. הוא בצורת פעמון בפטריה צעירה, אך בסופו של דבר הופך להיות שטוח. הפטרייה הישנה מוכרת היטב בזכות השקע בצורת חרוט שלה בחלק המרכזי. צבע הכובע חום אדמדם, אינו משתנה לאורך זמן. לפטריות המרירות יש עור חלק עם עווית קלה. התצלומים המוצגים במאמר מדגימים את הקלילות בשולי הכובע.
רגל הפטריה היא בעלת צורה גלילית, אורכה אינו עולה על 7 ס"מ. עובי הבסיס כ -2 ס"מ. לעיתים יש לו מטרפה אפרפרת שמבהירה מעט את צבעה האדמדם. לדגימה הצעירה אין חללים, שלא כמו הישנה. עיסת הרגל בהירה בבסיס, קרוב יותר לכובע היא מקבלת צבע חום-חום אופייני.
זה נבדל על ידי טעם פלפל וניחוח עדין ומיוחד של מרירות. לפטרייה יש בשר צפוף. עם הפסקות משתחרר נוזל לבן, סמיך, שאינו מתחמצן באוויר. צלחות בהן נוצרות נבגים נמצאות מתחת לכובע. הם צרים, יורדים לאורך הרגל. צבעם עשוי להיות לבנבן או אדמדם. הנבגים סגלגלים בצורתם, רשת במבנה.
מריר - פטריה שגדלה רק ביערות אורנים, יערות מחטניים או חורשות ליבנה. מכל הסוג, חיידקים נפוצים ביותר. הפרי הוא שנתי, למרות מזג האוויר. פטריות אלה מעדיפות שטחי רטובות על פני רטובות. לעיתים נדירות מדובר בתולעים. לא סביר כי קוטפי פטריות חסרי ניסיון יוכלו להבדיל ביניהם משעוות אוזניים דומות, לקטריות חומות, אדמת, שייק.
עובדה מעניינת: גוף הפרי של פטריה זו מכיל חומר שעוצר את התפתחות Staphylococcus aureus, כמו גם מספר חיידקים פתוגניים במעי.
במערב, חרדל לא נאכל. עם זאת, במדינה שלנו הוא האמין כי מר הוא פטריה אכילה. אבל הצהרה כזו מותנית. כמו נציגים רבים אחרים של ממלכה זו, המרירות מסוגלת לצבור אלמנטים רדיואקטיביים, במיוחד צזיום. יש לקחת בחשבון עובדה זו בבחירת מקום אוסף. לפני השימוש, יש להשרות את הפטריות, ולהסיר את המרירות האופיינית שהעניקה להם את השם.
מריר - פטריה הדורשת השרייה במשך שלושה ימים לפחות עם החלפה יומית פעמיים של מים. יש לבשל אותו על אש נמוכה במים מומלחים למשך 30 דקות, ולהסיר את הסקאלה המתקבלת. ואז נשכב במסננת. עקרו את הצנצנות: שפכו אפונה, מלח ושמיר לתחתית. מורחים פטריות בשכבות, מוסיפים שום קצוץ ועלי דפנה ושופכים מלח. בסוף שופכים את השמן הצמחי, מהדקים את המכסה ומניחים את ההמלחה במקום קריר. אתה יכול להשתמש במוצר לאחר 50 יום. יחס המרכיבים לכל 1 ק"ג פטריות: 5 כפות. l מלח, כמה עלים של דפנה, שמיר לפי הטעם, 5 שיני שום, 50 מ"ל שמן צמחי.
