ידוע היטב כי ביערות העצומים של ארצנו צומחים עשרות מינים של פטריות בקטגוריות גבוהות, המהווים מוצר מזון בעל ערך. אחד מהם הוא פטריות צדפות יער. אין ספק, כמעט כולם יודעים את שמם, אך עדיין לא יזיק למסור מידע מפורט יותר על הביולוגיה של מין זה.
פטריות צדפות קיבלו את שמם בגלל מצבם ה"מתלה ", בו הם גדלים על גזעי עצים. שימו לב שיערים מקצועיים לא אוהבים אותם במיוחד, מכיוון שפטריות אלה מסווגות כהרסניות. גרסה אחרת להופעת שמם הלא שגרתי היא שהם מתחילים לגדול באביב (פטריית צדפות).
זהו פטריה אגררית גדולה למדי עם רגל אקסצנטרית כמעט ולא מפותחת. הכובע של הנציגים הבולטים של המין מגיע לקוטר של 30 ס"מ. הצורה לרוב בצורת אוזניים או עגולה. פטריות צדפות יער ישנות שונות לא רק בגודלן, אלא גם בצורת המשפך של הכובע.
פני השטח שלו לרוב חלקים, אך לעיתים קרובות נמצאים גם דגימות גליות. הצבעים לרוב משתנים בתוך אפור אפר, עם כמה סטיות.
כפי שכבר אמרנו, פטריות צדפות היער נבדלות ברגל המתבטאת בצורה חלשה (לעיתים קרובות זה בלתי נראה לחלוטין). זה צפוף מאוד, לעתים קרובות מאוד יש צורה מעוקלת מוזרה. הוא גדל באורך לחמישה סנטימטרים ואילו בקוטר הוא לעתים רחוקות עולה על שניים עד שלושה סנטימטרים. ככל שהפטריה מבוגרת יותר, כך הרגל נוקשה יותר.
רק בפטריות צדפות צעירות העיסה רכה ועסיסית, ואילו ב"פטריארכים "היא הופכת נוקשה וחזקה בסיבים, ומאבדת כמעט את כל הטעם. אגב, לפטריות צעירות יש טעם מאוד ייחודי, עם רמזים לאניס.
אגב, מדוע פטריות צדפות הפכו כה נפוצות בתרבות הפטריות ההמוניות? הרי יש הרבה מינים שהם טעימים ומזינים יותר!
התכונה החשובה שלהם היא העובדה שהם עמידים מאוד בפני נגעים ויראליים וחיידקיים, ובעלי עמידות מכנית מצוינת בעת הובלתם אפילו למרחקים ארוכים. אין זה מפתיע שרשתות השיווק הגדולות כל כך אוהבות אותן.
תכונה חיובית נוספת היא העובדה שביערות שלנו אין פטריה ארסית אחת שלפחות איכשהו תעתיק את המראה שלהם. זה חשוב במיוחד לאספנים מתחילים, שלעתים קרובות אינם זורחים בכישרונות מיוחדים בזיהוי "טרף" פוטנציאלי.
באשר לבישול, פטריות צדפות יער שייכות לקטגוריה הרביעית. שוב נזכיר שרק הצעירים אוכלים, מכיוון שהוותיקים כמעט אינם נטולי טעם. באנגליה הם היו פעם מלאים בבלילה וטוגנו כראוי, אך מאז שיטות העיבוד הקולינרי שלהם השתנו משמעותית.
כיום, פטריות צדפות נחתכות לרוב לפרוסות דקות ומטוגנות בשמן צמחי. הטיגון שלהם יחד עם הלסת נפוצה נפוצה ואז מתקבל גולאש בעל טעם מדהים. ביוון פטריות צדפות יער, שתצלומיהן מופיעים בכתבה, מטוגנות על פחם, בטעם שמן הזית הנמצא בכל מקום.
