זו תהיה בערך אחת המשפחות הרבות ביותר מבין הצמחים הדיקוטיליים - אסטר (Asteraceae). מבלי לשים לב לכך, אנו נתקלים בנציגיה כמעט כל יום - בבית, בבישול ופשוט ברחוב. פרחים ממשפחת אסטרוב הם אולי הנפוצים ביותר בערוצי הפרחים והגנים שלנו, ואף מטבח לא יכול להסתדר בלי שמן חמניות.
משפחת אסטר: תיאור כללי
המשפחה כוללת מספר גדול מאוד של ז'אנרים, קשה לקרוא את המספר המדויק, היא נעה בין 1100 ל 1300, ומינים יותר מ 20, 000. מרבית הצמחים מאביקים על ידי חרקים. טווח החלוקה רחב למדי, נציגים של משפחה זו נמצאים בכל אזורי האקלים: מאזור הטרופי החם והלח ועד הטונדרה הקרה, הגבוה בהרים ובחופי הים. הם צומחים על חרנוזים פוריים ובחולות המדבריות. מספר גדול של מינים סיפקו לאסטרווס שימוש כלכלי נרחב בחיי אדם.
מאפיין מובחן של כל הצמחים הכולל את משפחת אסטרוב הוא תפרחת מורכבת - סל המורכב מהרבה פרחים קטנים ולא בולטים, אך יחד הם מהווים תמונה מרשימה ביותר.
מבנה הפרחים
שם התפרחת, כביכול, מדבר בעד עצמו: סל, כלומר יכולת מסוימת בה מקופל משהו. קיבולת - זהו peduncle מורחב בסוף, הוא יכול להיות שטוח, קמור או קעור. רק עליו נמצאים מספר רב של פרחים קטנים. ומסביבו מוקף שורה אחת או יותר של שקעים. כל פרחי המשפחה מחולקים לחמישה סוגים:
- צינורי, לרוב הרמפרודיטי והרבה פחות סביר לשני המינים. יש להם צורה של צינור שמתרחב בסוף או שיש לו איבר.
- פרחים מזויפים-לשוניים - הם נוצרים כתוצאה ממיזוג של שלוש עלי כותרת ויש להם אותו מספר של ציפורן הממוקם בקצה העליון.
- ריד - לקורולה יש צורה של צינור מקוצר, שממנו התמזגו עלי הכותרת יחד. ככלל, יש להם חמישה אבקנים ואקדח אחד.
- משפך - פרחים בעלי צורה א-סימטרית, א-מינית, קורולה בצורת צינור ארוך התרחבו מאוד בסוף (משפך).
- פרחים דו-שפתיים - צינור הקורולה ארוך למדי, ושתי לשונות (שפתיים) נפרקות ממנו. יכול להיות דו מיני או חד מיניים.
אם ניקח כדוגמה את אותה חמניה, הרי שכולנו רגילים לתפוס אותה כפרח נפרד מפואר ויפה. וזה לא בסדר לחלוטין מבחינת הבוטניקה. מכיוון שבמציאות מדובר בתפרחת המכילה יותר מ 1000 פרחים קטנים בודדים (צינוריים), והעלי כותרת רחבים ומוארים של כתום או צהוב הם פרחי קנים. ארגון מורכב ועדין להפליא, המחושב מטבעו עד הפרט הקטן ביותר.
לנציגי המשפחה נוסחת הפרחים הבאה:
* Ca (0, בוגר) Co (5) A (5) G (2).
זה מאפיין את כל משפחת האסטרס. פורמולת הפרחים מפוענחת כך: הפרחים דו-מיני, יש כמה מישורי סימטריה, כוס, קורולה של חמישה עלי כותרת, 5 אבקנים, שני עלים, שחלה מעליהם.
מבנה עלה ושורש
על מבנה העלים ניתן לומר רק באופן כללי, מכיוון שמדובר בקבוצת צמחים גדולה למדי המיוצגת על ידי צורות חיים שונות. חמניות, בקר, גדילן, אסטרס וזינאיות, ארטישוק ירושלמי, צורות דמויות טבעיות, צהוב, גרברה ומינים רבים אחרים - כל המשפחה הזו היא אסטרלית. מאפיין כללי הוא שסידור העלים הוא בדרך כלל הבא, אך יכול להיות הפוך. הממדים וצורה עוד יותר משתנים בטווח רחב מאוד מכמה מילימטרים עד 2-3 מטר. הוורציה בקרב בני המשפחה היא לרוב קרום. העלים עשויים להיות מתבקעים, חומרתם שונה, בצמחים רבים יש עמוד שדרה.
