גלגל תנופה מפוצל: תיאור, תמונה, כיצד לבשל

פטריות צינוריות רבות השייכות למשפחת הבולטות מועילות לבני אדם וטעמן טוב. זה כולל את זבוב האזוב, השייך לקטגוריה השנייה של הפטריות הנאכלות כמזון.

אחד היתרונות של גלגל התנופה הוא אפשרות השימוש בו במזון לא רק בעונה אלא גם לאורך כל השנה, כמובן בכפוף לתקנון הקטיף לחורף.

המאמר מציג את זני זבוב הזבוב, תיאור מפורט יותר של אחד המינים - זבוב טחב (ראה תמונה בהמשך המאמר), וכן ניתן למצוא מקומות לגידולו ומידע נוסף.

סיווג

גלגל התנופה שייך לפטריות צינוריות. הכובע דביק, קטיפתי, הרגל חלקה. עיסת גלגלי התנופה, בגווני לבן, צהוב ואדמדם, הופכת לכחולה בהקשר.

בסך הכל ישנם 18 סוגים של פטרייה זו בטבע, מהם נמצאים לרוב הבאים:

• טחב ירוק, בעל קמור, יבש, מכוסה לפעמים בכובע סדקים קטן (קוטר - 15 ס"מ) ורגל צהוב-חום או אדום-חום (עובי - 2 ס"מ, אורך - 12 ס"מ), יש ריח של פירות יבשים;

• צהוב-חום (שם פופולרי - אספן צהוב) בעל כובע קטיפתי עם ריר מכוסה ריר (קוטר 10 ס"מ) ורגל קצרה הדומה לצילינדר בצורתו;

• זבוב אדום עם כובע בשרני (9 ס"מ) בצבע אדום ורגל צפופה אפילו (גובה - 10 ס"מ) נמצא לרוב באוגוסט-ספטמבר;

• זבוב טחב מפוצץ (או מוטלי), הנחשב לטעים ביותר מבין כל המינים של פטריה זו, יש כובע יבש קמור (קוטר - 3-10 ס"מ) מאפור עד חום-אדמדם;

• לערמון כובע סיבי (עם סדקים) בגודל בינוני (5 עד 8 ס"מ) ערמון או חום-אדמדם;

• זבוב טחב טפילי הוא פטריה בלתי אכילה עם כובע חלק וחלק (2-5 ס"מ) של גוון צהוב או חום מלוכלך, בעל ניחוח נעים וטעם מתקתק.

מקומות של צמיחה

ביערות מעורבים ומחטניים, פטריה זו נמצאת, לרוב צומחת לצד טחב. מכאן הגיע שמו - זבוב האזוב. אתה יכול לאסוף אותו מהחודשים הראשונים של הקיץ וכמעט עד הכפור הראשון בסתיו. פטריה אכילה זו בטבעה נפוצה למדי בכל יבשת אירו.

לעתים קרובות באותו יער ניתן למצוא כמעט את כל מיני עצי זבוב, אך ישנם הבדלים מסוימים בהתפלגות חלק מהזנים:

• זבוב טחב ירוק מעדיף יערות רחבי עלים ומחטניים וגדל בעיקר לאורך כבישים או לאורך שולי תעלות;

• נציגים של גלגלי תנופה של טחב שברים ניתן למצוא גם ביערות רחבי עלים מעורבים, אך הם נחשבים נדירים יותר וגדלים לעיתים קרובות יותר במקומות בהם אשור גדל;

• זבובי טחב אדומים זוכים בעיקר לשוליים, חורשות עשב ואלון באקלים ממוזג.

גלגל תנופה מפוצל (ססגוני)

מין זה גדל באופן יחיד או בקבוצות קטנות, החל מתחילת יולי ועד הכפור הראשון באוקטובר, ורוב המסיק הוא באוגוסט. תוכלו לפגוש אותו, כאמור לעיל, בתוך נשירים, מעורבים וקצת פחות - ביערות מחטניים.

הכובע הקמור דומה בצורתו לכרית (קוטר - 8-10 ס"מ). פני השטח שלו מטים, יבשים, עם סדקים קטנים היוצרים דפוס פתוח. הצבע האדום או החום של הכובע הוא בעל גוון זית או בורדו, ובמרכזו הוא רווי יותר. לשכבה הצינורית הגדולה-נקבובית יש צבע צהוב ירקרק.

