מכשירי חשמל ביתיים מודרניים פישטו מאוד את חיי עקרות הבית. אחד מכשירים שימושיים כאלה הוא מקרר, בו תוכלו לאחסן כמעט כל אוכל מבושל, ובמשך זמן רב. מספיק אז להשיג אותם ולחמם אותם. אבל זה קורה שכמה כלים מוכנים באהבה הופכים בלתי ראויים לחלוטין לצריכה. זה נובע מהעובדה שיש צורך להקפיא נכון את המזונות.
אילו מזונות ניתן להקפיא?
ראשית עליכם להבין מה אסור להקפיא. עדיף לא להכניס למזון מזון משומר, תפוחי אדמה מבושלים קצוצים, גבינת קוטג ', ביצים, רפרפת, ג'לי, שמנת, חלב לא מעושן, מיונז במקפיא. צריך לזכור גם שלא ניתן להכניס את המוצרים למקרר בצורה חמימה.
אילו מזונות קופאים? להלן הרשימה השלמה ביותר:
- ירקות טריים, צעירים, מבושלים, פירה מהם;
- כמעט כל מיני דגים, צדפות צדפות, צדפות, רכיכות;
- סרטנים, לובסטר, שרימפס;
- פירות בשלים (למעט אלה המכילים כמויות גדולות של מים);
- מוצרי חלב - גבינה, מרגרינה, שמנת שומן, חמאה, שומן;
- בשר;
- לחמניות, עוגות, לחם;
- הבצק;
- ארוחות מוכנות;
- מרק;
- חמאה בטעם;
- זרעים, אגוזים.
טכנולוגיית קירור והקפאה
כל מקרר מקפיא אוכל, וניתן לאחסן אותם זמן רב מאוד רק לאחר הקפאה עמוקה. אם תעקוב אחר כללי האחסון, אז גם לאחר זמן רב למדי הם יהיו באיכות גבוהה ויכילו את כל חומרי התזונה. כדאי לשים לב לנקודה זו: הקור עוזר לשמור על איכות המוצרים, אך אינו מגביר אותה. אם פירות, ירקות ובשר שפירים הוקפאו בתחילה, אז כמה חודשים לאחר הפשרתם הם יהיו זהים. בשר נרקב, מופשר, גידולי השורש המושפעים יישארו זהים.
אם מזון מוכן מכיל חיידקים מזיקים, אז הקור יאט את חייהם, אך הם עדיין יישארו. בטמפרטורה של -18 מעלות המספר שלהם, ככלל, אינו משתנה, אך אם הטמפרטורה תתחיל לעלות בתא, אז החיידקים מופעלים מייד ויתרבו באופן פעיל.
מה צריך להיות אוכל קפוא?
באמצעות האריזה המתאימה להקפאת מזון, תוכלו להיות בטוחים שגם לאחר זמן רב למדי הם ישמרו על טריותם, צבעם, טעמם, ערך התזונה ותכולת הלחות שלהם. מוצרים ניתן להקפיא גולמיים באריזתם המקורית, אך עדיף לארוז אותם בשכבת פלסטיק. כמו כן, להקפאה, אל תכניסו חלב, גלידה, לביבות, קציצות וכו 'לקופסאות קרטון, עליכם להשתמש בשקיות או במכולות לשם כך.
אריזה למוצרים קפואים חייבת לעמוד בדרישות הבאות:
- אטום ללחות, אוויר, שומן ושמן;
- להיות בעל כוח, אמינות;
- זה לא צריך להיות קרוע, סדוק או שבור בקלות בטמפרטורות נמוכות;
- נסגר בקלות ובבטחה;
- אסור לפגוע בחדירת ריחות.
ניתן לאחסן מזון קפוא בשני סוגים של אריזה - מכולות מוצקות ושקיות או סרט גמיש.
מיכלים מוצקים עשויים פלסטיק או זכוכית ומשמשים בדרך כלל להקפאת מוצרים מקומטים ונוזלים בקלות. שקיות ניילון וסרט נדרשים להקפאת מזון יבש, כמו גם אלו שאינם סדירים בצורה וקשה למקם אותם במכולות.
