ברוסיה גדלים הרבה פטריות שונות. אך מומחים ל"ציד אילם "בטוחים כי למי שמגיע למקום בו גדלים השדיים יש בר מזל במיוחד. אחרי הכל, כאן תוכלו למלא במהירות רבה סל ענק עם פטריות ריחניות. בורר פטריות מנוסה מבדיל בקלות את הפטרייה הלבנה הזו, שיש לה כובע עיקרי וכוכב צהבהב צהבהב.
מדוע פטריות נקראות כך
כדי לענות על שאלה זו, עליכם לדעת כיצד ואיפה הם צומחים. פטריות אלה "חיות" במשפחות גדולות, הן נקראות בדרך כלל ערימות או ערמות. רבים מאמינים שמאפיין זה נקרא כך שדיים אכילים.
גם אם אתה יודע היטב היכן גדלים הפטריות הנפלאות האלה, אתה צריך ללמוד לחפש אותם. הם רעולי פנים בצורה מושלמת מתחת לשכבה של עלים, מחטים שנפלו. קוטפי פטריות יוצאים לגושים בשעות הבוקר המוקדמות - כחמש שעות. אתה צריך לקחת איתך מקל ארוך, איתו אתה יכול לחקור את כל הגידולים החשודים מתחת לעצי ליבנה, או ליד הגדם. עם העצים האלה פטריות אלה מעדיפות לגדל בסימביוזה, ויוצרות mycorrhiza.
יש גרסה אחרת מדוע נקראו הפטריות האלה ככה. המלה "חזה" הופיעה בעברית ובתרגום פירושה "בעל חריץ". נכון, זה ידוע היטב כי הכיפה של פטריה זו היא בצורת משפך. לכן מומחים לא מתייחסים לגרסה זו ברצינות.
איך נראים השדיים?
פטריות יש כמה סוגים. כולם גדלים בקבוצות. כובעים של דגימות בוגרות מגיעים לרוב לקוטר של 30 ס"מ. פטריות, תמונות שלהן תוכלו לראות במאמר שלנו, הן פטריות אכילות. הם מתאימים לכבישה וכבישה.
חזה צהוב
פטריה בולטת זו נבדלת על ידי כובע צהוב, אשר בקוטרו יכול להגיע ל 28 ס"מ. אך נפוצים יותר הם דגימות בינוניות, עם כובע בגודל 6 עד 10 ס"מ. לעיתים הוא נצבע בצבע חום או זהוב, עם קשקשים קטנים. כובע הפטריות הצעירות מעט קמור, ואז הוא מתיישר או הופך לקעור. קצוותיה כפופים בדרך כלל כלפי פנים. הוא חלק למגע, במזג אוויר רטוב הוא יכול להפוך לרירי.
רגלו של הגוש הצהוב היא 5-12 ס"מ, יש מאבנים ואבנים צהובים בהירים, דביקים. הוא חלול, אך חזק מאוד. הלוחות תכופים, אצל מבוגרים יש כתמים חומים. בשר הגוש הצהוב לבן, אך על החיתוך הוא הופך במהירות לצהוב כאשר הוא מתקשר עם האוויר. יש לו ארומה חלשה אך נעימה מאוד.
שדיים צהובים דומים לשוליים, אמיתיים וסגולים. גושים מצויצים נמצאים ביערות נשירים. אין לו שקעים ברגלו. והגוש הסגול הבלתי אכיל נבדל על ידי מיץ חלבי לילך.
פטריות צהובות, שזמן האיסוף שלהן מתחילת יולי עד אמצע אוקטובר, נמצאות לרוב במדינות אירו-אסיות.
קוטפי פטריות מאמינים כי מדובר בפטריות מסוג טעים מאוד. לפני השימוש הם ספוגים ומורתחים.
