מציאת מוזיאונים בחינם בימינו אינה משימה קלה. אין זה מפתיע שבשנה שעברה התאספה כמעט כל אוכלוסיית יקטרינבורג להביט בלב של שלושה מטרים שמשקלו 50 קילוגרם. תערוכה זו הייתה זמינה במהלך היום, שלאחריהם נמכרו הטובים של היצרנים האירופאים והמקומיים לאזרחים.
והיית רוצה לדעת באיזה ממתקים התפנקו האנשים ברוסיה בחגים? ממה היו עשויות עוגיות זנגוויל רוסיות? מה היו המסורות של שתיית תה בקרב השבטים הסלאביים? תשובות לשאלות אלה ואחרות ניתן למצוא בעיר זבניגורוד. בעיירה זו שליד מוסקבה נמצא המוזיאון הכי טעים, נעים ומרתק.
הוא הופיע רק לפני שנתיים בזכות האמנית טטיאנה פיינה והצוות המוכשר שלה. חתימתו של המייסד נראית בכל מילימטר: מציורים עם סצינות שוממות פה ועד אביזרי מקור וכלי מטבח עתיקים.
מוזיאון הקינוח הרוסי בזבניגורוד
זה ממוקם באחוזה שנבנתה בסוף המאה ה -19, והיא כלולה ברשימת אתרי המורשת התרבותית. פעם הבניין היה שייך לסוחר הסוחר פוקינה, שמכר סחורות לחנויות קטנות: תה, קמח, סוכר. אולי בגלל זה תערוכת התה והקינוח נראית אורגנית מאוד במוזיאון.
האולם הראשון
נכון להיום, אוסף המוזיאונים נמצא בשני חדרים. לאורך הקירות מזנונים עתיקים. מדפים מעוטרים מלאים בעציצים עתיקים, דגמי קינוחים, ממתקים, עשבים יבשים, מתכוני בישול והסברים להם.
בסך הכל יש במוזיאון הקינוח הרוסי שלושה תריסר מזנונים, כך שהקירות כאן כמעט בלתי נראים. התקרות מעוטרות באהילים נעימים וצבעוניים. ועל הקירות, נקיים מארונות, תמונות שצוירו על ידי מייסד המוזיאון.
באותו החדר ממוקמים מכשירים מדהימים וייחודיים שקשה לנחש את מטרתם האמיתית. לדוגמא, יש מולכם גיליוטינה מעץ, אך למעשה מדובר בעותק של המסחטה של אותם זמנים.
האולם השני
כאן, מרבית החלל תפוס על ידי התנור הרוסי. למעשה, יש לה 2 יעדים: חימום בחדר ובישול אפייה בשיעורי אמן.
מרהיטים, רק כסאות צבועים עם שולחנות. יש להקדיש תשומת לב מיוחדת לסיסמאות העליזות של המוזיאון. לדוגמא: "הדבורים הטובות ביותר עובדות עבורנו."
תוכניות עתידיות
לדברי המייסד, 3 יצירות מעניינות נוספות ייפתחו בקרוב:
- "בקשר לתנור הרוסי."
- "על איך לארגן את הסחר בממתקים."
- "על פינוקים."
בניית תנור דו שכבתי כבר מגיע לסיומו, בו יאפים קינוחים וממתקים למכירה בחנות מוזיאונים. כעת יש סחר במוצרים מיצרנים ידידותיים.
האותנטיות של המתכונים
אין ספק בנושא זה: פעם בשבוע העובדים, על פי לוח הזמנים, מבלים את כל היום בספריית לנין, שם הם לומדים בארכיונים קולינריים. אבל להכנת ממתקים רוסיים ישנים, אין הכרח לתנור. מוזיאוני קינוחים בחינם, כולל זבניגורודסקי, מציעים לא רק מתכונים, אלא גם מתאימים אותם לתנאים מודרניים, כלומר באמצעות תנור גז.
כפי שהתברר, גישת ההנהגה היא מדעית, אך המצגת היא דמוקרטית. לשם השוואה: טיולים דומים יותר למופע תיאטרלי במוזיאון קולומנסקיה פסטילה, ובזבניגורוד לא תמצאו אף אחד בקרינולינות.
תכונות מקומיות
למרות גיל כה צעיר, המוזיאון לקינוח הרוסי די פופולרי. לכן, כדאי להזמין מראש שיעורי אמן וטיולים.
בחנות במוזיאון כל אחד יכול לקנות תה צמחים, קפה וכמובן ממתקים שהוכנו על פי מתכונים מסורתיים וללא תוספת של צבעים מלאכותיים וחומרים משמרים. לדוגמא, זנגוויל רוסי מספק ייצור מאזור טולה. כאן תוכלו למצוא גם ממתקים מאזור סמולנסק וחברת אוכל קטנה במוסקבה.
כל סיור מסתיים בכוס תה ריחני ועוגת זנגוויל.
באשר לכיתות האמן, הם מתאימים למבוגרים ולילדים כאחד. כאן תלמדו כיצד להכין בצק לפשטידות בצק חמוץ, לאפות בייגלה, לחשוף את סודות הכנת הקינוחים ללא סוכר, וכן להסביר את המשמעות וההיסטוריה של הופעתם של ביטויים רוסיים ישנים רבים, למשל, "להגיע לידית".
