סאברין (varekhou) הוא דג השייך למשפחת המוט. הוא מאכלס את המים החמים של האוקיאנוס השקט והאוקיאנוס ההודי. לרוב ניתן למצוא בתי ספר גדולים של סווארין מול חופי ניו זילנד ואוסטרליה. איזה סוג של דגים אלה? נשקול את התמונה והתיאור להלן.
תיאור כללי
סאברין הוא דג מסחרי ימי. יש להם גוף דחוס לרוחב עם סנפירי הגב המובחנים היטב. עיני הדגים עגולות, גדולות. בפה קטן יש כמה שורות של שיניים קטנות. הכף קטן, עם גוון כסף. מבחינה חיצונית הדג דומה מאוד לטונה, ובמיוחד תת-המינים של סווארין, זן כחול שיש בו קשקשים עם גוון כחלחל. עם זאת, הוא נבדל בין טונה בגודל הקטן יותר. זה יעזור להבין איזה סוג מראה יש לדג הזה, התמונה המוצגת למעלה.
לסאברין או לווארה חשיבות מסחרית לניו זילנד ואוסטרליה. במדינות אלה, התפוסה השנתית של דגים מסוג זה היא עשרות טונות. מכאן נשלחים דגים קטנים ליפן, שם מכינים סושי. אנשים במשקל של 4-5 ק"ג נשלחים לייצוא לאירופה ואמריקה.
באילו תנאים חיה הסווארין?
סברין שייך לקטגוריית דגי המים החמים שחיים בעומק רדוד בסמוך לחוף. בדרך כלל דגים אלה מוחזקים בלהקות. הם ניזונים ממגוון תושבים במעמקים, בפרט מטגנים, סרטנים, דיונונים. המשקל המרבי של הסאברין מושג בסדר גודל של 5 ק"ג. דגים כאלה נתפסים על ידי חוטפי חבלה ומלכודות. לא נשמרים סטטיסטיקות מדויקות של דייג לגבי כמות הסווארין שנתפס.
כיצד סאברין נכנס לשוק המקומי?
כפי שצוין לעיל, עיקר הסווארין נתפס על ידי מדינות השייכות לאזור אוקיאניה. ואז הדג מגיע בצורה קפואה, שלמה או בצורה של פגרים חתוכים לשווקים של ארה"ב, סין, יפן, אינדונזיה. יתר על כן, המוצר נשלח בכמויות מוגבלות למדינות אירופה.
ערך תזונתי
דגים של סאברין עתירי קלוריות. יש כ- 113 קק"ל לכל 100 גרם מוצר. עם זאת, היא לא מוערכת על כך. אכן, בים ובאוקיינוסים ישנה מסה שלמה של דגים זולים ומזינים.
דג סאברין הוא ביקוש בגלל הרוויה של בשרו בחלבונים. כדי לספק את הצורך היומיומי באלמנט המצוין, מספיק מבוגר לצרוך לא יותר מ -150 גרם של מוצר זה. בשר הווארה מכיל גם אלמנטים חשובים כמו מגנזיום, זרחן, כרום ואשלגן.
ראוי לציין כי דגי סאברין חיים רק במים צלולים. לפיכך, הוא נחשב כמוצר ימי בטוח וידידותי לסביבה.
סברין בבישול
לדגי הסווארין יש פילה חום-חום עדין. במהלך טיפול בחום הבשר מתבהר. דגים מוערכים לכמות קטנה של עצם ופסולת. לעיתים קרובות, הפילה שלה משמשת להכנת סושי. בנוסף, בשר טעים מתאים באופן אידיאלי למוצר מיובש. דגי עשן יכולים להיות קרים וחמים.
בבית מכינים סטייקים ובליפס מסווארין. דגים מתאימים גם לבישול, טיגון, אפייה. הפיתרון הטוב ביותר הוא לבשל את הפילה שלה על הגריל. במקרה האחרון, עיקר השומן זורם מהדגים. במקביל, הבשר מטוגן ושומר על כל החומרים השימושיים, המזינים.
איזו נזק יכול השימוש בסווארין לגרום?
סברין שייך לקטגוריה של דגים שמנים כביכול. הפילה שלו מכיל ריכוז גבוה של שומנים. ההערכה היא כי השימוש התכוף בבשר כזה יכול לגרום לשלשול. עם זאת, הדבר מתרחש במקרה של אכילת יתר או הכנה לא נכונה של דגים.
כפי שמראה בפועל, לאכילת באליקים וסטייקים מעושנים העשויים מסווארין אין תוצאות לא נעימות. מקרי הרעלה הנוגעים לדג זה מתייחסים לטיפול בחום לא מספיק בבשר, באכילת פילה בצורה של סושי.
סירוב לאכול בשר סווארין לא שווה את זה. החריג היחיד הוא אי הסובלנות האישית למוצר כזה. עם זאת, אתה צריך לבשל את הדג הזה באופן ששומן לגמרי משאיר את הפילה שלו, מכיוון שהאחרון אינו מביא כמעט כל תועלת לגוף.
מתכונים פופולריים להכנת סווארין
לרוב, דג כזה מבושל על מתלה תיל. עבור 1 ק"ג פילה קחו כמה שיני שום, לימון, פטרוזיליה, עלה דפנה ורוזמרין. הדג נשטף, מנקה מהפנים ואז חותך לחתיכות קטנות. מוסיפים מלח ופלפל לפי הטעם. הבשר משפשף שום קצוץ, עלי דפנה טחונים ונשלח למקרר למספר שעות. בשלב הבא, הדג ממוקם על הגריל, שם הוא מבושל על אש נמוכה, ומתהפך מדי פעם. בסוף הבשר המוגמר מעוטר בירקות, מושקים במיץ לימון.
בין המתכונים הפופולאריים, כדאי לציין גם את הכנת הסווארין עם הפירות והירקות. לשם כך תצטרך תפוחים וענבים, כמו גם עגבניות, בצל, מלח, פלפל. המעקפים מוסרים מהדגים, הרכס, עצמות מוסרים בזהירות, הסנפירים מנותקים. במקרה זה, העור לא מוסר. מומלץ להשאיר אפילו קשקשים, מה שיהפוך את הבשר לעסיסי יותר. החלק הפנימי של הדג ממולא בפרוסות של פירות וירקות, מומלחים, פלפל, ואז מניחים על מתלה תיל ואופים כשעה על אש נמוכה. כמובן שלפני אכילת מנות דגים, עליכם להסיר את הכף.
אפשרות נהדרת היא לבשל סטייק פילה סווארין. לשם כך מטוגנים חתיכות פילה, שנחסכות מעור ועצמות על אותה גריל. בשר מטוגן מוגש עם רוטב שמנת חמוצה, שם מוסיפים בצל ירוק קצוץ, פטרוזיליה, פלפל גרוס, ענבים או חומץ תפוחים.
אני רוצה לציין שלא מומלץ לאכול יותר מכמה פרוסות פילה בהיכרות ראשונה עם מוצר זה, לא משנה כמה הדג המבושל טעים. אם הגוף בדרך כלל מקבל מזון כזה, ניתן להגדיל את המנות בהדרגה.