מריר
זן זה קטן מעט יותר מאשר חבורות צהובות. לעתים נדירות הכובע שלהם עולה על 10 ס"מ. ככלל, הוא צבוע בצבע חום או אדמדם בצורת פעמון, עם הזמן הוא מתיישר. במרכזו מופיע פקעת קטנה. לדגימות בוגרות יש כובע שקוע. הוא חלק למגע, יש ערפול קל, במזג אוויר רטוב הוא דביק. שדיים מרירים, שתצלומיהם נראים לעתים קרובות בפרסומים מיוחדים עבור קוטפי פטריות, הם בעלי רגל שגובהה עד 9 ס"מ. היא צורה דקה גלילית. צבעה דומה לכובע. מכוסה במוך קל, קליל, מעובה באופן בולט בבסיס. הלוחות אינם רחבים ותכופים.
עיסת הפטריות הללו מתאפיינת בשבריריות: על החיתוך היא מפרישה מיץ חלבי לבן. אין לו כמעט ריח. הפטרייה נקראה בזכות טעם הפלפל המר.
השדיים הללו, שתיאורם דומה ללקט הכבד הבלתי אכיל, נבדלים על ידי העובדה שבאחרון מיץ החלב הופך צהוב לאוויר.
שד מר גדל מהמחצית הראשונה של יולי לתחילת אוקטובר כמעט בכל המדינות בצפון אירופה ובאסיה. הוא מעדיף קרקעות חומציות של יערות מחטניים, פחות נפוצים ביערות ליבנה צפופים.
פטריות אלה מתאימות להמלחה, אך לאחר השרייה ממושכת (10-12 שעות) עם שינוי מים. זה הכרחי כדי להסיר מרירות. בהשפעת מלח, שדיים אכילים אלה מתכהים בולט.
ברפואה העממית, פטריות אלה אינן משמשות. אולם מדענים הצליחו לבודד מהם חומר מיוחד המעכב את צמיחתם של חיידקים של חציר ואשריצ'יה קולי, Staphylococcus aureus.
עליכם לדעת כי זן זה מסוגל להצטבר ברקמותיו חומרים רדיואקטיביים (צזיום נוקליד -137), המופקדים בשריריו ובכבדו של אדם, ולכן אסור בהחלט לפטר זה לאסוף באזורים עם רמות גבוהות של זיהום רדיואקטיבי.
חום שד אדום
מגוון נוסף של פטריות אכילות. לפטריות אלה כובעים גדולים למדי - קוטרם מגיע ל 18 ס"מ. הם עמומים, צבועים בגוונים חומים בהירים, לעתים קרובות פחות עם גוון כתום או אדום בהיר. בדגימות צעירות הכובע עגול, אך בהדרגה הוא מתיישר ואז מקבל צורה מדוכאת. למגע הוא בדרך כלל חלק ויבש, אך לפעמים מכוסה ברשת של סדקים קטנים, ובמזג אוויר רטוב הוא הופך להיות דביק ורירי.
לשד אדום-חום יש רגל מגובה 3 עד 12 ס"מ. הוא די חזק, בעל צורה גלילית, למגע - קטיפתי. צבעו בדרך כלל אינו שונה מצבע הכובע. ישנן צלחות תכופות וצרות, המצוירות בגוון ורוד או צהוב בהיר, אך לעתים קרובות יותר לבן לחלוטין. בלחיצה מופיעים כתמים חומים על פני השטח.
פטריות אלה נבדלות על ידי בשר שביר מאוד, אשר יכול להיות בצבע לבן או אדמדם. זה טעם מתוק. מאפיין מאפיין נוסף הוא פטריה חתוכה טרייה שמריחה סרטנים מבושלים או הרינג.
לפטריות אלה יש כפול - החלבי החלב. כיצד להבחין בפטריות? הטוחן קטן בהרבה, והעור על כובעו כמעט ולא נסדק.
שדיים חומים-אדומים צומחים החל מהאוגוסט לחצי השני של אוקטובר בכל מדינות אירופה. ניתן למצוא אותם ביערות שונים. תרגיש טוב באזורים מוצלים ורטובים. הפטריות הללו טעימות מאוד בצורה מטוגנת ומלוחה.