אתה יכול לקנות עלונים עם מתכונים כמזכרת לחברים או כמזכרת. האם לא מעניין לבשל בעצמכם ממתקים וקינוחים היסטוריים במטבח שלכם?
ביקור בעלות ושעות הפתיחה
הכניסה חופשית, אך סיור במוזיאון הוא בתשלום. בימי חול עלות כרטיס למבוגרים היא 300 רובל, לילד (עד 12 שנים) - 200 רובל. בסופי שבוע תצטרכו לקנות כרטיס 100 רובל נוספים.
המוזיאון לקינוח הרוסי פתוח מדי יום בשעות 10 בערב עד 8 בערב ללא ימי חופשה וחגים.
מחיות מסורות: מתכוני קינוחים רוסים ישנים
כידוע, לסוחרים רוסים היו קשרים הדוקים עם מדינות ערב. לא במקרה, המתוק הראשון הפופולרי ביותר של המאפה עדיין מושווה לתענוג טורקי מזרחי. נכון, המרכיבים העיקריים של הקינוח הרוסי היו תפוחים ודבש. במאה ה -15, כדי להוסיף מתיקות לגוון הלבן, נוסף חלבון. סודו של פסטיליית קולומנה (אגב, הכי טעים) נשמר בסוד עד זמן מסוים, עד שהקונדיטורים הצרפתים חשבו להוסיף לו מחית תפוחים. כתוצאה מכך התברר שמעדן ידוע ואהוב היה - מרשמלו.
באותה תקופה, קונדיטורים רוסים החליטו להחליף דבש בסוכר, ודווקא המתכון הזה דבק בייצור הפסטיליה עד היום.
לבישול תצטרך:
- 0.5 ק"ג רוטב תפוחים;
- 170 גר ' סוכר גרגירי;
- חלבון 1;
- סוכר.
טכנולוגיית בישול:
- מערבבים את המחית המוכנה עם הסוכר.
- הוסף חלבון והתחל להקציף. כדי להשיג את הנפח והגוון הלבן הדרוש, ייקח 5-7 דקות.
- מורחים את המסה המתקבלת בעובי של 3 ס"מ על תבנית אפייה מכוסה מראש בקלף.
- הפעל את התנור והגדר את המצב ל 70 מעלות צלזיוס.
- מכניסים את תבנית האפייה לתנור ומייבשים את המתיקות לפחות 5 שעות. לפעמים זה לוקח בערך 8.
מפרידים את הפסטיל המוגמר מנייר, מפזרים סוכר ציפוי ומגישים בתה בצורה חתוכה.
עוגיות זנגוויל רוסיות. הם הוכנו מתערובת של קמח ודבש בתוספת מיץ פירות יער. אבל הם קיבלו את השם "זנגביל" מעט אחר כך. אחרי שהתבלינים הופיעו במתכון מהודו. הלחם המפורסם ביותר הוא טולה. זה נראה כמו אריח מלבני עם מילוי.
"חלב ציפורים" הוא אולי המעדן הרוסי הטוב ביותר והעוגה הראשונה שקיבלה פטנט בימי הסוציאליזם. כמה קונדיטורים עלו עם זה בהדרכתו של ראש המוכשר של אחת המסעדות במוסקבה - ולדימיר גולניק.
תפוח אפוי. רוסיה היא מדינה צפונית, כך שמספר הפירות הגדלים כאן הוא מינימלי. לכן תפוחים הפכו לרוב לבסיס לקינוחים. זנים חמוצים במקור נחשבו לרוסים, אך שפים מוכשרים מצאו דרך להפוך אותם לפינוק מתוק. ראשית, התפוחים היו ספוגים בסירופים ובמרתחי פירות יער. ואז הגרעין נחתך מהפירות, הם התמלאו במילוי מתוק ואפו. התוצאה הייתה לא רק מנה מתוקה, אלא גם מנה בריאה. בתפוחים אפויים יש הרבה אשלגן וברזל, ולכן הומלץ להם להשתמש בהם לירידה במשקל ועם תזונה שונה.
מעטים יודעים, אך ניתן לייחס את עוגת פראג המפורסמת גם לקטגוריית הממתקים הרוסים. על פי המתכון הוא דומה לסאכר. הקינוח נכתב על ידי שף הקונדיט הרוסי ולדימיר גורנליק, שלמד בתחילת דרכו עם עמיתיו הצ'כוסלובקים. להכנת העוגה שלו הוא השתמש ב -4 סוגי קרם, שכללו קוניאק ומשקאות חריפים, ועוגות ספוגות עם רום. אגב, לאבטיפוס האוסטרי אין קרם בכלל. אך לרוע המזל, עוגת פראג לא קיבלה אז פטנט, וכעת לכל מפעל יש את הזכות להכין אותה.
נציג נוסף של הממתקים הרוסים המקוריים הוא עוגת גבינה. אולי זה הקינוח הפרימיטיבי ביותר שהופיע עוד בימי השבטים הסלאביים הקדומים. להכנת עוגת הגבינה נדרש בצק שמרים, ממנו נוצרו עוגות בגודל קטן. מרכז המוצר נלחץ מעט ומילא בגבינת קוטג ', ריבה או ריבה.