הכנת מוצר נכונה
לפני הקפאת מזון, יש לבדוק אותם בקפידה. אם משהו מתחיל להתדרדר, אז יש לזרוק אותו ללא חרטה. לאחר מכן יש לנקות את המוצרים היטב. עליהם להיות מוכנים בצורה כזו שניתן לצרוך אותם מייד לאחר ההפשרה. לשם כך, המוצרים ממוינים, נשטפים, נחתכים, מבושלים, מסוננים, זרעים מוציאים מהפירות, והדגים מרוקנים. לאחר הכביסה, הקפידו לייבש הכל. עכשיו במנות קטנות שמים הכל בשקיות או כלים מיוחדים.
פירות, ירקות, עשבי תיבול או בשר חמים מקררים תחילה לטמפרטורת החדר, ואז מכניסים למקרר, ואז במקפיא.
מקפיא
הקפאה צריכה להתבצע במהירות האפשרית, מכיוון שבמקרה של עיכוב נוצרים גבישי קרח על פני המוצרים, אשר יכולים לשבור את הרקמה. כתוצאה מכך, כל המיץ יוצא החוצה, יש ירידה בתכונות הגסטרונומיות והתזונתיות, הטעם והצבע מתדרדרים. לכן הטמפרטורה במקפיא צריכה להיות -18 מעלות. זה מונע את צמיחת החיידקים ומסייע בשמירה על הערך התזונתי.
הקפאת צריכה להיות שלמה, כלומר, להתבצע לכל עומק המוצר. ככל שהטמפרטורה נמוכה יותר, ההקפאה טובה יותר. הפרת הכללים ליישום נוהל כזה עשויה להשפיע לאחר מכן על בריאות האדם.
סודות הקפאה יעילים
על מנת שמאכלים קפואים ישמרו על תכונותיהם לאורך זמן, יש לדעת כמה סודות.
- הקפאה נעשית בצורה הטובה ביותר במנות דקות, מאחר ובמקרה זה תהליך כזה יעבור מהר יותר. פירות גדולים לפני זה חייבים לחתוך לחתיכות קטנות.
- מוצרים בצורה של בריקטים ממוקמים בצורה אנכית במקפיא, ויוצרים פער קטן. במקרה זה, הם קופאים לחלוטין, והפער הכרחי למחזור האוויר.
- אל תעמיסו על המקרר או המקפיא יתר על המידה על מוצרים המיועדים לאחסון לטווח ארוך, מכיוון שהדבר עשוי להשפיע על איכותם.
- להקפיא רק באריזה אטומה.
בשלב הבא אנו שוקלים את הכללים להקפאת סוגים מסוימים של מוצרים.
ירקות, עשבי תיבול ופטריות
על מנת שירקות יקפאו כמו שצריך, יש לעשות זאת מייד ברגע שהובאו מהחנות או הובאו מהדאצ'ה. יש לשטוף אותם, לחתוך אותם לחתיכות, לייבש אותם, לקרר אותם לארוז בשקית ניילון ולהכניס אותם למקרר. עם פטריות, אתה צריך גם לעשות הכל במהירות, אך בניגוד לירקות, אתה יכול להקפיא אותם גולמיים, מבושלים ואפילו מטוגנים. אם מדובר בירק, אז הוא נשטף, מיובש היטב ומונח באריזה אטומה.
פירות ופירות יער
פירות קטנים הם בדרך כלל קפואים שלמים, ופירות גדולים נחתכים לחתיכות. הזרעים מוסרים בדרך כלל מראש, כמו גם ליבת האגסים והתפוחים. אם הפירות עסיסיים למדי, אז לאחר ההפשרה מומלץ להכין מהם פירה. פטלים ותותים מאוחסנים בדרך כלל, ומפזרים עליהם סוכר גרגירי.
בשר ודגים
דגים ובשר טרי קפואים בחתיכות קטנות באריזה אטומה. לפני האחסון יש לנקות, לשטוף ולייבש דגים.
מוצרי קמח
כאשר מקפיאים מוצרים כמו כופתאות, כופתאות, לביבות, לחמניות ולחם טרי, עליכם לפקח על צפיפות השקיות. מוצרים מוגמרים לא צריכים להידבק זה לזה, ורצוי לחתוך לחם לחתיכות.