גרגירי פלפל
לטעמו החריף והחריף, נקראה פטרייה זו כל כך. איך נראים פלפלים? יש להם כובע לבנבן, שאין בו אזורים המסומנים על פני השטח, והוא עבה ובשרני. הרשומות מסודרות לעיתים קרובות מאוד. הם צבועים בצבע לבן צהבהב. בדגימות צעירות הבשר לבן, מאוחר יותר הוא צהוב, בהפסקה - גוון ירקרק בהיר.
מנטה שייך למגוון הכיתה הנמוך ביותר. עם זאת, ניתן להמליח פטריות כאלה אם הן ספוגות או מבושלות היטב. הם מזכירים מאוד נגן כינור ומגף לבן, אך מהראשון הם נבדלים בצלחות תכופות, כובע חלק ולא מטפל ובשר ירקרק בהפסקה, ומהשני - מיץ חלבי.
חזה לבן אמיתי
אז הגענו ל"מלך "של כל הפטריות. מתחילת המאה ה -19 נקראו גושי מנטה ברוסיה. אולם בשנת 1942 הוכיח המדען המפורסם, המיקולוג ב 'וסילקוב כי יש לראות במין Lactarius resimus כממשי.
פטריה אמיתית היא פטריה מרשימה למדי. הכובע שלו בצבע לבן או צהבהב יכול להגיע לקוטר של 25 ס"מ. בדגימות צעירות הוא שטוח, אך בהדרגה הוא מקבל צורה של משפך. מבפנים, שולי הכובע מכופפים, כמעט תמיד יש מוך בולט.
במאמר שלנו אתה רואה גוש אמיתי. התבונן היטב בתמונה. על כובעו נמצא תמיד פסולת צמחית, שנדבקת לשד לעיתים קרובות יותר מאשר סוגים אחרים של פטריות.
השד האמיתי מונח היטב על הרגל שגובהו 3 עד 9 ס"מ. זה יכול להיות לבן או צהבהב, תמיד חלול, יש צורה גלילית.
העיסה לבנה עם מיץ חלבי. שימו לב שכאשר מתקשרים עם אוויר, הוא מקבל צבע צהוב או אפרפר מלוכלך. הארומה האמיתית דומה לארומה של פרי טרי.
נראה כמו שדיים אמיתיים:
- טעינה מוקדמת לבנה שאין בה מיץ חלבי;
- נגן כינור שכובעו מבשר יותר;
- מטפס לבן, פטרייה קטנה בהרבה;
- שדיים אספנים, שנמצאים תחת עצי אספן, שבהם שדיים אמיתיים לעולם אינם צומחים.
פטריה נהדרת זו מופיעה בתחילת יולי וניתן לקצור אותה עד סוף ספטמבר בסיביר, באזור הוולגה ובאוראל.
איפה צומח
השד האמיתי נמצא לרוב ביערות אורן ליבנה ויורד של מרכז רוסיה, בטרנסבאיקליה, במערב סיביר. באוראל ובאזור וולגה הם נקראים שדיים גולמיים. זה נובע מהמשטח הרירי של הכומתה. בסיביר הם קיבלו את שם השדיים החוקיים, כלומר אלה אמיתיים.
אוכלים
בדרך כלל מומלחים שדיים אמיתיים לאחר רתיחה ממושכת. זה מאפשר לך להסיר את המרירות. שדיים עסיסיים ובשרניים לאחר שנמזגים במי מלח, רוכשים גוון מעט כחלחל. ארבעים יום לאחר מכן הם מוכנים לשימוש.
באופן מסורתי, בסיביר, שדיים אמיתיים מומלחים יחד עם פטריות זעפרן וחלב. מכינים איתם פשטידות, ולאורחים מוצעים שדיים קרים עם חזרת וחמאה. במערב אירופה פטריות אלה נחשבות בלתי אכילות, וברוסיה הן מכונות כבר מזמן "מלכי פטריות".
