מנהל שאפתן, שבכנות ועקביות בניהול הצליח להקים עסק למסעדות, מיכאיל זלמן כבר עזב שנתיים לחיות על אלביון מעורפל ומכר את כל הנכסים הרוסים לעמיתיו. בלונדון הוא מנהל בהצלחה רשת מסעדות ומקיים אימונים בתרבות עסקית באנגליה. אהבה לבשר, הכנתו ואז רווחים - אלה הם מרכיבי העדיפות להצלחתו של יזם מצליח זה. מיכאיל היה מהראשונים שנכנסו לשוק המערבי, הציע למכור קופסאות ארוחת צהריים ברכבות וגילה את הרעיון של "מנה אחת" בתפריט.
מיכאיל זלמן: ביוגרפיה
החדשנות העתידית בקייטרינג נולדה בשנת 1977 במוסקבה. בגיל 15 סיים את לימודיו בבית הספר כסטודנט חיצוני והלך מיד לעבוד במשרד תיווך במחלקת סחורות וחומרי גלם. הוא עסק באספקת מזון לשמורת המדינה. במקביל החל לעסוק בנושאי מסעדות ובמידת האפשר ביקר בחוות גידול בקר, במרכזי ייצור בקר, שם למד עסק בבשר.
החברים לא היו רציניים לגבי העובד הצעיר של חילופי הדברים. עם זאת, הם לקחו אותו לעסק שמכר שוברים למלון סוצ'י "פרל". מייקל בראיון אמר כי שותפו העסקי הראשון היה מבוגר בעשר שנים, והרצון ללמוד את הדקויות של העסק גרם לכך שזלמן לעיתים קרובות שותק ולא סותר עמיתים בענייני מסחר.
עם זאת, זה לא נמשך זמן רב. כבר בגיל 22, הצעיר פתח את המסעדה האופנתית הראשונה עבור "סן מישל" הבוהמיינית של הבירה באותה תקופה. ארבע שנים לאחר מכן (בשנת 2003) הוא הקים את כל אחזקת ארפיקום והפך לזוכה בפרס המסעדה הטובה ביותר.
בהשכלתו, מיכאיל זלמן הוא עורך דין. הוא גם שולט בעבודותיהם של מלצר, טבח, סומלייה ורואה חשבון.
השפעה אבהית
אביו של מיכאיל, ויטלי יעקובליץ ', מדען סובייטי, עבד בעבר בתחום המכשור במכון לרפואת החלל. לפני האולימפיאדה -68, הוכשר צוות רוכבים סובייטים בצפון הקווקז. הוזמן לחוקר הזוטר ויטלי יעקובליץ ', שפיתח תוכנית להתאמת ספורטאים לתנאי גובה רב, שחווה את אותן תחושות, עומסים ורעב חמצן כמו האסטרונאוטים. במחנה האימונים מונה האב מיכאל בן השלושים לבישול הבכיר. הבחור שניסה לראשונה את הנקניקייה לאחר ביטול התלושים, נדרש לקבל באופן עצמאי פגרי טלה, חתך אותם ואז גם לבשל את הכלים.
הקווקזים הם עם מסביר פנים, הם העלו עד מהרה את הקולינריה המתחילה, ועם חזרתם למוסקבה עזב מיכאיל יעקובליץ 'את עבודותיו המדעיות והתחיל ליצור קואופרטיב לייצור חרדל, חזרת ובשר.
ואז החדיר האב אהבה לבישול בשר ובן. מיכאיל זלמן, מסעדן שפיתח מושג ייחודי של תפריט חד-חותם, למד לבחור ולבשל ברביקיו טעים כנער. וזה זכות אביו.
החוויה הראשונה של פתיחת מסעדה
בשנת 1999, לא רחוק מהתיאטרון. סטניסלבסקי פתח את המסעדה הצרפתית "סן מישל". כאי סלעי עם אותו שם בלתי ניתן להפשרה עבור הוויקינגים עם מבצר בנורמנדי, המסעדה במוסקבה עם המטבח הצרפתי, שנפתחה באותה תקופה, לא הייתה נגישה לאנשים עם הכנסות ממוצעות. המקום האופנתי לא היה זול ונועד לישיבות בוהמיה של הבירה. לדוגמה, ברווז ברברי עלה 95 דולר, ובקבוק יין עלה 400 דולר. במקביל, הפנים מרוהט בריהוט של איקאה, ועלות הפרויקט כולו עלתה לאיש העסקים המתהווה מיליון דולר.
מיכאל זלמן נזכר בהמשך בחוויה הראשונה שלו בפתיחת מסעדה כ"קלאסיקה של טעויות ". המחדל העיקרי הוא יצירת מקום לקייטרינג עם מנות מהמטבח הצרפתי, כאשר במדינה היו חסרים מוצרי מזון האופייניים לה.