גבינה
ניתן להקפיא מוצר זה בחתיכות גדולות שלאחריהן לא יתפורר. אם לפני האחסון הוא נחתך לחלקים קטנים, יש להוסיף 1 כפית למיכל. קמח או עמילן תירס, כך שהפרוסות לא ייצמדו זו לזו.
איך לאחסן אוכל במקפיא?
אחסון של מזון קפוא צריך להתבצע בטמפרטורה מסוימת. כמו כן, יש לעמוד בתאריכים.
מומלץ לאחסן בשר מבשר שפשוף וטחון לא יותר מחודשיים, בשר חזיר, עופות ובשר כבוש דל שומן - 6 חודשים, בקר ובשר - עד 10 חודשים. לארוחות מוכנות, שומן ובשר טהור, תקופה זו היא 4 חודשים. מאכלי ים ודגים קטנים מאוחסנים כ 2-3 חודשים, חתיכות מחלקות של דגים גדולים - במשך שישה חודשים. פירות, ירקות ופירות קפואים עשויים לשכב במקפיא כל השנה.
המלצות אלה חלות רק על מוצרים מוכנים וקפואים כראוי. אם הבשר מוחדר לאחסון במקפיא כנתח שלם, אז הוא יכול להתדרדר עוד לפני שהוא קופא לחלוטין.
חבילות תרמו למזון קפוא
אריזות תרמיות הן מכולות בהן מאחסנים ומובלים מוצרים בקירור, קפוא וחם. בזכות שכבת הקצף שנמצאת בין שכבות נייר כסף מיוחדות, מזון קפוא מתפשר בהרבה יותר לאט.
לפני שאתם רוכשים מיכל כזה, עליכם לשים לב לחבילה עם מידע על כמה שהיא מצטננת. הובלת מוצרים קפואים, ובמיוחד ירקות, מתבצעת באריזות תרמיות. אם חם מאוד בחוץ, אז מיכל כזה נשאר יעיל עד שלוש שעות, ובמזג אוויר קריר יותר - עד חמש שעות. חבילות תרמו למזון קפוא הכרחיות לטיול בפיקניק, מכיוון שהן יכולות להעביר פיצה או עוף בגריל.
כיצד להפשיר מוצרים?
תהליך ההפשרה צריך להיות איטי. חשוב מאוד לאכול את האוכל מיד לאחר מכן, מכיוון שמבנה התא הפגוע רגיש למדי לחיידקים מזיקים. זו הסיבה שיש לאפשר לטגן אוכל מופשר, להרתיח, לבשל או לאפות מיד לאחר הוצאתו מהמקפיא.
כדי להפשיר כראוי, הניחו את האוכל על צלחת והניחו על המדף התחתון של המקרר. חשוב בתהליך זה להבטיח כי עופות גולמיים, דגים או בשר לא יבואו במגע עם המיץ שלהם, שכן חיידקים עשויים להימצא בו. לשם כך, הכניסו לצלחת עמוקה צלוחית, הפוכה על פיה, עליו מונח המוצר. מכניסים לקערה או נייר כסף.
הפשרה יכולה להימשך בדרכים שונות וזה תלוי במשקל ובנפח המזון. לדוגמה, כבר ניתן לצרוך קילו בשר 5-6 שעות לאחר הוצאתו מהמקפיא, דג באותו משקל מפשיר 3-4 שעות.
לא מומלץ להפשיר מוצרים באוויר הצח, מכיוון שישנה סבירות גבוהה לכפל של חיידקים על פני השטח שלהם. במיקרוגל, אינך יכול לעשות זאת בגלל אובדן טעם, ובמים חמים או חמים אבדים תכונות ומראה שימושי. במים קרים, זה גם לא רצוי להפשרה, אך במקרה חירום יש לעשות זאת כך שהמוצרים לא יבואו איתם במגע, למשל, מונחים בשקית ניילון.
אין להפשיר מוצרים מוגמרים למחצה מדגים, עופות ובשר, כמו גם פרוסות פירות או ירקות. הם מונחים בתבנית או בתבנית מיד לאחר המיצוי מהמקפיא. יוצא הדופן הוא בשר טחון, שמומלץ להפשרה על המדף התחתון של המקרר.