רגל עגולה ישר או מעוקלת - עם משטח יבש אפילו, דק יותר בבסיס, יש גוון אדום-צהבהב. גובהו כ- 7 ס"מ ועוביו כ- 1 ס"מ. בהתחלה הבשר בכובע בשרני, ובהמשך, ככל שהוא גדל, הוא משוחרר יותר. ברגל הוא סיבי, נוקשה. מגע עם אוויר מקדם שינוי בצבע העיסה מצהבהב לכחול (נראה בבירור באתר החתוך).

באופן כללי, לגלגל תנופה מפוצץ יש טעם וארומה נעימים של פטריות. בדרך כלל משתמשים רק במכסי פטריות צעירות במזון. הם אוניברסליים ומתאימים להכנת מגוון רחב של חטיפים ומנות. יש לו גם שמות: בולאטוס מרעה, בשר צהוב.

כיצד להבחין בפטריות שווא?

פטריות פטריות התמיסקו כלפי חוץ בקלות עם פטריית שווא. זה שונה מההווה אכיל בגודלו הקטן. לרוב זה יכול לצמוח על גופם של פטריות אחרות, למשל, מעילי גשם.

כיצד להבחין בזה? צבע העיסה של פטריה כזו הוא בדרך כלל לבן או חום מלוכלך, ואחרי החיתוך הוא מתחיל להאדים.

אם נמצא כי פטריה דמוית פטריות סובלת מתסמינים דומים, עדיף להשאיר אותה ביער.

איך לבשל?

יש לנקות היטב את גלגל התנוף השבור. איך לעשות את זה נכון?

1. ניתן לנקות את הכובע והרגל ממחטים, אדמה ועלים ישירות ביער במהלך הקטיף.

2. שוטפים כובעים ורגליים בעזרת מברשת. אין לשטוף פטריות המיועדות לייבוש.

3. בעזרת סכין, חתכו כתמים וחלקים מוצקים של הפטרייה ונפטרים משכבת ​​הנבגים שנמצאת מתחת לכובע.

4. משרים 5-10 דקות, שופכים מים קרים. ואז מסננים ומייבשים את הפטריות במפיות או מגבות.

פטריות מוכנות לשימוש.

פטריות מבושלות משמשות להכנת מאכלים רבים (במיוחד לסלטים וטיגון), ולכן, אם יש צורך, יש להרתיח אותם. אבל ראשית, שופכים אותן למשך 10 דקות עם מים חמים, ואז מעבירים לקערת מים רותחים ומבשלים כ- 30 דקות. מסננים את המים בעזרת מסננת.

מומלץ להשתמש בכלי בישול אמייליים להכנת גלגל תנופה מפוצל (כמו גם פטריות אחרות).

ניתן לטגן את גלגל התנופה, למרינדה, להמלח, להוסיף לסלטים ולכלי בשר. להלן שני מתכונים למנות טעימות שהוכנו עם פטריות.

פטריות עם שמנת חמוצה

לתבשיל זה עם שמנת חמוצה יש ארומה וטעם מעולים. ניתן להגיש אותו עם כוסמת או עם תפוחי אדמה, כמו גם מנה של ירקות.

הרכב המנה:

• פטריות (1 ק"ג);

• שמנת חמוצה (200 גרם);

• שמן חמניות (3 כפות);

• בצל (1 יח ');

• מלח ותיבול לפי הטעם.

בישול:

• לקלף ולשטוף את הפטריות, לבשל במחבת על אש נמוכה כ 45 דקות;

• מטגנים פטריות מבושלות בשמן במחבת שחוממת מראש עד להזהבה;

• שלח את הבצל הקלוף והקצוץ דק לתבנית;

• להוסיף פטריות שמנת חמוצה ומעט מים;

• מבשלים עד שרוטב השמנת החמוצה הופך סמיך.

מכמות המרכיבים לעיל מתקבלות 3 מנות של תבשיל נפלא.

ג'לי עם פטריות ועופות

מרכיבים

• זבובי טחב (0.5 ק"ג);

• סט מרק הודו (0.5 ק"ג);

• ג'לטין (2 כפות);

• מים (1 ליטר);

• מלח, עשבי תיבול ותבלינים לפי הטעם.

בישול:

• להרתיח פטריות והודו בנפרד, להשאיר את מרק הפטריות לשימוש מאוחר יותר;

• הכניסו פטריות מבושלות, בשר הודו וירקות לפחים מוכנים;

• לדלל ג'לטין במים חמים ולערבב היטב, לשפוך אותו למרק הפטריות;

• לאחר הרתיחת המרק מוסיפים אליו תבלינים ומלח, מערבבים ומסננים;

• שופכים אותו לכל תבנית;

• השאר את הצלוחיות הממולאות במקום קריר (או במקרר) עד שהן מתקשות לחלוטין.

מסתבר שאפיס יפהפה וטעים מאוד.