איש טוב - אדם מאוכל היטב
בשנת 2004, המקום הבוהמי הוחלף בסטייק של גודמן במוצר יחיד. התפיסה העיקרית של המסעדה הייתה הכנת מנות אך ורק מבשר. מחבר הרעיון היה מיכאיל זלמן. מסעדות גודמן לא רק הציגו אנשים רוסים בהצלחה בתרבות הסטייק, אלא היו גם נשאים של פרסום יצירתי. משימת המשווקים הייתה הצורך להדגיש את המקצועיות של הצוות בהכנת בשר. עד מהרה הסיסמה "אנחנו יודעים להכין מנות" התנופפה על כרזות פרסום. הזעקה הציבורית הצליחה - בסוף שנת 2004 החלו מנהלי גודמן ליצור רשת ארגונית.
מסעדות של רשת זו החלו להיפתח במרכזי קניות, שבשנת 2006 הייתה תופעה לא סטנדרטית, הוענקו עם תעודות בינלאומיות ונכנסו לשווקים אזוריים. הפרויקט החשוב ביותר משנת 2008 היה השקת מסעדות גודמן בשוק המערבי. פתיחת סטייק בלונדון, ובשנת 2010 בשוויץ.
Arpicom
ארפיקום הוקמה על ידי מיכאיל בשנת 2003, החברה שילבה ארבעה עסקים בתחום המסעדות ומפעל קומפיס. בשנת 2010 נכנסה ההחזקה לחברת הקבוצה Food Service Capital. אילו רעיונות נוספים, מלבד פתיחת סטייקים, מימש מיכאל זלמן בעסקים? המסעדה, שמשפחתה היא הרמוניה של מערכות יחסים ושלווה, המשיכה את הרעיון של תפריט לא אלטרנטיבי, במובן הטוב של המילה. בראיון הוא אמר כי בני משפחה, שבוחרים מנות מהתפריט של מסעדה יפנית, עשויים לעתים קרובות לא למצוא שפה משותפת, מכיוון שהבחירה היא עניין עצבני. זו הסיבה שצוותו של מיכאיל זלמן עושה את הבחירה לאורחי המסעדות שלהם.
מבקרים במקומות הקייטרינג המדהימים שלו יכולים לבחור רק את המוצר שהם רוצים לטעום.
תפיסות מונוקו
שנתיים לאחר הזעם שנגרם כתוצאה מפתיחת הסטייק, מיכאיל מציג עסק של הכנת מנות דגים במסעדות בשם פילימונובה ויענקל. האורחים מוזמנים לטעום לובסטרים, צדפות, פורל, סלמון, פזרנות וטריות המוצרים מובטחת על ידי חלון ראווה באולם, בו מקררים את מיטב מוצרי הדגים.
בהמשך למסורות הגסטרונומיות של פורמט ייחודי למסעדה, מיכאיל פותח את מבשלת הקולבאסוף, שם התפריט כולל מיני בירות ונקניקיות חתימה. מסעדה משפחתית עם מסורות איטלקיות, אמא של פסטה, החלה את עבודתה.
בלונדון הקים זלמן את Burger & Lobster, רשת מסעדות המציעה המבורגרים ולובסטרים במגוון מנות. המחיר של כל ארוחה הוא 20 פאונד.
רשת כוח מאוחדת (CAP)
מייקל דאג לתזונה בריאה של אנשים שנאלצים לעבוד, והתגברו על מאות קילומטרים. לשם כך הוא יצר פרויקט שהוא שילוב של עסקים מסחריים וציבוריים. ESP מספקת את המנות שנקראות (הגשה ממוצעת לארוחה) לחברות הרכבת והחברות התעופה ברוסיה.
מכינים קופסאות ארוחת צהריים במפעל שליד סנט פטרסבורג באמצעות ציוד מיוחד, שמבטיח כלים בטוחים וטעימים ביציאה.
תחביבים
הדבר האהוב ביותר על מיכאיל הוא בישול בשר. הוא לוקח הנאה מדהימה מעצם המחשבה שהוא יכול להאכיל אנשים. כשמיכאיל זלמן, רעייתו ג'וליה, התגוררה ברוסיה, ביום החופש הם קיבלו בשמחה אורחים בבית הכפרי המואר שלהם בפרברים. מיכאיל הכין את הכל בעצמו: הוא קנה בשר, הרים תיבול, עשה אש. הוא הכניס את כל נשמתו להכנת תענוגות בשר!
כמו כן, מייקל עסק במקצועיות בטניס שולחן, כך שמשחק הפינג פונג הפך לאחת הפעילויות האהובות עליו בזמנו הפנוי.
כמו אדם אמיתי, זלמן אוהב ציד, ובעיקר את העיניים האכילות של חברים, כשהוא מפנק אותם עם טרי מבושל.
הדבר החביב ביותר על מייקל הוא פיתוח אימפריית המסעדות. יזם ישר, אדם הגון, מעסיק נדיב ואיש מקצוע בתחומו, הוא אף פעם לא חוסך בעסקים, אלא רק משקיע ברווחים.