השורש מפותח למדי וברוב הצמחים הוא בעל מבנה מרכזי (שורש ראשי מפותח ורבים כפופים לו). לדוגמא, מספיק לזכור נציג טיפוסי של המשפחה - שן הארי officinalis, רבים מכירים אותו ואת מערכת השורשים שלו. יתכנו שינויים עם עיבוי שדומה לפקעת, כמו בורדוק.
מהם פירות הצמחים במשפחת האסטרס?
לאסטרס (Asteraceae) יש אחיזת פרי. הוא יבש, הזרע מכיל אחד. Pericarp הוא עור ולא מתפרץ כשהוא בשל. היווצרות על כאב שערות שונות, בליטות, ווים מוזרים נפוצה, אשר בתורם תורמים להתפשטות זרעים ברוח (שן הארי, לענה), עם בעלי חיים או על בגדי אנשים (רצף, משקל).
צורת חיים של asteraceae
צורות החיים מוצגות כמעט במלואן וזה נובע בעיקר מאזור התפוצה העצום, אך עם זאת האסטר (פרחים מורכבים) הם בעיקר צמחים עשבוניים (שנתיים או רב שנתיים). הגדלים משתנים מאוד - מנציגים זעירים מאוד לענקים בגובה של כמה מטרים.
מינים רבים הם שיחים או שיחים בגודל מרשים למדי (עד 5-8 מטר גובה). לדוגמא, מלמפודיום הביצה הוא ביתם של היערות הלחים והביבים של לואיזיאנה בארצות הברית.
למשפחת האסטר יש גם נציגים בין העצים, אם כי כולם תושבי האזורים הדרומיים. לדוגמה, סקלסיה באיי גלפגוס, שיכולים להגיע לגובה 20 מטר, אך היא אנדמית, והיא כבר לא נמצאת בשום פינת כדור הארץ. או צמחים מהסוג ברהילן מדרום אפריקה. עצים ענקיים בעלי עץ חזק מספיק, עמידים בפני ריקבון, שעבורם הם מוערכים מאוד.
באחו האלפיני של ניו זילנד, קנאביס של האציאה מהווה סבך שלם. זוהי צורה דמוית עץ המכסה שטח גדול למדי עם שטיח עבה עד חצי מטר (צמח אחד יכול לגדול עד קוטר של שני מטרים).
הם נמצאים בין גפנים מורכבות (Mikaniya, mutisiya), בשרניים ואפילו צורת חיים נדירה כזאת כמו tumblewe (התפשטות פרחי גפן, asteriskus ננס).
באופן מסורתי, כל משפחת האסטרס מחולקת לשתי תת-משפחות: צינורות וקנה.
תת משפחתית אסטר (צינורית)
הרוב המכריע של הצבעים הם צינוריים. בקבוצת צמחים זו יש יותר מאלף סוגים ויותר מעשרים שבטים (דרגה טקסונומית בבוטניקה, שערכה נמוך מהמשפחה, אך גבוה יותר מהסוג). לדוגמה, המפורסמים ביותר הם אסטרות, קלנדולה, חמניות, טבור, ציפורן חתול ואחרים.
עולש תת המשנה (או חסה)
שמם השני הוא ריד, בניגוד למשפחה הקודמת, מכיל רק שבעה שבטים, ומספר הז'אנרים הוא כמאתיים - זהו חלק קטן מכלל הצמחים השייכים למשפחת האסטר. נציגי פרחי עולש גדלים כמעט בכל היבשות, בארצנו המין המפורסם ביותר הוא עולש רגיל, ראוי לציון לפרחים הכחולים הבהירים שלו ונפרש כמו עשב. עם זאת הצמח הוא צמח דבש טוב, ובבישול משמש השורש להכנת קפה.
משפחת אסטר: ערך תזונתי
השימוש בצמחים ממשפחה זו בבישול היה פופולרי מזה זמן רב, הדוגמה המפורסמת ביותר היא חמניות זרעי שמן. מולדתו היא צפון אמריקה. הוא התאקלם בהצלחה באזורנו, עכשיו חמניות מגדלת בקנה מידה תעשייתי. התוצר העיקרי ממנו הוא כמובן שמן חמניות. אך בנוסף לכל אלה מתקבלים זרעים, סלומות (שומן מוצק המשמש להכנת מרגרינה וסבון), ופסולת הייצור משמשת כמזון לבעלי חיים.
עוד אחד מאיר ואכיל, אך למרבה הצער אין לנו נציג הולך וגדל של המשפחה - ארטישוק (בתמונה). באופן מסורתי, הוא נחשב לירק, אך למעשה זהו ניצן לא פתוח. כמנה עצמאית או כתוספת, היא מופצת באופן נרחב במדינות הים התיכון ובאמריקה.
ארטישוק ירושלמי, המעובד לא רק כמזון, אלא גם כצמח טכני והזנה, מפורסם בטעמו.
